不忘初心 开拓创新铸辉煌 写在山东知味斋创建32周年之际
知味斋董事长李红出席淄博市第五届老年人健身大会一座城市，常常会因为一种味道而更有灵魂。让我们一起走进知味斋，去探寻这种味道背后的真谛，和它之于我们这座城市的深层次意义。
□本报记者 胡新广 路意
2019年12月1日，知味斋创建32周年纪念日。
一说起知味斋，你会想到什么？
枣木挂炉烤鸭，铜火锅涮羊肉，葱烧海参，鲁商家宴……
当然，还有知味斋文化，知味斋现象，知味斋人，知味斋情。
千年旱码头，一曲周村谣。
而知味斋，便诞生在这座古城的怀抱之中。如今，它已经成为周村一张闪亮的城市名片。
1987年，“初试啼声”的知味斋，便惊艳了整个周村城。创建32年来，知味斋秉持着“草根创业，开拓创新，团结奉献,积极进取”的初心和使命，一路披星戴月，驰而不息，从单一门店，发展成为拥有九家分公司，集国家四星级旅游饭店、中国鲁商文化主题饭店、老味道非遗食品科技园等诸多荣誉为一体的多业态集团。
32载传承创新商埠菜味道。周村商埠菜，满载周村繁荣昌盛与开放融合的辉煌历史故事。知味斋，便是周村商埠菜的传承者和创新者。
本着“南北融合、中西贯通、选材广泛、味型丰富、本味突出”的商埠菜特色，知味斋在32年的经营中，承传统技艺、融百家之长、创特色品牌，在菜品选料和色、香、味、形、器、温、养诸方面不断提升，成为商埠菜文化的集大成者。在创新商埠菜的同时，知味斋挖掘600余款周村百年商埠老味道名吃名点，并对其历史渊源和传承谱系进行了生产性保护，精心打造了一系列品牌味道产品，知味斋肴鸡、知味斋清香肉、知味斋五香羊肉均被列入“山东省非物质文化遗产名录”，也已成为念念不忘的周村味道。
32载打造叫响知味斋品牌。1987年创立之初，知味斋人怀揣着对美食的追求和对菜品味道的推崇，围绕差异化经营对价值品质进行了一系列定位，不断在创新改良中寻求着转化的灵感，先后挖掘创新研发了八台主题文化宴席，“鲁商迎宾宴、百年好合宴、鸿福寿宴、百岁宴、知味燕翅席、知味海参席、知味全鸭席、知味全羊席”，通过一场宴会、一个场景，传递出“亲情”“家和”和“孝道”的传统文化精髓。
根植在传统鲁商开垦出的旱码头商业绿洲，知味斋将世代沿袭的“工匠精神”贯穿于出品、管理、服务的每一个环节。成立业内第一个“工匠培育基金”，创建全省第一家鲁菜标准化研发示范基地，创建全市第一家行业技师工作站和第一所鲁菜职业培训学校——这四个“第一”，是知味斋“以人为本铸就工匠品牌”的真实写照。
32载践行弘扬鲁商文化。“尊礼和悦、感动常在”是知味斋的服务理念。32年来，知味斋人把“担当、商道、亲情”在“弘扬鲁商文化之传统，彰显儒商文化之美德”中凝聚和升华，让宴席文化成为“情味”集中传递表达的载体，成为一个文化符号，成为一个传递“人情味道”的窗口。以弘扬百年商埠餐饮文化为己任，出版《周村商埠菜》《周村百年餐饮史略》系列丛书，跻身中国饭店协会常务理事单位，各级媒体走进知味斋寻找“淄博味道，鲁菜起源”……知味斋为鲁菜添加了浓墨重彩的一笔，抒写了平凡而伟大的中国餐饮文化之梦。
使命在肩，初心不忘。多年来，知味斋积极投身社会公益事业，用心服务社会，用行动践行“善诚智勤”的企业价值观和尊老敬老的中华传统美德，树立新时代鲁商的风范。资助开展淄博市第五届老年人健身大会暨周村区“知味斋杯”全民健身运动会；组织“九九重阳节”周村商埠菜一代大师及后人联谊会；公益赞助周村2020百姓春晚全民海选活动；连续多年助力社会爱心助学事业，树立新时代鲁商的风范。
32载跨越发展不断攀登新高峰。知味斋树立了行业典范，擎起了餐饮旗帜，唱响了文化品牌，赢得了社会各界的广泛赞誉。被山东省委宣传部授予“厚道鲁商”称号；山东周村商埠餐饮品牌发展论坛上，各级政府、行业协会领导，八大菜系16位泰斗掌门人齐聚一堂，共同论道“商埠菜”对周村这座城市的深远影响；亚洲食学论坛主席、中国食文化研究所所长赵荣光教授对知味斋的“三味文化”津津乐道；中国鲁菜文化博物馆馆长、山东旅游职业学院赵建民教授对“鲁商迎宾宴”传递的鲁商文化与商埠精神给予了充分的肯定和赞誉。
旗帜就是方向，旗帜就是榜样。知味斋这面餐饮旗帜，引领着餐饮时尚，打造了城市地标名片，为地区经济社会发展作出了突出贡献。
32年开拓创新。知味斋品牌不仅是淄博的，更是中国的，世界的。沐浴在新时代的春风里，作为根植鲁商文化，秉承历史传承的典范餐饮公司，知味斋人将怀着“家国情怀、实业报国”的理念，矢志不移，孜孜不倦，构建鲁商文化的精神家园，全心全力打造百年品牌！
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