共建餐桌文明，从分餐开始

□ 本报记者 孙源泽

随着新冠肺炎疫情的发展，“分餐”成为社会热议话题。根据世界卫生组织统计，在疾病的各类传播途径中，唾液是最主要的途径之一。

3月16日，山东率先发布了全国第一部餐饮业分餐制省级地方标准，倡导全省餐饮行业实行分餐。此次疫情能否成为推广分餐制新的契机，让其真正走入百姓生活？记者对省城多家餐饮企业进行了调查。

“不只是顾客在挑我们，我们也在挑顾客，拒绝分餐的顾客我们有权拒绝为其服务。”山东舜和酒店集团董事长任兴本边说边向记者展示他们集团内部为推行分餐而制定的文件。

记者看到，这份文件对分餐提出了6项12条要求。其中，第二项写明摆放餐桌数量不能超过平时的50%，餐桌间距不小于1米，顾客用餐距离不得小于1米，如果违反规定将对门店总经理处以1000元罚款。

据介绍，3月17日，有一组15个人的客人来到舜和酒店集团济南天禧店，要求用一个包厢坐一桌，被门店负责人拒绝。经反复协调，客人最后分为两桌。“我们每位客人的餐食都是提前分好端上来的，保证不会发生餐具交叉。”任兴本说。

据了解，此次山东省发布的标准分别提供了适用于各类宴请和宴会的“分餐位上”、适用于大众餐饮消费的“分餐公勺”、适合于各类快餐经营的“分餐自取”三种分餐模式，供不同的餐饮企业选择。

公筷、食品分餐夹、分餐勺，记者在凯瑞商业集团旗下高第街56号餐厅济南杆石桥店看到，店内每一桌都摆放着这样的分餐工具。

“这是我们标准化的分餐套装，不同的工具适用于不同的菜品，顾客可以自由选择。”凯瑞商业集团市场营销中心总监侯明敬向记者展示了他们最新改良的42厘米长的分餐公筷。他介绍，这样的长度能够保证服务员为顾客分餐时的安全距离，同时顾客也能自己使用。

侯明敬介绍，在疫情发生后，凯瑞要求堂食的上座率控制在50%以下，并规定方桌用餐两人相隔一米相向而坐，圆桌用餐两人相隔一米相侧而坐。

“分餐这一细节，往往是餐厅品质的体现。我们一套分餐工具的成本是30元，价格不贵，同时能为顾客带来健康。”侯明敬说。

在济南超意兴有榜店记者看到，约200平方米的餐厅摆放了36张餐桌，每一个餐桌都被画上了餐盘大小的标识框，框内还标有方向箭头，像停车位一样。“这是我们疫情期间的分餐措施，保证单人单桌。”济南超意兴餐饮有限公司总经理助理宋业飞介绍，超意兴餐厅以快餐为主，所以分餐是主要业态，下一步超意兴将积极研制单人单餐制餐盘，努力将分餐制做得更好。

山东社科院文化研究所副研究员郑艳认为，疫情提升了公众的公共健康意识，是推行分餐制的契机。

3月11日，新浪微博发起了一项关于分餐制的投票调查，结果显示超过80%的网友表示“支持，要养成习惯”，全社会已经基本形成了分餐的共识。

郑艳介绍，目前学术界认为分餐制应分步骤进行，从使用公筷公勺做起，加强宣传引导特别是对城乡接合部和农村地区的卫生教育。“分餐制只关注吃不行，还应该以此为契机改良我们的餐桌文化。”郑艳说。

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