亮相外交部山东全球推介活动冷餐会 博山清梅居牛肉干 金秋飘香满京城
清梅居当家人刘心友为“功臣”颁奖
金秋时节,秋高气爽,丹桂飘香。9月20日,由外交部和山东省人民政府举办的“外交部山东全球推介活动”在北京隆重举行。来自158个国家和国际组织的240多位驻华大使、外交官员,以及110多名中外记者,近40名国际知名中外企业代表,中央和地方有关部门代表共500多人出席活动。
随后,举行了外交部山东全球推介活动冷餐会,由山东特色美食组成的盛大冷餐会旨在让与会宾客在品尝美食的同时,深刻感受“好客山东”的文化内涵。
冷餐会上,来自淄博市博山区的中华老字号清梅居的香酥牛肉干大放异彩。由清梅居食府主管副经理兼厨师长邹光伟现场精工制作的香酥牛肉干,以其独有的“薄香酥”征服了现场嘉宾的味蕾。870份插着牙签、看似并不起眼的牛肉干,被尊贵、儒雅的宾客们“光盘”,彰显出“清梅居”在餐饮界的实力与魅力,续写了中华老字号的品牌传奇。
中华老字号享誉省内外
清梅居始于1936年,至今已经历了82个春秋。如今的清梅居,已发展成为集食品产销、餐饮服务、商贸流通、生态农业、旅游美业于一体,集中华老字号、中国驰名商标、非物质文化遗产于一身的企业集团,下设清梅居食品有限责任公司、清梅居餐饮管理有限公司、清梅居商贸公司、清梅居旅行社有限责任公司、清梅居绿色养殖基地、桌上美食农产品有限公司等多个骨干企业。
天地有情风雨入馔,红蕊吐艳岁月流芳。清梅居始终秉承“立业清清正正、做人风骨若梅”的经营理念,拥有世代传承的优质产品、高超技艺和贴心服务,以及深厚鲜明的中华民族传统文化底蕴,赢得了社会各界的广泛认同,形成了良好的信誉品牌。2006年,清梅居荣膺商务部首批“中华老字号”。2008年,“清梅居”被山东省工商行政管理局认定为“山东省著名商标”。2009年,清梅居被认定为淄博市“农业产业化龙头企业”。同年,“清梅居香酥牛肉干手工技艺”被列入“非物质文化遗产”名录。2016年,“清梅居及图”商标被认定为中国驰名商标,成为淄博美食的代表。
其中,清梅居香酥牛肉干以精选鲁中黄牛肉为原料,配以几十种名贵中药材浸渍,加佐料煮至七八成熟,手工切片,经油炸、凉干、包装、灭菌等多道工序制成,突出薄、香、酥三大特点。片薄香酥,回味绵长,咸甜适口,老少皆宜,以风味别具一格而成为淄博的优特食品。2003年,被中国饭店协会认定为“中华名小吃”。2009年清梅居香酥牛肉干手工技艺被列入山东非物质文化遗产名录。同年,作为山东特色美食接待了党和国家的最高领导人。这一独门手工技艺是清梅居企业文化元素的重要组成部分,也为清梅居入选中华老字号立下奇功。
清梅居系列食品以其风味独特、制作精细、品质优良而享誉省内外。
香酥牛肉干续写新传奇
您或许会问,在层层筛选中,清梅居香酥牛肉干缘何能过五关斩六将、在全省二百多道菜品中脱颖而出,最终入选外交部山东全球推介活动冷餐会?看似偶然,其实也是必然。
为了办好这次“国宴级”的冷餐会,彰显“好客山东”的美食文化,省旅发委对餐品标准提出了“国际化、精准化、牙签化”和“无骨、无刺、无汤汁、不掉渣”等多项苛刻要求。
究竟哪些美食能符合要求、代表淄博进京“赶考”?
好事多磨!7月28日,13个推荐菜品接受淄博市专家品鉴,10个菜品在“市考”中被淘汰,清梅居香酥牛肉干得到一致好评,被推荐到山东省旅游饭店协会接受“省考”；8月2日晚,在山东大厦,“挑剔”的省评审委员会的评审员,从200多道菜品中选出28道菜品,清梅居的香酥牛肉干名列前茅；8月9日,省旅游协会下发文件,清梅居的香酥牛肉干成功入选宴会菜单。
代表清梅居前往北京现场制作的,是清梅居食府主管副经理兼厨师长邹光伟。今年39岁的邹光伟可谓头顶诸多“光环”:中式烹调高级技师、淄博市烹饪大师、淄博市技术能手、淄博市优秀厨师、“香酥牛肉干手工技艺”第四代非遗传承人之一。
为何是邹光伟?成绩是最好的例证。2012年,其作品获得第二届淄博市鲁菜创新大赛暨首届淄博市美食美器文化创新单品种金奖；2014年,其制作的芝麻牛肉被山东省商务厅评为“美食山东家常菜”。2015年其制作的芝麻牛肉被评为“齐鲁名吃”。
8月12日,带着清梅居人的重托,邹光伟来到北京国际会议中心,开始了为期50天的封闭式培训和研发。
在进京参加冷餐会菜品制作的50多个日日夜夜里,邹光伟严格按照冷餐会的要求,在保持香酥牛肉干特色的基础上,进一步创新制作工艺、产品配方。在多次试制中,博山“正堂”生产的调味品功不可没,高调替代了国宴调料,确保了原汁原味、回味绵长,受到了好评,并最终在冷餐会上闪亮登场,受到各国使节和跨国企业代表的广泛赞誉,成为清梅居乃至淄博餐饮业的点睛之作,也为淄博乃至山东走向世界赢得了新的口碑和至尊赞誉!
博山清梅居当家人刘心友表示,“小小牛肉干搭建起了与世界对话的桥梁,让淄博餐饮业实现了历史性的大跨越。今后,清梅居将一如既往地挖掘、传承、创新、弘扬博山美食文化,为博山餐饮业跨越发展,为淄博、为山东走向世界再立新功。”
新闻推荐
连日来，山亭公安分局组织民警深入社区宣讲《山东省黑恶霸痞违法犯罪举报奖励办法》，发放宣传漫画,帮助居民了解什么是黑恶...
山东新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是山东这个家。