一个门头房的生存样本 “包子大娘”盼阳春

山东商报 2020-03-09 08:10 大字

对包子铺进行消毒是“马姐”每天必不可少的工作山东商报·速豹新闻记者刘建宇摄疫情尚未散去，个体小商户们已经感受到了些许压力。都说民以食为天，餐饮行业对市场的感知相对而言更直接一些。省城闵子骞路“包子大娘”马建华的包子铺，就属于“敏感度”比较强的一个市场主体。好在各级政府和部门的一系列帮扶政策开始发力，这让多数“小老板”看到了希望。同时，如何让他们在做好疫情防控的同时经营入轨，既是统筹疫情防控和经济社会发展的重要一环，也是答好“战疫”大考的题中之义。

春节后营业面对的第一件事

今年54岁的济南市民马建华，曾是一名纺织厂女工，下岗后从朋友那里接手了这家开在闵子骞路上的包子铺，一干就是10多年。因为扎根时间已久，她和包子铺周围居民的熟识程度，甚至超过自家所在的工人新村，常来买包子的客人喜欢喊她“马姐”或“包子大娘”。

春节前一直忙到腊月二十七，拉下卷帘门时，马建华已经备好节后开张要用的面、肉和菜，期待庚子鼠年能迎来“开门红”。可她没想到，突如其来的疫情将她的开业计划彻底打乱。“原本想的是正月初八开门，结果来了一看，店门口贴着不许营业的告示，那时就觉得心灰意冷。”

2月中旬马建华又到闵子骞路转了一圈，彼时虽然已经没了“禁止营业”的通知，但因为街道冷清少有人外出，她还是决定再等等，直到2月24日包子铺才正式开张。拉开店门，“包子大娘”要面对的第一件事，就是处理进门右手边那三个并排大冰柜里的生料：肉和菜全都坏了，要全部倒掉。

客流量恢复到平时一半

“刚开门的几天也就平时1/3的客流，这两天才恢复到一半。”马建华说，她店里有20个蒸屉，每个蒸屉放18个包子，算下来平均一天能卖出1000多个包子。因为生意好，她的包子铺雇了两个帮工，一个老家肥城，另一个老家安徽。可因为不通车，两个工人连老家都出不了。马建华一边盼着工人能尽早返济，一边和儿子两个人抓紧忙活起来。

虽然店里挂的招牌上有近十种馅的包子，但目前实际“包子大娘”的店里只卖白菜肉和韭菜肉两种。

“原来馅料是厂家统一配送的，因为冷库封了，只能手工切肉，自己调馅儿，完全是家常做法。”马建华说，她凌晨4点起床，进了店就连着忙活10个小时左右，有时中间顾不上喝水吃饭。儿子每天从七里堡买了肉和菜送到店里，然后在店里给她打下手，帮她卖包子。

马建华说，因为年后成本上涨，包子从春节前的1.7元一个涨到了2元一个，也因此损失了部分客源。

“挣不出房租，少亏一点儿是一点儿”

眼下让“包子大娘”马建华最头疼的，就是房租。小本买卖里，房租是绝对“大头”。“每个月房租1万。不算工资，整个2月肯定是都赔进去了。”马建华说，包子铺的房东是国营机械厂。

3月7日，济南市新型冠状病毒肺炎疫情处置工作领导小组（指挥部）下发《关于积极支持个体工商户全面复工复产的通知》，再次明确“对承租政府机关、事业单位和国有企业经营性房产的个体工商户，免收2、3月份房租，4、5、6、7月份房租减半”。马建华听闻后眼前一亮，这几乎能帮助她拉平疫情带来的全部损失。

不让个体户倒在黎明之前

在包子铺门头，能看到闪亮的三块金字招牌。2008年，“包子大娘”马建华店里的虾仁三鲜水饺、猪肉丸水饺和芝麻绿素水饺获得了山东省烹饪协会颁发的山东名优小吃称号。如今，包子只通过临街窗口售卖，不能堂食。马建华每天按要求，用84消毒液把店铺里里外外消毒两次，尤其是门把手。

“我知道现在允许堂食了，但我没买到测温枪。为了顾客安全，我还是不让进。挣钱是长期的，不是一时的。我这周围是一片人，治愈一个病人又得花多少钱，绝不给大家和国家添乱。”马建华说。

今年1月，中国劳动和社会保障科学研究院就业创业研究室一项最新研究《赋能“微”力量，筑底大民生》显示，山东省个体从业人数达1478.9万人，占全国总数20%，位居全国第二，仅次于广东。

小餐馆、服装店、美发店……个体户或许不起眼，但却是经济活动中不可缺少的“毛细血管”。受疫情影响，很多小商户的现金流危机摆在眼前。而济南在关键时期出台的政策，就是为了不让个体户倒在黎明之前。

本报3月7日讯（记者付晓峰）省住建厅日前发布《关于统筹推进住建领域疫情防控和经济社会发展工作的实施意见》（以下简称《...

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