分餐＋公筷
如何从“高冷”走向“合群”
浙江医护人员走村入户推广公筷、公勺。新华社记者 徐昱 摄 
山东厨师为客人分餐。新华社记者郭绪雷摄
除了禁食野味，“餐桌革命”也迫在眉睫
新冠肺炎疫情正在改变人们的生活方式，最显著的变化是禁食野味已从民间倡议进入立法程序。为防范“疫从口入”，近期关于传统“合餐制”“合食制”弊病的讨论，也在逐渐升温。不少有识之士疾呼，有必要以此次疫情为契机，在全国范围内掀起一场深刻而全面的“餐桌革命”，循序渐进地推行“公筷制”或“分餐制”。
世卫组织统计数据表明，食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率前列。而在疾病的各类传播途径中，唾液是最主要的途径之一。很多人没有意识到，当一桌人用各自吮吸过的筷子在菜盘里翻来戳去之时，可能在不经意间就完成了病毒的传播。只不过，“口水菜”的危害可能没那么立竿见影，因此未得到充分重视。
“口水菜”
正在污染人们的舌头
有人可能在进餐时无意中使用了对方的餐具，也有不少人因为想要照顾亲人朋友，用自己的餐具帮对方夹菜。那么，这种使用餐具的方法是不是科学合理呢？又会不会因为这样使用餐具给自己和亲人朋友带来困扰？
不知道大家是否注意到一个现象：近几年，身边被查出体内有幽门螺杆菌的亲戚朋友越来越多。这是一种容易引发胃炎、消化道溃疡、淋巴增生性胃淋巴瘤等疾病的一类致癌物，能导致反酸、口臭和呕吐。这种病菌的一种主要感染方式，就是用餐时的唾液——这也是中国不少家庭“一人得病，全家感染”“办公室常聚餐，6人有5人感染”的重要原因。
除幽门螺杆菌外，感冒病毒、乙肝病毒等都有可能在相互夹菜中传播。在此次新冠肺炎疫情中，很多聚集性疫情的发生，都与“共餐”密不可分。正因如此，湖南、海南等地近期已率先发起倡议，呼吁使用公筷、拒绝“口水菜”。
“好几双筷子在一锅汤里搅来搅去，还有不熟的人过分热情给你夹菜。”上海白领周仁表示，“沾上别人口水实在让人难以忍受”，这也是不少人的观点。
再不能
“好了伤疤就忘了疼”
10多年前，至今还让很多人心存余悸的“非典”暴发后，钟南山院士就呼吁过，在家庭中也要使用公筷，一些地方也有所响应，许多餐厅推出分餐制，北京、广州、济南等城市也进行过相关的倡导。然而不久之后，分餐制便不见了踪影。
此次新冠肺炎疫情期间，钟南山院士向公众详解家庭卫生消毒重点时，又一次强调家庭用餐应使用公筷，希望这次能引起大家的重视。毕竟，通过推广公筷、分餐制开展一场深刻的“餐桌革命”，已经等不起、慢不得了。
专家指出，每当一次流行性传染病暴发，分餐制或使用公筷都会被大力倡导。2003年“非典”疫情期间，中国饭店协会专门制定《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》，但随着“非典”疫情的结束，分餐制也逐渐被抛在脑后。
“我记得很清楚，‘非典’后国内兴起过一阵分餐‘公筷热’，但总体坚持并不好，到目前也只有自助餐和部分高档餐厅提供公筷公勺。整体而言，分餐、使用公筷的习惯并没有培养起来。”中国人民大学哲学院教授李萍回忆说。
不少专家指出，“算上这次疫情，我们已经太多次提倡分餐制，又太少去思考为何难落实了。”
“分餐制”
并非什么“舶来品”
目前，我国大多数家庭采取合餐的进餐方式。所谓“合餐”是指多人合用一份或几份菜肴。与“合餐”相对，“分餐”是指由厨师、服务人员或家人，按照等量的原则，把主食和菜肴分配到餐具中，供每一位就餐者独自享用。
