董丹华:“85后”女品酒师

淄博晚报 2018-05-18 10:38 大字

董丹华是一名85后,但她已是一名国家级品酒师。她出生于高青,青岛农业大学食品科学与工程专业毕业后,她又回到高青,在山东扳倒井股份有限公司从事酒体设计和白酒品评工作。现任公司研究所副所长、高级品酒师、高级技师,国家、省、市三级白酒评委。

从参加工作以来,董丹华就努力学习本专业的理论知识和专业技能不断提高自己的业务水平和技术能力,积极研究新课题。在导师张锋国的指导下,她所主持的科研项目不断斩获佳绩:参与研究的“人工老窖向陈年老窖转化途径的研究”,加快了新窖池向陈年老窖转化的速度,使新窖池在短时间内达到陈年老窖的效果,项目实施后,优质出酒率提高11%；“白酒中塑化剂的形成分析”项目,通过试验找出了白酒中塑化剂形成的因素；“活性炭的最低用量”项目,通过实验研究出了白酒除浊时的活性炭最低用量,并应用于生产中,节约了成本。参与研发的扳倒井、国井系列白酒多次在布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛上荣获金奖和银奖。

2016年至今,她一直参与国家十三五重点研发计划中“现代食品加工及粮食收储运技术与装备”重点专项的子课题“白酒酿造微生物菌种资源挖掘与生产应用评价”和省重点项目泰山产业领军人才(传统产业类)“白酒酿造微生物及特征风味物质研究”的研究,并已取得可观的成绩。

2018年1月至今她又参与省重点项目泰山产业领军人才(技能类)“白酒品质提升技术及产业化应用”的研究。在认真学习传统工艺的基础上,她还不断地“学中自创”,提出只有坚持继承与创新相结合,才能研制出消费者喜爱的产品。

取得不菲成绩的同时她也荣获了多项荣誉:2015年12月参加“中国技能大赛---第三届全国白酒品酒职业技能竞赛决赛”获得第三名,被授予“全国酿酒行业技术能手”荣誉称号,被聘为国家级白酒评委；2016年荣获“富民兴鲁劳动奖章”、“山东省技术能手”、“鲁酒品酒大师”、“淄博市十大杰出青年”等荣誉称号；2017年3月被中华人民共和国人力资源和社会保障部授予“全国技术能手”荣誉称号,同年被评为“齐鲁首席技师”、“鲁食工匠”人物。

董丹华说,自己还很年轻,未来的科研之路任重道远,目前唯一的打算就是,脚踏实地的向着更高的目标前进。

(晚报记者沙红翠)

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