拐点？“二师兄”或是中场休息 猪肉价格小幅下降 春节之前恐继续创出新高
从11月初猪肉价格回落开始持续，每斤平均便宜了七八元钱。但总的来说还是太贵。此轮猪肉价格小幅下降，引发了消费者对猪肉价格拐点的期盼。但养殖和屠宰企业分析，短期内生猪出栏数量未大量增加，要想猪肉价格回到每斤十几元钱，估计还得等。
猪肉价格30多元一斤，便宜几块钱，还是接受不了。价格低于20块钱才好卖。
经销商：猪肉价格小幅下降对销量的带动作用有限
10月底，猪肋排一度涨到50.4元一斤，颈背肉每斤42.2元。10月24日，在西城开连锁肉店的老张发现，猪肉价格连续一周涨得厉害，鸡肉平均每斤也涨了5元钱，“日销售额不到1000元，利润大约是10%。”老张说，最贵的那几天，勉强赚出房租和电费。
而在11月1日猪肉价格开始下降，每天下降几毛钱，11月18日颈背肉降到了35.2元，比价格最高时每斤便宜了7元钱。这直接拉动了销售，11月17日至20日，老张的门店三天总销售额达到了9000元。自从猪肉价格上涨，很久没迎来这么高的销量了。
在匡山冷库水产肉类批发市场，有的店主认为，猪肉价格小幅下降对销量的带动作用有限。“猪肉价格30多元一斤，便宜几块钱，还是接受不了。要想好卖，价格得低于二十块钱才行。”批发市场里的一名商贩说，这几天价格下降后，每天能卖二三百斤；去年这个时候，每天最少卖四五百斤。而且多名猪肉店店主预测，今年猪肉很难低于每斤20元。
卖不动，去年每天卖4000多斤，今年别说挣钱了，保本都难。但我相信，猪肉价格早晚能恢复平稳。
批发市场：涨价后不再堵车,小幅降价销量翻三倍
最近一个月猪肉价格大幅波动，匡山冷库水产肉类批发市场的批发商也能明显感受到价格对销量的影响。李彭是某知名冷鲜肉品牌的批发商，“10月底最贵的时候，我一天连500斤都卖不掉。最近的四五天平均能卖到1500斤左右，旁边几个小厂家的猪肉价格更低，能卖到2000多斤。”19日采访时，李彭说，听说猪肉每斤要涨1元钱，凌晨进货商提前囤了货。
匡山市场的批发生意主要集中在凌晨至早晨七点。在多家商户印象中，过去猪肉价格平稳时，每天凌晨市场内都堵车，“100多米的路，得五六分钟才能开出去。”最近两个月不再堵车，“原来卸货一个小时，现在不到10分钟就卸完了。”
多数批发商都在勉强支撑。李彭今年的销量不及去年的四分之一，“卖不动，去年每家每天至少卖4000多斤，我们一斤有五毛钱的利润。今年别说挣钱了，保本都难。“这段时间，这一排批发店基本都赔本。摊子这么大，也不能扔下，只能维持着。”但李彭相信，猪肉价格早晚能恢复平稳。
今年中秋节鱼虾卖了100多吨。
鸡腿最贵时，每斤近20元；
冷冻肉价格浮动不大。
冷鲜肉替代品：冷冻肉价格稳定，其他肉类的销量猛增
18日，山东省畜牧兽医局发布的市场行情分析认为，“低价冻品库存入市冲击”是11月11日至17日的生猪价格下跌的原因之一。
“过去冷鲜肉10多元一斤的时候，冷冻肉每斤才六七元钱。冷冻肉没怎么降价。”匡山市场一名摊主表示，冷冻肉保质期有18个月，目前较多家庭选择购买冷冻肉，但更喜欢冷鲜肉。
受近期生猪价格回调影响，毛鸡和鸡产品价格也全面回调。老张记得，鸡腿最贵时，每斤近20元，现在一斤降了不少，回到了每斤10元的正常水平。
畜牧部门的行情分析显示，“即使（肉鸡）供给有所增加，也很难弥补猪肉的缺口。非洲猪瘟背景下，作为主要替代品禽肉消费有望快速增长。所以，预计商品鸡苗价格四季度依然将维持高位，并且后期不排除继续刷新历史纪录的可能，特别是毛鸡和鸡肉冻品价格有望在猪肉价格大幅上涨的影响下，在四季度迭创新高。”
猪肉价格不稳定，直接拉动了其他肉类的销量。往年中秋节，李彭至少能卖出四五吨猪肉，今年只卖了1000多斤，但他从市场上的鱼虾商贩口中得知，中秋节三四天内，卖光了囤下的100多吨鱼虾。李彭印象中，猪肉价格最贵的那几天，卖牛羊肉的摊贩门口排长队。
生猪数量未大幅上涨，春节之前猪价恐再创新高。
屠宰养殖端：生猪数量未大幅上涨,春节之前猪价恐再创新高
在养殖场和屠宰企业看来，目前“缺猪”的形势仍未得到彻底缓解，此次猪肉价格小幅下降只是普通的价格波动，降幅不会太大。
济南七彩牧歌生态农业有限公司负责人刘玉民说，生猪数量还没真正上涨，作为养殖企业，经常会接到多家屠宰企业的收购电话。
“屠宰端和养殖端之间的博弈加重，猪价快速下行，养殖户为避免更大的损失大量将前期压栏的大猪集中抛售，下游屠宰企业顺势压价，进一步推动了价格的跌势。”畜牧部门认为，屠宰端和养殖端的博弈加重是11月中旬猪肉价格下跌的主观原因。
刘玉民也证实了这一点，“过去猪肉价格低、养殖户分散，信息不对称，收购报价时屠宰企业较为强势；现在猪肉价格高了，养殖户不急于出手卖猪。”可能有的养殖企业等猪肉体重达到出售标准后，继续养一段时间，故意压栏赚取差价。进入11月后，猪肉价格下跌，云南省发生非洲猪瘟疫情，很多企业出于恐慌停止压栏，猪肉价格继续下跌。
山东省健康肉供应链发展联盟与多家屠宰企业有合作。该联盟济南运营中心的溯源中心主任张波发觉，生猪数量比前几个月稍微多了一点，但仍未大规模增长。他们合作的部分屠宰企业，仍处于停工状态，“生猪价格太高，小型屠宰企业承受不了这么高的风险。”有的屠宰企业，目前以分割冻品为主。
“这次降价，不是市场环境的大变化，可能和进口肉、冷冻肉投入市场有关。”张波分析，随后的元旦春节期间，猪肉价格可能会上涨。
畜牧部门的分析显示，生猪产能大幅去化的背景下，猪价盘整并未改变国内消费面临的巨大的动物蛋白缺口这一现实情况。“猪源价格较高，临近冬日，生猪的抵抗力较弱，非洲猪瘟疫情有复发迹象，中小型养殖户补栏仍然谨慎。四季度是猪肉消费旺季，南方腌腊肠、北方杀年猪的传统有望提振猪肉消费，生猪价格或将在短暂回调之后重拾升势。”该分析认为，本月下旬开始需求端有望重新好转，叠加供给端持续短缺，产能仍在下滑，四季度猪价仍有望继续刷新历史，春节之前恐继续创出新高。（新时报记者杜林）
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