山东版分餐标准来了
商报济南消息3月16日，省市场监管局发布《餐饮业分餐制设计实施指南》《餐饮提供者无接触供餐实施指南》2项地方标准的公告，对就餐者和供餐者在用餐和供餐时的细则做了具体要求。
在《餐饮业分餐制设计实施指南》中提出，倡树“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”等分餐模式。其中“分餐位上”要求餐企在菜品加工完成后由厨师或服务人员在备餐间或分餐台对所有菜品进行分餐，按位上餐，保证每位就餐人员用餐用量和餐具的独立性和安全性，适用于各类宴请和宴会。
适用于大众餐饮消费的“分餐公勺”模式，要求上餐时在每道菜品器皿内配备公勺或公夹，引导消费者在取餐时使用分餐工具取餐，保证就餐人员用餐的独立性。适合于各类快餐经营的“分餐自取”模式要求就餐人员在点餐台点餐，由服务人员按照消费者点餐使用专用餐具或一次性餐具进行配餐，在店内相对独立的环境下完成用餐。
此外还对餐具设计，菜品设计等做了具体要求，同时要求餐饮企业加大研发力度，创新分餐制套餐菜单。
同时规定，大堂等公共就餐区域应控制就餐人数，餐桌间距和人员间距不小于1米；包间内控制就餐人数，就餐人员间距不小于1米。同时要求服务人员在提供服务过程中应佩戴口罩手套等防护用品。对就餐人员做好入店前监测、消毒和信息登记等工作。
在《餐饮提供者无接触供餐实施指南》中要求，进店等待时应有引导人员引导其在指定区域有序等待，人员间隔1米以上，禁止面对面近距离交谈。取餐时，鼓励餐饮提供者采用信息化无人取餐设备进行餐品交接。
配送过程中，配送人员每2小时对配送包装箱用75 %的酒精实施消毒。同时要求，配送人员在与消费者约定的地点进行餐品交付时，保持1米以上的距离；或将餐品置于指定位置，由消费者自行领取。
在人员卫生管理上，餐饮服务人员进入加工区域前，应洗手消毒，着卫生防护服，佩戴口罩、网帽等卫生防护用品。工作过程中，应每4小时更换一次口罩并进行体温检测等。
山东商报·速豹新闻记者黄寿赓
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