清明一过 今年最好的茶就摘完了
春天是采茶的季节，而清明更是一个极为重要的节气，所谓“明前茶”，便是指清明节前采制的茶叶。此时茶树发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，所以又有“明前茶，贵如金”之说。若是等到谷雨之后的“雨前茶”，就已然降了一个档次。
中国作为历史悠久的茶叶大国，虽然大多数国人都在饮茶，但对于茶的了解，未必深入。比如，你是否看过一两本关于茶文化的好书吗？
没有也不要紧，这个小长假，大周末为你精选了四本各有特色的“茶之好书”。
《你不懂茶》
江苏凤凰文艺出版社 2019年3月
作者三宅贵男是日本资深茶艺师，还开的有自己的茶叶专卖店，网罗世界各地好茶。这本书的名字似乎有点儿骄傲，但内容倒是十分有耐性。作者按照中国茶、日本茶、红茶、花草茶来分类，把全世界现有的各种茶饮类型，诸如“什么是白茶”“什么是黄茶”“什么是八宝茶”“什么是印度奶茶”“中国的茶壶有什么特征”等，讲得细致入微。
【书摘】
茶是全世界最受欢迎的饮品之一。狭义上的“茶”指的是由茶树加工而成的食品。顾名思义，茶树就是“茶的树”，学名是Camellia sinensis，属于山茶科。
照理说，用取自茶树的嫩芽、叶片加工出来的东西，才是货真价实的茶。为什么是照理说呢？因 为“茶”这个词已经渗透到了日常生活的方方面面，而且它的用法 已然超越了前面提到的定义，变得更广泛、更自由了。
以茶树为原料的绿茶、白茶、红茶、黄茶、青茶、黑茶、花茶等自不用说，用其他植物加工的茶（比如大麦茶、花草茶、马黛茶、路易波士茶）甚至咖啡，都被囊括在“茶”这个统称里。
用高温蒸汽处理刚摘下的茶树嫩芽与叶片（杀青），使氧化酶失去活性，所以绿茶才会呈现出鲜艳的绿色。日本九州岛等地也 会以“炒”的方式加工茶叶，这样做出来的茶叫“锅炒茶”。炒茶是中国最普及的茶叶加工方法，因此日本人也管它叫“中国式加工法”。
先看“冠茶”与“玉露”。这两种茶的独到之处在于茶农会用草席或其他工具盖住茶树，通过遮挡阳光提升成品的鲜香。用同样的方法进行遮光处理，但是采摘后跳过“揉捻”的环节，直接晾干的茶叫“碾茶”。碾茶大多被加工成了“抹茶”，因此本书没有专门介绍它的章节，大家只要知道碾茶可以用来做茶泡饭之类的食物就可以了。挑出碾茶中的茎与叶脉，用石磨磨成粉，便成了抹茶。
“蒸”出来的茶可根据加热时间的长短分为“普通煎茶”“深蒸煎茶”等。在分拣环节被筛下来的叶片与嫩芽以外的部分统称为“出物”。由撕裂下来的叶尖与嫩芽组成的茶叫“芽茶”。去除叶、芽，只留茎部的叫“茎茶”。
将碎片归到一起，就成了“粉茶”。“焙茶”是经过烘焙处理的绿茶。在绿茶中加入玄米，就是“玄米茶”了。最近市面上还出现了带果香等各类香味的“风味绿茶”。
《茶的真实历史》
生活.读书.新知三联书店 2018年5月
作者梅维恒（Victor H. Mair），1976年毕业于哈佛大学，获博士学位，后为美国宾夕法尼亚大学中国语言文学教授，也是享誉世界的汉学家。他曾考证了著名的塔里木干尸和“楼兰新娘”。在这本《茶的真实历史》中，作者以时间变迁为经线，以全球的地域传布为纬线，展现了一幅栩栩如生的茶史全图。
【书摘】
1773年12月的一个清冷之夜，一队崇尚自由的波士顿人装扮成当地土著，朝着港口码头进发。在这里，三艘商船满载着茶叶，静静地停泊着。这群自由之子登上商船，打开船舱里的茶叶箱盖，把茶叶倒入大海中。瞬间，整个港口弥漫着九万磅（约四十吨）茶叶的芳香。
