分餐制推广之下的家庭视角 “食”尚进家门

餐桌上的一蔬一饭，舌尖上的一饮一啄……一直推崇“民以食为天”的中国人，在几千年的生活积累中不仅绽放出美轮美奂的美食，更演化出微妙繁复的餐饮文化和礼仪。人们经常在推杯换盏中“执手长话一片”，安放人生得失。眼下，新冠肺炎疫情的情境。让“分餐制”成为了一个热度话题，当“公勺公筷”“间距就餐”成为社会倡导，成为健康和文明诉求之下新的饮食行为模式，这就意味着人们习以为常的“共餐社交”需要一番调试。显然，从餐企的规模性堂食，到千家万户的“小餐桌”，让固有的习惯做出改变阻力很大，分餐制的普及极有可能有一段很长的路要走。现在要做的，就是要在点滴推动中，造成“势在必行”！山东商报·速豹新闻记者孙慧娟

跨越千年的转变

“在很久很久以前，远古时代的人们整装，启程，跋涉，落脚，停在哪里，哪里就会燃起灶火……”夜色中，一位历史教师在线直播，为孩子们讲述着“分餐制”的起源。

“古人就餐，并非围坐一团，而是每个人面前都放着一个小桌子，上面放着同样的菜，每一个人都是吃自己桌上的食物。”直播画面中，古代名画的真实记录、古装剧的经典镜头实时切换，屏幕前的孩子们听得津津有味。

在数千年的历史长河中，华夏先民吃饭也曾是“分而食之”。从最初的“分餐”雏形到现如今的“合餐制”，跨越千年。

据了解，分餐制的早期形成可以追溯到旧石器时期。当时，个人没有自己的私有物品，而是归集体所有，并统一进行平均分配。在原始社会中，人类处于群居生活，他们始终遵循着一条共同的法则，就是对食物的共同占有、平均分配。在原始部落中，生产力低下，为了确保每一个人都能吃到食物，要将打猎获得的食物烹煮后，再按人数平均分配，各自食用，这就是最早的分食制雏形。

唐宋时期是我国饮食发展繁荣兴盛之时，从进食方式而言，传统的分食制逐渐消失不见，取而代之的是合食制。这一时期饮食种类繁多，外来饮食原料的传入极大丰富了我国的食物种类。食物的加工与烹饪方法较前代更加多样。饮食行业发展迅速，食肆、酒肆、茶肆遍布各地，人们开始走出家门，在外饮食增多。作为我国古代封建社会发展的顶峰时期，人们的生活方式发生了极大的变化。因此，唐宋之前的传统分餐进食方式被合食制取代。

到元朝时，蒙古人的一些生活方式开始在中原流行开来。作为游牧民族们主流饮食方式的“合餐制”在这个时候得到了飞速的发展。明朝以后，菜品种类越来越丰富,菜肴也变得越来越精细。盛于器皿，置于桌上，众人围桌而坐，举箸共食。到了清朝，以满汉全席的出现为标志，“合餐制”已经完全取代了“分餐制”，成为中国社会最主要的饮食方式，且延续至今。

“分餐制”经过千年的演变，又重新以新的形式回归，并以“卫生”“文明”“独立”等现代饮食消费观念所命名。

“分餐”社交再登热榜

特殊时期，“分餐制”又一次被提上日程，再次走近百姓生活。各种“科举式”“高考式”用餐跃居热搜榜单，渐入大众视野。

3月16日，在某企业的食堂分餐流水线上，“全副武装”的工作人员将公筷公勺摆在每个餐桌的一角。员工自觉的一人一碗，间隔用餐。这种场景相继出现在复工复产的员工用餐现场。

20世纪80年代，国内曾出现了推广“分餐制”的动向，但由于长期养成的用餐习惯不易改变，“分餐制”没有成功推广。2003年，非典的突然来袭，让人们开始反思餐饮方式该如何改进。当时，全国多个省市都出台文件，建议餐饮业以及家庭内部实行“分餐制”。不少地方大力推行公筷公勺、分餐等措施，在当时也曾获得广泛认同。但随着“非典”的结束，“分餐制”又逐渐被打入“冷宫”。究其原因，一是餐厅觉得成本高，增加了运营压力，缺乏动力；二是消费者嫌麻烦，怕显得生分、矫情，欠缺主动。

2011年，可通过唾液传播的人类疱疹病毒让“分餐制”再度升温，成为公众热议的焦点。但热点事件过去后，“分餐制”又被大家淡忘。

从某种意义上看，仅仅强调防病避灾的饮食“实验”很快就消失在萌芽状态。而随着新冠肺炎疫情的出现，“安心”再次成为当下民众用餐时的第一要求。督促人们养成“分餐”的饮食习惯，成为“硬核”规范。

