秋葵网红菜 回归百姓家
秋葵外形酷似辣椒，表面有细小绒毛，切开后带有粘液，吃起来有些生涩。在十几年前，提起秋葵可能鲜为人知，但是随着2008年奥运会的召开，秋葵作为多国运动员常备蔬菜之一迅速走红，还被贴上了“糖尿病克星”、“蔬菜伟哥”等许多标签，一度成为每斤售价40多元的网红菜。如今，随着秋葵的大面积种植，和人们对秋葵的科学认知，秋葵走下神坛，步入寻常百姓家。
从“洋辣椒”到“奥运蔬菜”
秋葵并非原产于我国，也不是2008年才引入我国。据记载，清朝末年，官派留学日本的湖南浏阳籍学生徐继骐将秋葵种子从日本带回家乡。有报道称，徐继骐的孙子徐康乔接受采访时曾经讲述说秋葵引入我国的故事。徐康乔说，爷爷生于1883年，清末时在日本学政法三年，大约是1905－1907年间3、4月份的一天，爷爷回到老家，将一把灰黑色的种子交给奶奶。种子种下数月后结出了像辣椒一样的果实。奶奶将这 “辣椒”下锅炒熟，咬下去藕断丝连，吃在嘴里鲜嫩滑爽，却没有辣味。由于当时爷爷没有把这种食物的名字告诉奶奶，所以当地人就根据它的形状，喊它作洋辣椒。
秋葵引入中国后，在江西、湖南、山东、四川、福建等地都有种植，不同地方叫法不一，有的沿用洋辣椒的名字，有的叫羊角豆、牛角辣椒。但不论叫什么别名，作为一些地方的土特产始终未进入大众的视野。直到2008年北京奥运会，媒体探访奥运会运动员餐厅发现许多外国运动员在吃秋葵，于是秋葵带着“奥运蔬菜”“运动员”的光环声名鹊起，但因为当时秋葵没有形成规模种植，价格居高不下，成为少数人能享用的稀罕物。到了2014年，不管吃没吃过，秋葵名声在外，已是人尽皆知。南京青奥会上，秋葵作为运动员特供蔬菜再度被聚焦，成为餐桌上的明星。许多饭店将秋葵列入菜单，虽然价格不菲，但是仍吸引不少人尝鲜。
从“蔬菜伟哥”到走下神坛
翻看《中国食物成分表》，秋葵的营养价值的确很高。其含有丰富的维生素、矿物质以及膳食纤维。每100克秋葵，只有0.1克脂肪，但有300毫克钾。高达80-100毫克的钙含量和牛奶不相上下，吸收率更是达到50%，对于有乳糖不耐受的人来说，秋葵是很好的钙质来源。也正因为这些特质，让秋葵备受国外运动员的青睐。加之翠绿的高颜值、横切面为星形的网红气质，内外兼修的秋葵开启了它的网红之路。
一时间，秋葵被贴上“植物黄金”、“蔬菜伟哥”、“糖尿病克星”等各种标签。其神技涵盖减肥、防癌、壮阳、降糖等方方面面，俨然成为无所不能的“神药”。但很快有专家站出来指出，秋葵虽然营养价值高，但绝没有壮阳、降糖这般神乎其神。近年来，随着秋葵的广泛种植，秋葵逐渐褪去神药的外衣，成为普通人餐桌上的家常菜。
但也不是所有人都适合食用秋葵。专家表示，秋葵属于偏寒凉的蔬菜，肠胃虚寒、经常腹泻的人不可多食。此外，秋葵的黏液和绒毛是天然的过敏原，对于过敏体质人群，有诱发过敏的可能。
从农户养殖到家中栽培
如今，秋葵步下神坛，不但价格走向亲民，不少人还尝试着自己在家中种植秋葵，收获颇丰。家住洛阳路的崔贞贞，在家中种植秋葵已经有3个年头，她从最初的几次失败中汲取教训，如今家里的秋葵高产，自己家都吃不完。 “秋葵和普通的青菜一样，需要细心的养护才能够长得非常好。 ”崔贞贞向记者分享她的种植经验：育苗、分根、水肥每一个环节都马虎不得。秋葵喜温暖，青岛6月份是最佳种植秋葵的时候。秋葵的种子首先要催芽，将秋葵种子在温水中浸泡1到2天，观察种子颗粒饱满并且有萌发的迹象，就可以播种了。准备好花盆、土和肥料，花盆一定要大，因为秋葵的枝叶能长到1米多。秋葵喜光，要在光照良好的阳台培育。秋葵怕干，要多浇水。特别是夏天，阳台气温较高，要早晚各浇1次水。 “也不能过度浇水或正当午的时候去浇水，不但不能促进它的生长，反而会让它的根腐烂。 ”崔贞贞说，除了栽种时留的底肥，中期也要施加一次肥，为结果做准备。如果肥施多了，也无助于秋葵成长，反而会因营养过剩，导致秋葵烧心枯萎。
“一般7天左右就能够看到幼苗破土而出。两个月后，秋葵就开出漂亮的花朵。开花后不久就会长出果实。 ”崔贞贞说，夏末秋初时，秋葵会不断开花结果，产量很高。开花五六天后便要立即采摘果实，否则秋葵就会逐渐变硬。
对于如何在市场上挑选秋葵，崔贞贞也给出了建议。 “秋葵身上有白色的小绒毛，越扎手越新鲜。 ”崔贞贞说，好的秋葵表面没有黑色斑点，摸起来比较饱满。如果比较软则代表不新鲜或是坏掉了。按压秋葵的根部和尖部，如果很硬就说明秋葵老了，食用起来口感会很差。新鲜的秋葵要尽快食用，否则用不了多久就会变软、变质。
秋葵美食好看又好吃
作为网红菜，秋葵不但具有高颜值和高营养价值，其富含的由果胶、黏性糖蛋白、维生素等组成的粘性物质，使秋葵具有独特的风味和口感。“秋葵可凉拌、油泼、热炒、油炸，吃起来爽滑、清脆。拿来做汤，则起到天然增稠剂的作用。”崔贞贞说，许多人不爱吃秋葵，觉得秋葵有一种青涩的味道，其实是烹制方法不当所致。秋葵在凉拌、油泼或炒制之前要在沸水中焯三四分钟以去除涩味。焯水之前不要将秋葵切开，否则会使秋葵中的黏性物质流失。焯水的时间也不能过长，否则秋葵会变软而失去清脆的口感。焯水后过冰水能使秋葵迅速冷却从而更加脆爽。经过处理的秋葵，可加调味品凉拌或直接蘸食酱油。也可以在秋葵身上铺上小米椒和蒜末，浇上蒸鱼豉油，再淋上一勺热油，制成响油秋葵。如需炒制，则只需爆香大蒜后，下秋葵大火翻炒几下，入盐调味即可。秋葵入菜，做法无须多么花哨，吃的就是它独特的口感和追求健康的饮食理念。
秋葵切开后呈五角星状。
响油秋葵口感脆爽。
秋葵蒸蛋颇具颜值。
本版撰稿摄影记者于滈
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