传承非遗老手艺 唱响山东老字号科技创新让“山歌”更嘹亮
中国好粮油示范企业
糊香技艺是当今花生榨油工艺中的一种独门绝技，被列为省级非物质文化遗产。在位于济南市莱芜区鹏泉街道郭家沟村的山东山歌食品科技股份有限公司的现代化工厂里，就有这样一间专门的厂房，用古老的“糊香制作技艺”来压榨花生油。打造品牌文化延伸品牌价值
沿着莱芜区郭家沟村南坡道而上，就到了位于村庄东南丘陵中的山东山歌食品科技股份有限公司。“山歌文化产业园”七个大字在周边优美的自然环境衬托下，极具设计美感。“与其他企业不同，我们之所以将企业建在远离都市的丘陵上，就是要打造纯天然有机的食品给大家。”公司董事长谢梅木表示。
2003年，“山歌”品牌诞生，因生产基地在山上且榨油师傅们在榨油时常喊着号子而得名，寓意“山歌”榨出的油像一个个音符一样飘向千家万户。为了传承并发扬传统工艺，还原真实历史，董事长谢梅木本着“做品牌就是做文化”的经营理念投资兴建了全国第一家榨油博物馆。在建馆的过程中，传承人谢梅木连续几年走访老艺人交流技艺，收集文物，丰富馆藏。
走进1000平方米的山歌榨油博物馆，一个个逼真的劳作场景再现着古法榨油的过程，置身其中，能够真切感知榨油文化。在这里，参观者可以体验用最传统的老工艺进行花生压榨。“去皮、分拣、碾糁、蒸糁、炒糁、入榨、出榨、过滤、沉淀等九大工序可称之为糊香食用油制作技艺的核心。在这个体验馆里我们都进行了复原。”谢梅木说。
多年来，山歌食品始终将产品质量和品牌建设视为企业发展的重中之重，以“科技研发+参观旅游+科普教育+有机种植”为经营模式，推行体验营销理念，即站在消费者的感觉、情感、思考、行动、联想五个方面，着力打造山歌非遗文化产业园，通过建设博物馆、体验馆、科普馆、果蔬采摘园等载体，有效延伸了“山歌”品牌文化产业链。公司先后通过IS09001质量管理体系认证，有机、非转基因产品等权威认证，企业及品牌也先后荣获国家级高新技术企业、山东省非物质文化遗产、山东省著名商标等诸多荣誉。
山歌经过十几年发展已经颇具影响力，成为济南生产食用油的标杆企业。谢梅木带领公司员工把一个拥有百年历史的小油坊建成了现在颇具影响力的食用油生产公司。把一个产品做成了一个品牌，其背后的付出可想而知。谢梅木表示，济南区划调整后，他深深感觉到平台更高了，视野更宽了，资源更多了，目标更明确了，更加坚定要撸起袖子加油干好事业的决心。
传承非遗技艺留住传统“糊香”
山歌公司产品展厅里有品类众多的山歌花生油，很多产品包装上都标识有“糊香”二字。“这正是我们产品的特色，也是我们与其他花生油品牌差异化的主要标识。”谢梅木介绍说：“这种糊香花生油是采用传统糊香食用油制作技艺加工生产的。我们公司的看家本领就是糊香技艺，这可是独门绝技。”
据了解，“传统糊香食用油制作技艺”创始于清光绪十三年(1887年)以前，距今已有130多年的历史。创始人郭玉德跟随师父在西安学习木榨榨油工艺，学成后回到莱芜开办了“郭家油坊”。岁月更迭，经过上百年的传承，油坊第五代传人谢梅木在大学毕业后回乡创业，依托祖辈的传统压榨工艺，创立了山东山歌食品科技股份有限公司。
就这样，糊香技艺历经岁月淬炼，在五代人的手手相传、口口相授中延续至今。
经过不断创新，现在主要采取7个步骤即可留住传统糊香的老味道。首先要将收来的花生放入灶台大锅中炒干，然后将炒干的花生投到碾槽中碾碎，碾成粉末之后用木甑放入小锅蒸熟，再将蒸熟的花生粉末填入用稻草垫底圆形的铁箍之中，做成坯饼，将花生坯饼装入由一根整木凿成的榨槽里，槽内右侧装上木楔就可以开榨了。
开榨时，掌锤的师傅手执悬吊在空中大约15公斤重的油锤，悠悠地撞到油槽中“进桩”上，被挤榨的花生油坯饼便流出一缕缕金黄的花生油。经过滤、沉淀15—30天后，杂质与油分离，再将分离后的花生油倒入大缸之中，密封保存，即可出售。
用木制压榨机榨出的花生油与机械压榨的花生油有很大不同：木制压榨机榨出的花生油颜色金黄且色泽鲜亮，糊香味醇厚，热度低，桶底没有沉淀物，而且搁置时间也比机榨的花生油要长。尽管如此，这项技艺依然面临着无人传承的现状。“‘花生油糊香制作技艺’不仅是一门传统的手工制作工艺，更是一种文化，同时也是我们‘山歌’花生油的根。所以我们公司花了很大精力，坚持把这项传统技艺传承和发扬下去。”谢梅木说。
如今，山歌糊香花生油已经得到市场认可，受到广大消费者的欢迎，同时也成为山歌的品牌特色。“虽然这种油比一般花生油每斤要贵六七元，但依然供不应求。”谢梅木介绍。
致力科技创新成就品质好油
传统技艺插上科技的翅膀，老字号也有新闯劲。如今的山歌花生油在保留传统技艺的基础上，还创新性地在生产过程中加入了臭氧，有效去除了花生中存在的黄曲霉毒素。
“为彻底解决黄曲霉毒素的难题，公司与山东大学、山东农业大学、南京大学等高校共同研发了一套臭氧脱毒蒸炒锅设备。利用这套设备，可以直接从原料中去除黄曲霉毒素。此外，这套设备还能把水分含量降到最低标准，既能达到指标要求，还可以保留花生油的香味。”谢梅木介绍说。
在研发臭氧脱毒蒸炒锅设备的过程中，山歌公司下了很多功夫。之前，厂家并没有制造过这种臭氧型蒸炒锅。为此，山歌公司与高校研发团队合作，历经两年多时间，设备终于成功问世，并获得授权实用新型专利。“在提高品质的同时，还缩小了炒坯时间，降低了生产成本，让公司在同行业内走在前列。”谢梅木说。
创新是一个企业不断向前的动力。科技创新的路上，山歌也一直在努力奔跑。在第二届山东粮博会上，由山歌公司研发的“山歌粮油私人订制智慧系统”正式上线，成为展会上的亮点。使用智慧系统，顾客可以根据自己的喜好选择瓶型、瓶贴及榨油师傅等，成品独一无二，充满个性化。
以创新为引领，坚持不懈迈向高端。从最 开始年产值只有10万元到年产值过亿元，并跻身国家高新技术企业，先后斩获9项自主研发实用新型专利，山歌食品的产品质量和品牌形象一步步提升。
谢梅木在采访中说到，山东山歌食品科技股份有限公司的经营理念为“开发有机食品，实施天然工程，打造生态精品，关爱健康生活。”在公司成立之初，山歌便以“做食品是良心工程”为准则，做产品就要对大众负责，公司非常注意这个问题，正如“民以食为天，食以油为先”。
凭借对传统手工技艺的一丝不苟以及对科技创新的不断追求，山歌食品正努力向广大消费者提供绿色、纯天然、原生态的高品质产品。伴随着公司快速发展的脚步，嘹亮的“山歌”也传得越来越远。 （韩艳）
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