使用公筷公勺,提倡分餐制! 山东1532家旅游饭店联名推广,分餐制、使用公筷将纳入日常备餐流程
半岛记者关瑛刘红
为推动全省旅游饭店进一步提供更有针对性、适应性的健康产品和服务,山东省文化和旅游厅、山东省旅游饭店协会联合向全省旅游饭店(住宿、餐饮)行业发出倡议,在全省旅游饭店(餐饮)行业推广实行“分餐制、公勺公筷双筷制”。疫情当前,文明健康的生活方式是守护平安的妙药良方,有关倡议得到了业内人士及社会认同,山东1532家旅游饭店进行了联名推广。
中式共餐存卫生隐患
按照要求,在推行“分餐制、公勺公筷双筷制”,争做齐鲁大地餐桌文明活动中,旅游饭店将严格落实《餐饮业“分餐制、公勺公筷双筷制”设施条件与服务流程规范》,针对就餐不同的消费场景推出相适应的“分餐制、公勺公筷双筷制”,一般筵席(包括婚宴、旅游团餐、零点等),实行一菜一公勺或公筷和一人一盘的用餐方式。会议用餐,更多实行自助餐和公勺、公筷双筷的用餐方式等。
青岛汇泉王朝大饭店常经理表示,“中式共餐”确实体现亲情友情、热闹非凡、温馨无比,然而,这亲情、热闹、温馨的背后,却隐藏着极大的健康风险,“每个人的唾液就随着这筷子、勺子,随着这亲密交谈进入了食物、交流到每个人的身体里了,这也给细菌病毒可乘之机。”他介绍说,来青岛汇泉王朝大饭店用餐的客人,可享用分餐服务,服务员依据客人需求,按照宴会分餐制为客人分派用餐,达到合理膳食、均衡营养。
配套服务提上日程
按照要求,山东省各饭店要率先垂范,主动提供配套服务设施,积极引导消费者使用“分餐制、公勺公筷双筷制”,将“分餐制、公勺公筷双筷制”配置纳入日常备餐流程、摆台标准、出餐流程、上菜流程、引导流程与洗消流程等管理环节。明确负责公筷公勺相关岗位的基本职责,加强员工日常性专题实操培训。餐厅全员应设计适当的服务用语,持续引导、提醒消费者使用分餐和公筷公勺,真正把“分餐制、公勺公筷双筷制”列入餐饮工作的议事日程。
“培养健康饮食习惯,关键要转变观念和认识,更需要每个人坚持不懈的努力”,乌珠牧场火锅店的刘先生说,“我们门店使用火锅就餐时,一直实行公筷公勺的使用,今后还可以在一人一锅以及餐位合理布局等方面多下功夫。”青岛香格里拉大酒店张炜告诉记者,于3月13日正式恢复营业的香格里拉香宫中餐厅面对当下特殊时期将推广分餐制,不论是对员工的卫生安全监督,食品的卫生品质,还是客人的一客一消毒,如信息采集表,可接触的地方,以及菜品的位上和分餐等,都将严格监管,“餐具、桌椅也将进行安全距离的摆放,以确保客人整个用餐过程的安全卫生,为客人营造安心舒适的用餐体验。”
“多一双公筷、一个公勺,多一份放心、安心。”德风堡大酒店总经理生美英表示,打造传统的中国式共餐仍将是酒店未来经营的主要任务,共餐传统已久、百姓习惯难改,中国式聚会文化依旧存在。她表示,下半年旅游业、餐饮业呈现增长势头的情形下,中国式聚会更应该加强卫生安全的监督,“预计这次疫情过后,餐饮业也将在五六月份迎来新的就餐小高峰,我们也将做好万全的防护措施,将公筷、公勺全面使用起来。”
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