伏羊节 了解一下
伏羊节是中华传统美食节日,于每年传统农历初伏之日开始,至末伏结束,持续一个月。“伏天吃伏羊”在江苏、山东、宁夏、河南等地颇为流行。徐州还有“伏羊一碗汤,不用神医开药方”的说法。在伏天吃羊肉可以以热制热,排汗排毒,将冬春之毒、湿气驱除,是以食为疗的大创举。
夏食羊肉以热制热,驱散体内湿毒
“天气冷的时候喝羊汤驱寒,夏季喝羊汤出出汗,也挺爽的。”虽然天气炎热,但家住奎文区新华国际小区的徐先生还是趁周末带着一家四口去吃羊汤火锅,他表示家人都喜欢喝羊汤,平时天热食欲不振,可一提羊汤就都来了精神。
“一家人围着火锅,看着不停翻滚的羊汤,一下子就有了食欲,正好可以好好补充一下营养。”徐先生说,他对羊汤还是很有研究的,一碗正宗的羊汤,汤汁呈奶白色,羊肉厚实细嫩且包含脂水,即使煮熟,肉质依然鲜红,纹理脉络丝丝清晰,这样才是新鲜的。
其实,羊肉有一定的药用功效。明代的李时珍在《本草纲目》中称“羊肉甘热无毒。食之肥软益人,治疗筋骨急强,虚劳益气”。羊肉的祛风驱寒功效看似与三伏天的暑热格格不入,实际上夏天湿热,人们食欲减退,体内积热,在这样的时候吃上一碗美味的羊肉,不仅使人胃口大开增强食欲,同时也能促人发汗,以热制热,驱散体内湿毒,对提高人的身体素质及高温天抗病能力十分有益。
家住高新区十甲花园小区的王女士向来注重养生。她表示,由于夏天人们常吃蔬菜瓜果,而且室内长时间开放冷气,这些都容易使人脾胃受寒。喝点羊汤,出出汗,可以驱除湿气。
商家推出伏羊节优惠,上座率高
我国多个地区都有伏天吃羊的习俗,徐州彭祖伏羊节还被授予江苏省级非物质文化遗产称号,沂蒙地区每年也有伏羊节活动。记者走访市区几家全羊店,发现生意都很好,每天上座率能达到8成。
“其实夏天来吃羊肉的客人很多,大部分是中老年人,年轻人还会点一些烤羊肉串之类的。”高新区樱前街与潍县中路附近一家鲜羊店的老板惠论先说,他们店每天晚上几乎座无虚席,“我的老家在河南,每年都会有伏羊节的活动,我来潍坊后就想把家乡的美味带过来。店里的鲜羊火锅选用的是沂蒙山周边山羊,使用秘汁汤料,在厨房的大炉子上熬煮整整三个小时才出锅,店里的回头客很多”。
记者走访了解到,市区一些羊汤馆、全羊店等也打出伏羊节的宣传海报,并推出不少优惠活动。
惠论先对记者说,其实伏羊节也不只是喝羊汤,还有烤全羊、羊肉串、羊肉火锅等各种关于羊肉的菜。“夏季吃羊肉,首先要注意‘降火’,最好是清炖,在烹饪时少放食盐、葱姜,更应避免辛辣燥热的佐料。一般经营羊汤的饭店都会配有自制的发面饼或油饼,鲜美的羊汤配上刚出炉的饼,美味让人难以抗拒。”惠论先提醒,体质偏寒的人食用适量的羊肉,不会有什么不适的反应。体质偏热的人,在夏天食用羊肉容易上火,要适量食用。
◥◥烹饪秘诀
怎样才能煮出汤如奶白色,味道鲜美又好喝的羊汤呢?
首先,将准备好的羊肉在清水中浸泡2小时,并记得在浸泡过程中更换两次水。只有这样,羊肉中的一些血液和脏东西才能被浸泡出来。
熬制羊汤时,应该先把少许油倒入锅里,放入油翻炒片刻,之后倒入热水,大火炖煮十分钟后再转成中小火；而且熬煮的时候大家还可以倒入一些羊油,或者是倒入羊蹄,因为羊蹄、羊杂里面含有丰富的胶原蛋白质,经过加热之后可以让汤汁更浓稠。
熬制羊汤时,火候是关键,一定要用大火熬制,用小火熬制出来的是清汤,大火熬出来的的羊汤又白又浓稠。
羊肉与清水的比例一定要搭配合理,比例应该控制在1:1肉太少,水多,熬制出来的汤不浓,控制好羊肉与清水的比例,才能熬制出最理想的羊汤。本报记者隋炜凤
新闻推荐
本报讯（记者曹清通讯员贾荣耀张文鹏）7月24日，德州市召开高等职业院校扩招工作动员部署会。会议解读了山东省高等职业院校扩...
山东新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是山东这个家。