张兆海：为老字号当好“守”艺人
□本报记者刘靖
面剂宛如一枚围棋子，成品直径仅5厘米的“缩小版”周村烧饼您见过吗？2018年9月份，这枚小烧饼亮相外交部山东全球推介会，最近又入选了“中华老字号故宫过大年”活动，受到外国驻华使节和国内外游客的一致好评。
2月22日上午，在山东周村烧饼有限公司董事长张兆海的办公室里，记者第一次见到并品尝了这种小烧饼，其精巧的外观、独特的味道和高超的纯手工制作技艺，令人叹为观止。然而更令记者动容的，是张兆海接下来的一番话。
“单从投入和产出比来衡量的话，生产这种小烧饼是没有账算的，但开发小烧饼不是为了创收，而是为了证明：老字号企业决不能一直躺在‘功劳簿’上，必须不断传承创新，才能永葆生机活力。”张兆海捏起一枚小烧饼端详着。
这是老字号企业的执着坚守，更是张兆海作为一名人大代表的责任担当。日前，周村区在各级人大代表中启动开展了新时代新担当新作为活动，号召人大代表争当政治上的明白人、改革发展的带头人、公益事业的热心人、人民群众的代言人，更好地服务全区经济社会高质量发展。对此，张兆海有着自己的理解。
“老字号步入新时代，只有勇挑新担当，才能干出一番新作为。”张兆海对记者说，“时代变了，市场需求也在随时变化，必须以市场为导向，满足不同消费者的多元需求。但有一条不能变，就是周村烧饼的传统工艺和工匠精神。”
众所周知，周村烧饼自问世以来一直采用纯手工延展成型的制作工艺，但鲜为人知的是，其在发展历程中也曾短暂尝试过机械化加工方式。然而，使用机械延展成型的周村烧饼，虽然卖相规整好看，口感却大不如前，最终还是改回了纯手工制作工艺。“这警示我们，传统工艺就是周村烧饼的‘魂’，是决不能丢的，传承传统工艺就是为老字号保驾护航。”张兆海语气坚定地说。
在坚守传统工艺的基础上，周村烧饼创新的脚步却丝毫没有放缓。他们通过反复试验，在除延展以外的其他生产环节引入机械化操作，从而显著提高了生产效率，降低了经营成本，增加了工人收益。去年下半年，周村烧饼经过深入市场调研，确立了“小而精”的技术定位，随后抽调技术骨干成立产品攻关项目组，先后克服揉剂、着麻、烤制等一系列技术难题，最终研制出了广受好评的小烧饼。
“薄的是烧饼，厚的是良心。”这是采访中
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张兆海始终挂在嘴边的一句话。对这句话，他是这样解释的：“烧饼的‘薄’代表了地道的原料、过硬的质量和优质的服务，良心的‘厚’则是企业的责任担当。”在张兆海的倡议下，公司先后设立了“董事长奖励基金”、“助学扶困基金”，定期资助贫困学生和弱势群体，同时积极参与各种扶贫项目，目前已累计吸收农民和破产企业员工再就业200余人。
作为一名人大代表，张兆海积极参加市区人大组织的“双联”活动及各项评议、交流活动，用心倾听企业和群众的呼声，促进行业之间、政企之间的交流合作，以实际行动践行人大代表为民代言、建言兴邦的光荣使命。“烧饼因周村而得名，周村因烧饼而闻名。把‘周村烧饼’这个老字号保护好、传承好、发展好，就是我作为一名人大代表应尽的责任。”张兆海坦言。
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