后来成为新独立共和国第二任总统的波士顿商人约翰·亚当斯记录了这一历史事件，“这是伟大的时刻……倾茶事件非常果断、勇敢、坚定无畏、不屈不挠，影响深远。我想不出更好的词来描述这一事件，只能将其概述为划时代的历史事件”。
这历史性的一夜，倒入波士顿港的茶叶来自中国福建。
破晓时分，中国茶农就开始在远离市镇的山上采茶，历经萎凋、揉捻、发酵、烘炒、滚卷、木箱装箱、铅皮封边等诸多工序后，穿着草鞋的苦力把茶叶搬上船，大腹便便的商人一边品茶，一边大声地砍价。一箱箱茶叶稳妥地码放在东印度公司租赁的船舱里。
商船经过四个月的颠簸航行，绕经好望角，抵达伦敦。码头装卸工人将茶叶卸船、入仓，再搬上下一程的商船，茶叶开始了其横渡大西洋风淘浪簸的旅程。
最早生长在山麓的茶树出身卑微，其叶子却对人类的健康大有裨益。历经商人贩夫的辗转买卖，茶叶传遍了地球上每一个角落，也被太阳底下的人们广为接受。
在成为美国独立战争的导火索之前，茶就曾激发了无数中国诗人的灵感，留下千古名篇。茶还是日本人文化性灵的归宿所在，疲倦的藏族牧民的慰藉所在，英国大发明家午夜深思时的灵感所在，也是无数俄罗斯农民寻求精神宁静的捷径所在。
数百年来，茶饮作为安全的提神醒脑的饮料，在减少人类疾病方面一直扮演着重要角色，同时也使拥挤喧闹的城市生活有了些许宁静。在当今社会，不论是俄罗斯堪察加半岛的科里亚克人，还是肯尼亚北部的萨布鲁人，茶掌握着数亿人的生活节奏。
《茶之书》
山东画报出版社 2010年6月
1916年，印度文豪泰戈尔来到日本五浦，吊唁他三年前去世的好友冈仓天心，并为他写下一首诗：“你的声音/朋友啊/在我胸中回荡/侧耳倾听/犹如丛林间/那低沉的海响……”
1863年出生于横滨的冈仓天心，其父亲原是一名武士，冈仓天心自幼学习《大学》《论语》《中庸》《孟子》等汉学经典，深受中华文化的影响。大学毕业后，他又跟随著名茶人正阿弥系统地学习了茶道。
1886年，冈仓天心受政府委派，前往欧洲各国考察艺术。在他逗留西方国家期间，他深深意识到当时的西方人对东方世界充满了误解，因此陆续用英文写下《东洋的理想》《日本的觉醒和《茶之书》。这三部作品中，当属《茶之书》的影响最大。
该书在为冈仓天心赢得世界性声誉的同时，也向西方世界谱写了一曲意味深远的以茶道为主题的“高山流水”。至今《茶之书》已有十几种语言译本，畅销百年不衰。
【书摘】
本质上，茶道是一种对“残缺”的崇拜，是在我们都明白不可能完美的生命中，为了成就某种可能的完美，所进行的温柔试探。
道教徒说，在太初之始，精神与物质展开了一场你死我活的战争。最终，来自天上、太阳化身的黄帝，战胜了来自地底、黑暗化身的恶魔祝融。身形巨大的祝融，受不了死前的痛楚，一头撞在天顶上，整面玉制的蓝天因此震为碎片。众星因而失去居所，月亮也只能随处漫游在夜空中的嶙峋裂缝之间，不知所终。
头生角、尾似龙，身着火焰盔甲、光彩夺目的女娲，自东海翩然而至。凭其神奇的炼炉，炼出五色彩虹，终于靠它让大地重获苍穹。
不过也有人说，无穷蓝天，女娲究竟漏了两个小洞，因此乃有爱恋之阴阳：两个灵魂，在虚空中流转，永不停歇，直到它们彼此结合，才使得宇宙重新完整。
我想，人人都应该用希望与平静，为自己重新打造一面天空。
