“重阳节”之际，知味斋举办周村餐饮界大师及后人联谊会 秉持初心传承弘扬“周村味道”
□实习记者 魏伟
金秋十月爽，九九话重阳。“欢迎大师们的到来！”10月8日，周村餐饮界的大师们缓步走进知味斋酒店，20位知味斋厨师齐声向大师们喊道。
10位大师身着深蓝色唐装，戴红色围巾坐在古色古香的知味斋里，共同回顾新中国成立70周年周村灿烂的餐饮文化和发展成就，共同展望“周村商埠菜”的美好未来。大师周茂恒感慨地说：“虽然我们年纪大了，但仍然雄心千丈，对于传承厨艺、栽培后代，矢志不渝。这是对自己、在座各位大师以及后辈的期许。”
听闻大师们的话，知味斋总经理杨军回想起了几十年前，知味斋从无到有、从小到大，从十多个人、几十平方米的小店起步，风雨兼程32载，逢山开路、挖掘传承和发扬创新，才成为今天拥有四星级饭店、鲁商文化主题饭店、品牌酒楼、老味道非遗食品的多业态集团。如今的杨军，不仅是山东知味斋餐饮有限公司总经理，更是山东知味斋品牌创始人、山东周村商埠菜掌门人、中国美食最高奖项“金鼎奖”获得者，称得上是厨师的代表，因名重而责大。他说：“我们讲传承，是无论时代如何发展，都要把美味传承下去，传承不能忘本，厨师界做人之道是尊老爱幼，尊师重道。”
知味斋公司成立于1987年，2019年是知味斋创业发展的第32年。传承弘扬、开拓创新“周村商埠菜”，正是怀着这样的一份理想和担当，知味斋人发扬前辈们开拓进取、追求精品的精神，在品牌创立之初，就立下要在周村这片热土上干事创业的信念和追求。受这份商业基因的浸染和鲁商精神的激励，周村商埠菜形成了“南北融合，中西贯通，选材广泛，味型丰富，平淡适中，本味突出”的特点。周村商埠菜荟萃几代前辈们的探索创新，浓缩了无数餐旅人的劳动和智慧，是对周村餐饮文化的总结、提炼，也是感恩社会的重大奉献，更是对鲁菜菜系的延续和发展。
近年来，知味斋大饭店先后被评为周村区首家四星级饭店、山东省首家鲁商文化主题饭店，被认定为山东省首家“鲁菜研发推广示范基地”，“鲁商迎宾宴”荣获好客山东·经典名宴，“蝴蝶海参、一品竹林鸡、红扒鲍鱼”荣获好客山东·经典名菜，“宫廷四糕点”荣获好客山东·经典名点。知味斋在打造名人名宴、名菜名点的进程中风帆高昂，从富民兴鲁劳动奖章、全国技术能手到行业首席技师，一代代餐旅人得到社会认可，实现着餐饮人的行业自信和最高价值。
知味斋人力资源部经理王文建谈到：“周村餐饮界的一代大师此次齐聚知味斋，既是国庆、重阳佳节的一次团聚，更是知味斋人向铺陈道路、传承弘扬、创新发展周村商埠菜的前辈们的一次感恩。”
“不忘初心，感恩前行”。如今的知味斋人回顾过去，有朝夕相处、荣辱与共的创业老员工，有为周村商埠菜品牌发展助力的餐饮界前辈。“善诚智勤”是知味斋的企业价值观，尊老敬老是中华民族的传统美德。周村文化名人李国经说：“这次联谊会活动，把我们聚在一起，共同挖掘、整理、回忆周村商埠菜的特点、构成，联谊会这个平台，是心与心的融合，情与情的沟通，知识上的互补，对于挖掘周村商埠文化，丰富山东鲁商文化都具有重要的意义。”
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