山歌：企业有匠心，百姓才放心

体验馆里，工人正在生产手工糊香花生油。

130多年以前，传统糊香食用油制作技艺被创造出来；130多年后的今天，坚守糊香这一独门绝技的“山歌”，在一颗颗匠心的呵护下，在一代代传承的锤炼下，在一次次创新的蝶变下，茁壮成长为国家级高新技术企业、省级龙头企业。

一颗颗匠心油榨一品纯，传送十里香

4月3日，记者来到位于济南市莱芜高新区鹏泉街道郭家沟村的山东山歌食品科技股份有限公司。这里建有全国第一家榨油博物馆。

走进1000平方米的山歌榨油博物馆，一个个逼真的劳作场景再现着古法榨油的历史演变。置身其中，那种浓郁而真切的榨油文化在空气中弥漫开来，让人倍感亲切。去皮、分拣、碾糁、蒸糁、炒糁、入榨、出榨、过滤、沉淀，九大工序既是糊香食用油制作技艺的核心，又是传承至今的传统老工艺。

这里真实再现的不仅是九大工序，更是山歌对工匠精神的追求。为了传承并发扬传统工艺、还原真实历史，山歌董事长谢梅木本着“做品牌就是做文化”的经营理念投资兴建了这座博物馆。在建馆过程中，谢梅木连续数年走访老艺人，交流技艺，收集文物，丰富馆藏，表达着对工匠精神的尊崇。这里正在着力打造山歌非遗文化产业园，不仅有博物馆，还有体验馆、科普馆、科技教育基地……

在山歌榨油博物馆里有一间被复原的“谢家油坊”，门匾下有一副对联“山里油榨一品纯，歌中传送十里香”，横批是“童叟无欺”。这是流淌在谢梅木血液里的匠心。

匠心必有收获。2016年，山歌被评为全国放心粮油示范工程示范加工企业；2017年，山歌成为山东名牌和山东省农业产业化重点龙头企业；2018年，山歌被评为国家级高新技术企业。

一代代传承追求在升级，绝技是糊香

据谢梅木介绍，山歌的看家本领就是糊香工艺，这是独门绝技。

传统糊香食用油制作技艺创始于1887年以前，距今已有130多年的历史。创始人郭玉德跟随师父在西安学习木榨榨油工艺，学成后回到莱芜开办了“郭家油坊”。作为油坊的第五代传人，谢梅木不仅依托祖辈工艺创办了山东山歌食品科技股份有限公司，还于2019年获得省级非遗传承人称号。

2016年，山歌的传统糊香食用油制作技艺被认定为省级非物质文化遗产；2017年，山歌被评为山东省老字号。同时，山歌在保留古法技艺的同时，与山东大学、山东农业大学、南京大学等共同研发了一套臭氧脱毒蒸炒锅设备，直接从原料中去除黄曲霉毒素。臭氧脱毒蒸炒锅设备的研发历经两年多时间，最终获得授权实用新型专利。如今，山歌又在传承的基础上提出了“安、鲜、纯”的内在品质创新。“去除黄曲霉毒素就是对安全的不懈追求，糊香技艺则是口感纯正的有力保证，而我们创新的私人订制则能确保客户收到的产品是‘零生产日期’的，是最新鲜的。”一次次创新技艺很古老，个性很时尚

谢梅木告诉记者，2020年是山歌的“企业创新年”，除了传承至今、源源不断的内在品质创新外，还在管理上创新、产品上创新、营销模式上创新、应急储备上创新。

在管理上，山歌正在进行信息化平台的打造，上马一批自动化生产线，在让传统糊香工艺得到稳定传承的前提下，大大提高产能。在产品创新上，山歌开发了50多个品种的系列产品，引入网上远程视频系统和私人订制系统，成为首家推广智慧平台的粮油企业。这里不仅有专为“驴友”服务的“油在美途”系列产品——糊香花生油、非转葵花油、冷榨核桃油、小磨香油、初榨橄榄油5种高端食用油的车载“油宝箱”，还有专为孕妇和儿童研制的时尚版、温情版系列产品。市民既可以通过扫二维码的方式远程观看公司和产品的视频，还可以“随心所欲”地选择自己喜欢的油瓶、标签、包装等。

正是凭着这股干劲十足、拼劲十足、韧劲十足的创新精神，谢梅木成为山东省优秀青年创业导师、全国农村青年创业致富带头人和中国五四青年奖章获得者，而山歌也在嘹亮的歌声中成长为现代化品牌企业。 （本报记者黄智义）

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