时至现代，对财富与权力的你争我夺，犹如希腊神话中的独眼巨人一般凶残，确实已经粉碎了人心的天空。一切都是那么自私唯我与俗不可耐，世界只能在此阴影中摸索前进。知识以放弃良心为代价，为善则以有利可图为条件。
东方与西方，如同两尾被弃置于翻腾怒海上的龙，拼命想夺回属于生命的珍宝，却又徒劳无功。我们需要再有一位女娲，填补金玉其外的荒芜内在；我们等待再有一位神仙下凡。
但与此同时，让我们轻啜一口茶吧！午后的阳光照亮竹林，山泉的欢欣跃于水面，沙沙作响的是松树，还是壶中的沸水呢？就让我们渴望无常，而非无限；只不过，当事物之美横现眼前，若是我们痴痴不愿离去，却也难免。
《日日是好日》
文化发展出版社 2017年03月
1977年，本书作者刚过20岁，母亲问她要不要学茶道。她有些不情愿，因为在她看来，茶道显得很老旧，不够时髦。第二她觉得这是那种“认定女人结婚就等于找到工作的保守父母”，为了让女儿嫁得好而重视的传统新娘必修课。
但因为表妹想学，拉她做伴，最终她还是去了，从此开启了人生中一扇重要的门，并从中领悟了关于生命的许多道理。
她说，刚开始接触茶道时，也许不清楚自己在做什么，但时候一到，自然豁然开朗、有所领悟。“学习过程中不必太在意是否能立即理解，不妨将之分阶段视为集水的小水杯、大水杯、特大水杯，顺其自然等待杯中水满溢，便可饱尝那一瞬间豁然开朗的醍醐味。”
【书摘】
每周六下午，我总会步行十分钟左右，走到一间入口处摆放着一个八角金盘盆栽、相当古朴的民宅。当它的大门“嘎啦”一声拉开时，可看到已用水拂拭过的洁净玄关，闻到滋滋的炭火香，庭园方向也隐约传来水流声。走进一间朝向庭园的寂静房间，坐在榻榻米上，开始煮水、沏茶，然后品尝。
这样一周一次的茶道课，从大学时代开始，不知不觉已维持二十五年。
二十岁时，只觉得“茶道”是一种老掉牙的传统技艺。学习这项技艺时，总觉自己像被嵌在模具中，难得有好心情，而且无论练习多少次，也不知道自己在做什么。不过，它的过程虽然细碎烦琐，但配合当天、当下的天气，一定会变化出不同的道具组合、步骤顺序。季节一转变，茶室内整体的模样更是全然不同。
这样的变化在茶室里经年累月上演着，令身处其中的人也不知不觉产生潜移默化的改变。于是，某日突然闻到大雨激起大地的暑溽味，会察觉“啊，这是午后雷阵雨”。听到打落在庭园树枝上的雨滴声，也可以察觉出与众不同的声响，还能嗅出满园温润的泥土芬芳。
倾盆大雨的日子，有时会觉得一直听闻的雨声，突然逸失在屋内。有时又会觉得听着听着，不久自己也变成大雨，哗地倾泻在老师家庭园的树梢上。所谓的“活着”，大概就是这样吧！
就这样度过黄金的二十岁、平凡的三十岁，来到人生的四十岁。庸庸碌碌的大半辈子一直像水滴滴落杯中一样，直到滴满杯子，也没有发生任何变化，尽管杯里的水因表面张力已高出杯面。但当某日某一时刻，决定性的一小滴水滴落打破均衡，那一瞬间，满溢的水便朝杯缘宣泄而下。
有些事情其实不必勉强去懂，勉强自己却徒劳无功，其实是时候未到，时候到了自然了然于胸。刚开始学茶道时，无论多努力想要了解，始终无法知道自己在做什么。可是经过二十五年阶段性的开悟，如今终于知道个中的道理。在难以生存的时代，在黑暗中丧失自信时，茶道能教导你如何安然度过，亦即“放开眼界，活在当下”。 （综合/沙鸥）
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