名菜名点推介
鱼腹藏羊肉
编者按:随着人民生活水平的不断提高,老百姓餐桌发生了巨大的变化,从“吃饱吃好”的要求,到“吃健康”“吃特色”的需求；从家常菜的满足,到“名菜”“名点”的涉猎。餐桌饮食的丰富和变迁,不只丰富了我们的味蕾,还反映了老百姓对饮食文化的追求。同时“名菜”“名点”也是酒店、餐厅的招牌菜和主打菜,是吸引回头客的根本。《齐鲁餐饮》从本期起每周推出一款名优菜点,让寻常老百姓加深对“名菜”“名点”的认识,也让他们对饮食文化更深入地了解。
1、菜品介绍:“鱻”,是由春秋时期“鱼腹藏羊肉”这道菜中鱼羊为“鲜”的传说改变的写法。上世纪70年代,陈家恕大师在传说的基础上,根据现代人的口味,对此菜进行了研发创新,使此菜不仅造型美观,味道鲜美,而且营养丰富,深受广大消费者青睐,被评为中国名菜,收入了《中国名菜·山东风味》卷。
2、制作方法:将黄花鱼三条整鱼去骨,加入调味品,腌制20分钟备用。
锅内加入底油、葱姜爆锅,投入切好的羊肉、木耳、香菇、鲜笋、调味品煸炒五成熟,酿入黄花鱼腹内,拍粉拖蛋,煎至两面金黄,放入鱼池中加入清汤,上笼蒸10分钟即可,上席前放上菜胆等点缀。
3、菜品特点:肉质鲜嫩,醇香味美。
(制作单位:淄博饭店)
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