烹饪专业想用美味立身?选烹饪专业就对了
本报见习记者韩晓婉
一桌让人垂涎三尺的大餐背后往往是大厨夜以继日的苦练,烹饪是膳食的艺术,把简单的食材转化为色、香、味俱全的食物,这不仅需要厨师对食材营养的熟稔,更需要其在刀功、色彩搭配、火候等各方面把握到位。实际上,烹饪专业也是包罗万象,在专业设置方面,烹饪包括中式烹调、西式烹调、中西式面点、烘焙方向等。
作为传统专业,省内开设烹饪专业的技工院校有不少。其中,山东省城市服务技师学院的烹饪(中式烹调)在全国同类职业院校中位居前列。在今年的招生计划中,中式烹调招生最多,为480人,西式烹调、中西式面点、烘焙分别招生200人、120人、160人。据了解,学生的主要就业单位为人民大会堂、北京钓鱼台国宾馆、国际邮轮、中国远洋运输(集团)总公司、北京希尔顿逸林酒店等知名单位。
青岛市技师学院的烹饪(中式烹调)、烹饪(中西面点)招收初中生分别为90、80人,培养层次均为高级技工。其中,中式烹调的资格证书包括中式烹调三级、中式(西式)面点四级,中西面点的资格证书包括中式面点师三级、西式面点师三级。山东技师学院烹饪(中式烹调)专业招收高中、中技以上起点35人,为3年预备技师学制；初中以上起点,3+2高级工学制,烹饪(中式烹调)招收35人；烹饪(西式烹调)招收35人；烹饪(中西式面点)招收35人；济南市技师学院中式烹调、西式烹调专业中级中专分别招收80、50人,高级大专分别招收30、20人,中西式面点招收中级中专80人,高级大专30人。
潍坊市技师学院烹饪(中餐烹调、西餐烹调、中餐面点、西餐面点)招收50人,三二连读类烹饪工艺与营养专业招收40人,前三年免学费,后二年每年5000元大专学费。招生对象为参加中考的应届毕业生,学制为五年。此外,该学院与山东海事职业学院联合开办的专业烹饪专业与营养招收夏季高考文理科生均为60人。
淄博市技师学院烹饪专业包括两个方向,分别为中式烹调和烘焙。其中,中式烹调招收技师20人,高级技工60人；烘焙方向高级技工60人。就业方向为淄博喜来登酒店、淄博知味斋酒店、淄博蓝海大酒店等。山东技师学院的烹饪(中式烹调)专业高中、中技以上起点招收35人,培养层次为三年预备技师,初中以上起点招收35人,培养层次为3+2高级工。
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