一以贯之,让分餐成为新“食”尚

半岛都市报 2020-04-21 04:56 大字

本报评论员王学义

山东省出台《餐饮业分餐制设计实施指南》(以下简称《指南》)地方标准已一月有余,岛城餐饮业的实施情况如何?半岛记者近日对青岛数十家餐饮店进行了调查,发现以“分餐公勺”模式为代表的分餐,已经成为当下餐饮业一种常态,也成了中餐的服务标准。

在分餐制标准制定方面,山东省走在了全国前列。《指南》也是国内发布的首个餐饮分餐制省级地方标准,总结了“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”三种分餐模式。疫情之下,分餐制的重要性不言而喻,是阻断传染的有效方式。纵然抛开疫情影响,“合餐”也是很多疾病发生的重要原因之一。

从记者的调查情况来看,分餐在岛城推行得不错。这样的结果令人欣慰,说明市民对于分餐制并不缺乏共识。绝大多数餐饮企业经营者和消费者,脑子里都是有这根弦的。不过,即便在这样的背景下,仍然有不少人担心:实行分餐制“说起来容易做起来难”,或者是“分一时容易,分久了难”。这样的担忧是有着现实土壤的,之前2003年“非典”时,社会上就曾兴起分餐热。而随着“非典”退却,分餐制便鲜有人提及,就是个例子。那么分餐制到底难在哪里?又该如何突破“难关”呢?

其一,难在人情。众所周知,饭桌也是社交场,为的就是拉近距离。有的人不但不喜欢分餐位,甚至连公筷公勺都不用,还喜欢拿自己的筷子给别人夹菜。在此必须要说,这种表达“心意和诚意”的习惯,是时候改改了。一味拿自己的不良习惯来强人所难,恐怕只会让距离越来越远。其二,难在习惯。很多人认为,围桌而坐是中国人的就餐传统。其实,分餐也是我国的传统,很多出土的文物都展现了古代人聚在一起、分餐而食的场景。其三,难在成本。对于餐饮业商户来说,分餐位的影响显然易见。加“公筷公勺”看似不难,却也会增加服务成本。在如今餐饮业开工不足的情况下,影响或许有限,但随着食客增多,问题就将显现出来。

眼下,疫情防控进入常态化阶段,必须坚持底线思维。而推行分餐制,不是一倡导就能见长效的,也没有捷径可走。让分餐的好习惯从生活中长久保持下来,关键在于将其落实到每一个私域。真正树立起分餐健康文明的新观念,使其成为一种新时尚。消费者提出足够强烈的需求,商家就有动力不断改进服务,如此才能形成一个正向循环。也要逐步完善相关制度规范,加强对餐馆的巡检,明确奖惩机制。就当下而言,应该把全民参与疫情防控的热情,当成重塑文明就餐习惯的契机,做好“应急”与“常态”之间的衔接,这至关重要。