近日，山东省文化和旅游厅、山东省旅游饭店协会联合向全省旅游饭店(住宿、餐饮)行业发出倡议，实行“分餐制、公勺公筷双筷制”。倡议发出后，全省16地市19家旅游饭店(餐饮)行业协会迅速行动，1532家旅游饭店承诺背书、积极响应，共同遵守、落实落地、务实推进，争做齐鲁大地餐桌文明的倡导者、宣传者、践行者、监督者。

按照山东省卫生健康委员会、山东省旅游饭店协会联合下发的《山东省新冠肺炎疫情期间旅游住宿业防控工作指导手册》的要求，在推行“分餐制、公勺公筷双筷制”，争做齐鲁大地餐桌文明活动中，严格落实《餐饮业“分餐制、公勺公筷双筷制”设施条件与服务流程规范》，加大各项食品安全制度的落实，全面创新、研究分餐制的菜谱、服务标准、服务流程、器皿配置，针对就餐不同的消费场景推出相适应的“分餐制、公勺公筷双筷制”，一般筵席(包括婚宴、旅游团餐、零点等)，实行一菜一公勺或公筷和一人一盘的用餐方式。同时，多类餐饮协会联合发出设立“山东省餐饮行业公筷日”的倡议。倡议提出，全省餐饮行业将每月11日设立为“山东省餐饮行业公筷日”。是日，所有酒店餐饮堂食餐桌上应配备公用取食的筷子。二至三人聚餐配一双，四人以上聚餐配两双或更多双。提倡有条件的店家每日、每餐、每人或者每菜配备公筷或公勺。

借以改良大众聚餐的取食习惯，形成分餐制的新形式，防止病从口入，提高公共卫生水平。鼓励山东餐饮企业积极行动起来，为赢得防控疫情和“复工复产”的双胜利，担当好人民群众生命健康安全的餐饮卫士职责共同努力。全省酒店、餐饮、食堂经营者，应积极争做“卫生公筷、文明餐饮、健康山东”的领跑者。

引领健康新“食”尚

尽管合餐制沿用许久，根深蒂固，但饮食文化也是随着社会的发展、文明程度的提高而逐渐改变的。合餐制较于分餐制，的确是有很多隐患存在。筷子是夹菜的工具，但同时也会沾染上使用者的唾液，尤其是汤类、多人火锅的众人共食“一个汤一个锅”，在入口、夹菜的过程中，存在着两个人以上的体液交换，这就为交叉感染埋下了隐患。卫生角度而言，分餐制则是一种更加文明、更为科学的进食方式，是饮食方式的进步。

同样，不分餐，就意味着一盘菜会被多双筷子夹来夹去，在共享美味的同时，也增加了感染、传播细菌和病毒的风险。此次疫情防控，再次提醒人们推进“分餐制”的必要性和紧迫性。

根据世卫组织统计数据，食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率前列，而在疾病的各类传播途径中，唾液是最主要的途径之一。共餐时，细菌、病毒可通过碗筷传播。不仅一些肠道传染病可通过众人的共餐相互传染，同时，一些慢性病如胃溃疡也可传播。

专家指出，幽门螺旋杆菌在人群中的感染率可高达50%以上，而家庭集聚性的感染传播又是幽门螺旋杆菌的重要感染途径。美国医学研究最新发现，亚洲人共用饭碗、筷子和菜盘的习惯使得胃溃疡在家庭成员中极易交叉感染，其发病率要远高于分餐制的欧美国家。

分餐制好处较多。避免经口传播疾病。有数据表示，使用分餐制可以预防各种经口、唾液传播的疾病并减少交叉感染的机会，能使疾病的感染率由合餐制的42%降为17%。定量取餐，按需进食，保证营养平衡。

家庭和公共场所实现分餐制，有利于控制人的饮食量，特别对于儿童，有利于均衡营养，防止偏食，有助于良好饮食习惯的养成。节约粮食，减少浪费。对于实行分餐的做餐家庭成员，熟悉了量化的食物，很清楚家人的用食量，在购买和备餐时能按量分配，减少浪费。

总的来说，定量分餐，是避免浪费和保障饮食卫生的一项很实用的举措。实行“分餐制”，革新用餐方式，有助于维护公共卫生安全。养成文明卫生的用餐习惯是对个人负责，也是对他人负责。

倡导全民“分餐革命”

