土生土长的“小厨子”站上世界舞台
授课中的曲笛“我属于那种土生土长的小厨子，与那些精英厨师相比，起点可谓天壤之别，结果怎么可能相同呢！”从小怀揣厨师梦想的曲笛，带着些许彷徨，初中毕业后就来到了山东城市服务技师学院学习西餐烹饪，入校前的她对芦笋、橄榄这些西餐常用食材一无所知，更没有吃过牛排。
在自己多年如一日的努力下，22岁的曲笛站上了强手如林的世界技能大赛赛场上，在西餐项目中一举斩获了优胜奖。如今24岁的她已经成为了学院的王牌教师，学校还为此专门拆分增设了西餐学院。文/记者邹元德图/记者杨芳
不顾家人反对学厨师
学了西餐才第一次吃到牛排
“我从小就喜欢做饭，喜欢和妈妈一起做好吃的。”与同龄的小姑娘喜欢看偶像剧不同，曲笛从小就爱上了《厨神争霸》这类美食节目。“里边有很多外国厨师制作西餐，当时觉得西餐特别高大上，制作过程非常干净卫生。”当一名厨师的梦想从小就在曲笛心中萌生了。
初中毕业后，本可以选择读普通高中的曲笛做出了改变她人生的选择，尽管母亲并不希望她当厨师，但她还是坚定地追随了自己的理想。她的想法得到了姐姐的支持，最终曲笛选择了离家比较近，而且口碑比较好的山东城市服务技师学院进行学习。
第一次吃牛排、第一次用芦笋做菜、第一次见到橄榄……学习西餐的过程一次次让曲笛大开眼界。在实习环节中，她根据学校的安排来到了北京国家会议中心实习，当时恰逢北京举办APEC会议，会议中心严格的卫生要求以及食品制作标准都给她留下了深刻的印象。“比如一道菜如果需要放凉，那么它什么时候放进去、什么时候取出来、温度分别是多少，都要有记录，所有这些都按最高标准执行。”
最爱的菜品是意大利面
实践中融会中西餐技巧
对于曲笛来说，她也曾有过迷茫，“我属于那种土生土长的小厨子，与那些精英厨师相比，起点可谓天壤之别，结果怎么可能相同呢！”
“学习过程中，我从学习洗手开始，从人文素质开始，然后再去学习烹饪技能，慢慢懂得了什么是厨师。”曲笛认为，扎实的基本功和烹饪技艺只是基础，想真正成为一名厨师还必须不断学习与烹饪有关的原料学、营养学、烹饪化学、烹饪美学等一系列知识。求学期间，曲笛忙碌在实训室、图书馆之间，三年里各种菜品的烹制要点记了满满二十多本。多年刻苦努力的学习为她打下了坚实的基础，而她在求学和实践中也很注重形成自己的想法。在实习过程中，在老师的指导之外，曲笛每天都会在手机上写一段话，总结当天的经验和教训。
虽然自己学的是西餐，但是曲笛也常常思考中西餐之间的融会贯通，“很多人问我如何看待中餐和西餐，我认为两者都是烹饪，本质上是相通的。”在她的日常实践过程中，也常借鉴中餐的制作方法。“比如在做面条的时候，我就更喜欢使用中国传统的擀面杖进行制作。”
说起她最喜欢的西餐菜品，曲笛提到了意大利面。“意大利面是西餐里边一道非常简单的菜品，但是从普通的面粉到最终的面条，从最开始的一颗西红柿再到酱料，见证食材成为食物的过程让我感到非常有成就感。”几年间，曲笛也从一个土生土长的小厨子开始成长为精英厨师。
迪士尼里训练一百天
最远只到过酒店外的小桥
曲笛的高光时刻出现在2017年世界技能大赛的舞台上，为了备战世界技能大赛，曲笛在上海迪士尼度假区进行了实训式的“魔鬼训练”。“关于迪士尼，我的印象就停留在酒店附近的一个小桥，那里有人在卖冰激凌。”100天的训练时间里，身在迪士尼中的她一次也没有到园区内逛过。
与西方人比拼做西餐，基本功非常重要。要用西餐刀把土豆丝切得像中餐刀一样细并不是一件容易事。“在上海迪士尼实习的第一天，我就足足切了500斤娃娃菜。”
参加世界技能大赛，比拼的不仅是厨艺。技能大赛要连比四天，每天比赛4个小时，对参赛选手来说，体能也是一个重大的考验。为此，曲笛在每天15个小时的技能训练基础上，每天都保持着跑步10圈、仰卧起坐100个的体能训练量。
“可直到比赛前一天我才知道，每天的比赛时间从4小时变为了3小时。最难的一个模块是3个小时做24盘菜，还要从清洗每一棵蔬菜开始。”临时得知比赛时间缩短，曲笛顶着巨大的时间压力重新调整做菜顺序，在保证质量的前提下加快操作节奏，发挥出了平时训练的最好水平。
参加世界技能大赛的选手都是世界各国西餐领域的佼佼者，凭借多年积累的扎实过硬的专业技能和独具匠心的创意设计，当时年仅22岁的她脱颖而出，获得优胜奖，成为中国在世界技能大赛烹饪（西餐）项目上获奖的第一人。今年1月份，曲笛又凭借世界技能大赛上的优异成绩，被授予了“全国技术能手”称号。
总结西餐教学规律
只学做菜基本功
正因为曲笛在世界技能大赛的优异发挥，如今，曲笛已经由参加世界技能大赛的城市学院学生成长为了学校西餐专业的老师，同时也是指导学弟学妹参加世界技能大赛的教练组成员。在以曲笛为代表的师资力量支撑下，今年2月22日，城市学院将原烹饪学院拆分成中餐学院和西餐学院。单设西餐学院，这在技工院校中尚属首家。
得益于曲笛过去求学和参赛过程中积累下来的宝贵经验，曲笛也根据西餐的教学规律，对西餐学院的教学方式进行了大刀阔斧的革新。
“西餐与中餐最大的区别，在于更强调标准化，比如西餐里边，盐多少克就是多少克，而在中餐里通常都说少许。”曲笛发现，自己在学习时，老师在教学生做菜的时候难免会以中餐的思维来进行教学，指导学生时常说“火大一点”“多放点盐”，这对包括曲笛自己在内的学生来说，难以掌握相应的尺度。
对此，曲笛改进了教学方法和课程体系，学生在一年级、二年级的时候并不真正学习如何做菜，而是踏踏实实地学习基本功，直到学生升入三年级，她才教学生具体的菜品如何制作。“一般经过两年基本功的练习，学生不需要老师去教，自己就能够制作出西餐菜品，而且这种情况下学生制作出的菜品往往更具创造性。”
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