顺香斋：守正创新传承百年老字号
12月9日，在山东顺香斋食品有限公司，工人们正忙着将1000余公斤南肠密封打包。临近元旦和春节，南肠订单量大幅增加。“现在，我们的订单已经排到了一周以后。”山东顺香斋食品有限公司经理苗健告诉记者。
提起莱芜南肠，不得不提百年老字号顺香斋。“顺香斋”最早由济南历城苏氏于清朝道光年间创办，因其制作的南肠、肴肉、酱菜等系列食品用料考究、制作精良、别有异香，逐渐成为人们宴宾待客、馈赠亲朋的美味佳品。顺香斋老店也因此历经百年，兴盛至今。
守着这样一个金字招牌，山东顺香斋食品有限公司十分重视对传统口味和制作技艺的传承。为了保障产品品质，顺香斋南肠原料全部采用大牌冷鲜肉，采用手工切丁，不破坏猪肉的组织结构，最大限度保留猪肉的营养和自然风味。在顺香斋公司里，还保留着一口口大缸，缸里是他们自己酿造的酱油。这些酱油采用优质非转基因大豆酿造，不含防腐剂、染色剂等，从而保证了风干肉、酱菜、南肠等产品的传统风味。
为生产出消费者放心满意的优质产品，顺香斋在秉承百年工艺的基础上，投资2000多万元新建了2000多平方米的现代化厂房，引入流水线生产，封闭式、无菌化作业，严格按照国际质量体系组织生产，使顺香斋香肠具备了香醇味美、绿色时尚等特点。公司还投资10万多元购买了一批专业检测设备，从吉林大学等高等院校招聘专业技术人员，严格落实产品批批检验制度，做到“不合格原料不进厂，不合格产品不出厂”。凭借优异的产品质量，顺香斋曾先后获得“山东省优质食品”、“第十一届亚运会选用产品”、“山东名牌”、“山东著名商标”、“第十三届中国食品博览会金奖”、“山东省旅游商品十佳品牌”等。
作为一种地方名吃，“顺香斋”南肠早在本地享有盛名，而济莱区划调整也为企业提供了新的发展机遇。“济莱区划调整之后，我们迅速拓展了济南市区的市场。”苗健说。2019年春节期间，他们受邀参加了济南迎春民俗文化节，产品受到了济南市民热烈追捧，他们带去的400袋真空包装产品和40提礼盒装香肠在开场一个多小时后就被抢购一空。随后，他们迅速在济南各大商超布置了销售网点。“目前，我们在济南市区共有50多个销售网点，跟大润发、银座、各特产专卖店等都有合作。”苗健说，“济南市场的销售量占我们全部销售量的10%左右。”
在坚守传统的同时，顺香斋也与时俱进不断创新。从2017年开始，顺香斋成立了专门的网络销售部门，与京东、天猫等知名电商平台进行合作，年销售额从最初几十万元增长到现在的400多万元。“现在，我们一天要发几百个件。今年‘双十一’当天，我们销售额就达到10多万元。”苗健说。 （本报记者 杜娜）
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