你还分不清梭子蟹和大闸蟹？来听听 一只螃蟹的独白

民谚说：八月节，吃螃蟹。中秋节前后，各地的螃蟹都开始肥美起来，梭子蟹、大闸蟹等蟹类海鲜开始“称霸”海鲜市场。作为螃蟹，它们也有话说——梭子蟹就是海蟹，目前，市场上既有最早来报到的浙江沿海的海捕蟹，也有青、烟、威以及日照等地的海捕蟹，但不少还是近海养殖蟹，现在售价从二三十元一斤到一二百元不等。

那么大闸蟹就是湖养蟹了，虽然现在还不是大闸蟹最肥的时候，但是早已经开始捕捞售卖。最近还有一新晋网红，那就是山东独有的黄河口大闸蟹。售价也是从几十元一斤到上千元不等。记者孙姮白鑫燚

“浙江海捕蟹最先来报到”

我是梭子蟹，一只来自宁波、舟山海域附近的公螃蟹。那天海面上出现了好多渔船，正在和小伙伴们一起玩耍的我被一张大网网住，然后开始了一段神奇之旅。我被捕捞上岸后就被第一时间放到了船舱的海水里养着，一直到渔船停靠在岸，渔民把我们一箩筐一箩筐从船舱搬到甲板，然后通过滑道搬运上岸，过秤、记账……用来运输我们的大桶里被打上了氧气，让我们能够畅快的呼吸。

在渔船上的日子里，我见证了渔民的捕捞过程。渔船起锚到达捕蟹区域后开始下网，为了分清渔网的位置，隔七八张网就拴一个小旗，之后把网拴到船上，使其随海流走。一段时间后渔船收网。渔民们抓着螃蟹的后腿把网扣从蟹子身上绕下来，然后会把我们的蟹钳用皮筋绑住，毕竟我们还年轻易冲动，容易打架造成伤亡。

在经过一轮的分拣后，我被继续养在海水池里，然后被泡沫箱搭配木屑、冰袋，充氧气后打包快递运往其他城市。就这样我来到了美丽的山东，据说因为浙江一带开海比山东早，我还是山东海鲜市场最早来报道的螃蟹。当时除了近海养殖蟹，我的售价最高，真正浙江海捕蟹都要近百元一斤。

“常年与大家见面的多是近海养殖蟹”

在海鲜摊上我先结交到了两个小伙伴，他们一个是近海养殖的梭子蟹，一个是湖内养殖的大闸蟹。等到山东9月1日开海后，我才见到了山东海域的海捕蟹小伙伴。通过交流发现，我们的成长经历有很大不同，虽然同属于螃蟹这个大家族，但长相不太相同，性格也不一样。我们梭子蟹普遍比较大，大闸蟹个头就比较小了。

近海养殖的螃蟹告诉我，它生活在靠近海边的地方，每月海水大潮时，蟹田外围的水泵就会打开换水，每月两次，每次大概持续四天。每当新鲜海水缓缓注入蟹田，就是它们最开心的时候，可以畅快地汲取水中的营养。在蟹田的四周及中央密布着充氧管道，一旦它们感到呼吸困难，养殖人员会及时开启供氧设备。在下午3点左右，是它们的进餐时间，食物种类多达六种，包括蚬子、一种叫做油皮赖的贝类、紫贻贝（海虹）、杂鱼、蛤蜊、大虾头等，开海后它们还能吃上鲜鱼。

梭子蟹都有打架的习性，蟹农们为了避免打架造成蟹苗死亡，会把它们往稻糠里一丢，然后颠一颠，让“螃蟹球”散开，这样它们就被稻糠隔离开了，只能用蟹钳夹稻糠，再充氧封闭，加冰降温，就这样在它们还是蟹苗的时候就被带来了这里。

养殖梭子蟹就稍微便宜些了，其实市场上常年供应的梭子蟹就是以他们为主，日常售价在海边一般就二三十元一斤，运到内陆市场也就四五十一斤。但是，靠近中秋就高了，也要上百元。

“山东海捕蟹往往都是大块头”

当然，山东海岸线辽阔，9月1日开海以后，山东海域自己的海捕蟹也大量上市，这些小伙伴与我差不多，但因为山东海域冬天更冷，他们有的蟹子比我们更加肥美。不过价格比我们稍微便宜些，如果不是临近中秋，日常也就是几十元一斤。但是中秋临近，真正的海捕蟹也是水涨船高，他们现在的价格最高逼近百元一斤，而往往一只蟹就要一斤多，够大够鲜美。

不过，作为同品种螃蟹我的看蟹能力远不及咱们山东自己的海捕梭子蟹，它们告诉了我很多辨别同类是否强壮、健康的小技巧。颜色较为透明且发嫩的螃蟹瘦而无肉，颜色白亮稍稍泛黄的则肥度刚好。同时，蟹壳软榻则为劣质螃蟹，硬则优。将梭子蟹肚皮朝上反过来，蟹壳两侧尖角处紧实，可以看到暗红色且填充较满，则说明蟹黄肥满。梭子蟹一般会患两种病，俗称“牙膏病”和“瘦病”。牙膏病会导致蟹肉发黏发“面”，淡而无味；瘦病顾名思义会导致螃蟹瘦若空壳。将梭子蟹正面朝上，捏起最后的摆足下压，观察足与蟹身的连接处薄膜，薄膜有一个黄色小点为正常，若全部发黄则患牙膏病，若薄膜塌陷且皱纹多则患瘦病。

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