“分餐当然是好的，健康又卫生”。

“分餐确实有难度，要从家庭和个人的意识熏陶做起”。

“不妨以此次疫情为契机，在全国范围内掀起一场‘分餐革命’”。

通过此次疫情，全民对于健康的追求指数再度提升。一菜一夹(筷)、一汤一勺为现代的“餐桌文化”带来一抹新风，影响并推动着家庭用餐转换新模式。

中国烹饪协会认为，分餐制主要形式有三种：厨师分餐，厨师在厨房将制作的菜点成品按每客一份分配，由服务员送给每位就餐者进食；服务员分餐，餐厅服务人员在分餐台或台面将菜点成品分配给每位就餐者进食；就餐者自行分餐，就餐者通过使用公筷、公勺等公用餐具分取菜点成品，再用各自餐具进食。自助餐和套餐均属于分餐制。

中国饭店协会则认为，中餐的分餐制形式可以分为服务员在餐桌分餐、上菜前分餐；自助餐；摆放公筷公勺及“每人每”（注：指人/包价）的用餐方式等4种。同时作为就餐消费者，提倡带上自己的筷子和勺子，把餐馆的餐具作为公筷公勺。

今天我国的国宴也采取“中餐分食制”，由厨师按宴会人数把菜分盘，再端上去。当然这是为了符合国际惯例，让众人习惯。今天国内很多高档宴会也都实行“中餐分食制”。

但是，与餐馆落实“公筷公勺”“分餐制”相比，“公筷行动”推广到千家万户的“小餐桌”，似乎还有一定的难度。记者了解到，除了用餐成本高等原因，传统观念难以改变成为最大的障碍。

据新闻媒体报道，在一项21万人参与的投票调查中，针对“你外出聚餐有用‘公筷公勺’的习惯吗”这一问题，有5.7万人选择“会用，已成习惯”，有6.4万人选择“没有，嫌麻烦”。有网友留言说，“有时候提出用公筷，对方总一副我们不讲义气的样子拒绝，也就不好意思再提”，“我想用但怕他们觉得我做作，也就忍了”。

可见，推广“公筷公勺”的阻碍很大程度上还在人们的心理上。中国人的餐桌上承载着太多的情感，长辈关爱小辈往往体现在把盘子里的肉一块块地往小辈面前夹，或者夹起来直接送进孩子的嘴里。东北方言里也有“一个锅里搅马勺”的说法，形容关系很亲近。使用公筷公勺，仿佛是在故意拉远和对方的距离，这样的观念如果不扭转，推广公勺公筷就会难上加难。

受传统观念影响，不少人认为使用“公筷公勺”是人与人之间不信任、相互嫌弃的一种表现。首都文明办相关负责人表示，家庭是社会最小的细胞，保证外出聚餐用“公筷公勺”，先从家里吃饭做起。“这不是矫情，也不是生分，而是为了每个人舌尖上的文明。”推广使用公筷，变疫情为益情。虽然难，希望大家共同履行这份文明的约定。

记者走访得知，如何在千家万户中的“小餐桌”上推广“公筷公勺”，不少家庭采用了多种方式“试水”。

一到吃饭时间，王女士一家五口很自然地用餐盘盛饭菜，拿起专属筷子。她表示，分餐习惯的养成，要感谢这次疫情。

起初，针对家中分餐这件事，婆婆的意见很大。“都是一家人，还分什么餐？”对于老人来说，“公筷公勺”“分餐”这件事，代表着不亲近、不友好。王女士再三给婆婆做思想工作，最后以“专属筷子”的方式，让这个五口之家开启了分餐模式的新步伐。“每人挑选不同颜色的橡皮筋，绑在筷子最上方，从那之后，每个人有了自己的‘专属筷子’。”王女士笑着说道。

网友“曲奥”以同样独特的方式，为自己的小家庭普及了分餐制。

“想在小家庭范围内撑起‘公勺公筷’‘分餐’，还真得有基础才行。”网友“曲奥”在倡议“分餐制”的留言板上留言“小时候家里穷，弟兄几个吃不饱。把饭菜提前分好，各吃各的。时间长了，就形成了习惯。等成了家，这个习惯也没改。吃饭用固定的碗，盛菜用专用的盘。吃完饭，各洗各筷，各洗各碗。因为爱人是医护人员，很能理解我的想法。”久而久之，随着家中大人习惯的养成，吃饭公筷、独立用餐的理念也逐渐成为了全家人心目中的“真理”。不难看出，三口之家的“分餐”尝试成为了全民“分餐”饮食的缩影。

从茹毛饮血的石洞，到跪坐分食的筵席,再到今天的围桌共食。“家味”的场景在变，饮食文化也在不断更迭。随着人们的思维变迁，“分餐制”也摇身一变，以一种全新的饮食方式，引领“食”尚共识。力促人们在全民普及“分餐制”的道路上，越走越远。

新闻推荐

电子科技大学招办做客本报高考云讲堂 想去华为工作？这可能是离目标最近的选择

本报高考云讲堂直播开讲，详解高校招生规划和热门专业山东商报·速豹新闻记者周里摄山东高考指南二维码想去华为工作?来...

山东新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播山东正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。