这些年，公筷、分餐等一直没能大范围推广，一个毋庸讳言的原因是有些人觉得此举太矫情，属于西方社会的生活方式。可实际上，“分餐制”并非什么“舶来品”，不少流传千载的文献和画作都对我国古代“分餐制”有详细生动的描述。从五代十国时期南唐画家顾闳中的名画《韩熙载夜宴图》可以看出，画中一人一桌，桌上食物也是一人一份。
只不过，此后由于生活方式变迁等原因，“合餐制”逐渐成了国人日常餐饮习惯的“主流”。传统文化也成为一个制约分餐制的重要原因。中南大学湘雅医院感染科教授吴安华认为，因传统文化和习俗、人情的影响，大多数中国人喜欢热闹的合餐，分餐显得有些“高冷”“不合群”“有见外之嫌”。“很多老人受到观念的影响，一时也难以接受分餐制”。特别是在农村地区，推进公筷制和分餐制的难度较大。
使用公筷
并不是“瞎讲究”
内蒙古自治区人民医院感染控制科主任、主任医师刘卫平介绍，多人聚餐时不使用公筷的最大弊端，是传播病原微生物。就餐者的唾液由私筷直接接触饭菜，这些饭菜就很可能沾染上病原微生物，再经由其他人的私筷被送入口中，引起交叉感染，增加疾病感染风险。“比如，能诱发胃癌的幽门螺旋杆菌就存在于感染者的牙菌斑和唾液中，在不分餐的情况下，筷子很可能成为病菌的传播媒介。”
“长久以来，用筷子吃饭已是中国文化的一部分，给客人夹菜，虽然体现了待客的热情，但客观上，确实增加了病毒传染的可能性。”上海筷箸文化促进会会长徐华龙说。
此外，有人担心，“分餐”会不会意味着“分爱”，用公筷让亲朋好友觉得“生分”？同时，我国“合餐”的餐饮传统流传已久，讲究团圆的热闹氛围看起来也不适合“分餐”。但试想，如果因为合餐而感染了不必要的疾病，还何谈对家人朋友的关爱？
改变陋习
从下一顿饭做起
从整个社会来看，只有少数人有“分餐”或使用公筷意识，而很多人没概念，想分餐或使用公筷反而“另类”。据新华网对近2万名网友的问卷调查显示，4成网友赞成分餐制推广，而3成网友则表示反对。
“改变陋习，不妨就从下一顿饭做起。”刘卫平说，“就餐时要大胆地提出使用公筷，而不应该碍于面子而维持原状。”使用公筷就是保护你我，体现真正的尊重与关爱，也是时代进步的标志。
目前，一些酒店的做法值得借鉴推广。记者采访中发现，一些正规餐饮企业开始提供两双筷子，一黑一白，一公一私。不少商家推出了不同颜色、图案、长短的筷子，方便将公筷和私筷区分开。
应该说，要在国内彻底推行“分餐制”，在实践和操作层面难度不小，相对比较合理的选择是让公筷、公勺成为一种常态。
“这次疫情将改变人们的生活方式、交往方式、消费方式和饮食习惯等，相信当前是“分餐制”发展的一次契机。”世界中餐业联合会常务副会长邢颖表示。 （综合新华社）
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●此次新冠肺炎疫情中，很多聚集性疫情的发生，都与“共餐”密不可分。而多人聚餐时不使用公筷的最大弊端，是传播病原微生物
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●每当一次流行性传染病暴发，分餐制或使用公筷都会被大力倡导。但随着疫情结束，也会逐渐被抛在脑后
3
● 要 彻 底 推 行“分餐制”，在实践和操作层面难度不小，相对比较合理的选择是让公筷、公勺成为一种常态
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●流传千载的文献和画作都对我国古代“分餐制”有详细生动的描述。五代十国时期南唐画家顾闳中的名画《韩熙载夜宴图》可以看出，画中一人一桌，桌上食物也是一人一份
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