食品专家教你辨别真假蜂蜜 滤纸面前　掺水蜂蜜现原形

晚报讯(记者李慧娟)昨日,本报A7版《记者探访蜜蜂王国听养蜂人的追花故事》一文引起读者广泛关注。记者联系到山东理工大学农业工程与食品科学学院教授李富军博士,他表示,一些不法商人为降低成本,在蜂蜜中掺入糖类、淀粉、黏稠剂等物质。除了专业的实验室检测外,市民可以通过看色泽、品味道、试性能、查结晶的方法来辨别真假蜂蜜。

一张过滤纸令假蜜现行

昨日上午,在李富军教授的实验室内,他拿出一张白色过滤纸,“市民在家辨别的话,最简单的方法就是用滤纸。”李富军拿出两瓶蜂蜜,分别用工具蘸取蜂蜜滴到滤纸上观察:“掺水的蜂蜜很快就会散开,但纯正蜂蜜则不会。”记者拿起过滤纸看到,散开的蜂蜜很快就沿着滤纸流了下来,而纯正的蜂蜜则“纹丝不动”。此外,市民还可以用筷子挑起蜂蜜,如果可以拉起柔韧长丝,断后断头回缩,并形成下粗上细的塔状,并慢慢消失,则为真蜜。

真蜜结晶“松软”

除了用滤纸,还可以通过冷藏结晶检验蜂蜜真假。“蜂蜜在4至14摄氏度的环境下保存一段时间后会变成固体,这是蜂蜜的一种物理现象,真蜂蜜其结晶体为黄白色,结晶层次较‘松软\’,用手指捻无沙粒感,结晶体用筷子一扎一个眼,很柔软；假的蜂蜜,不易结晶,或者沉淀一部分,沉淀物是硬的,不易搓碎。”

李富军表示,蜜蜂采来的蜜是蔗糖,但最后会分解成果糖和葡萄糖,槐花蜜中葡萄糖和果糖的比例是2:3,因此槐花蜜不容易结晶,如果葡萄糖的占比多,就会结晶。

加工蜜不具备蜂蜜

应有营养价值

面对不少读者咨询的“什么是熟蜜”的问题,李富军表示,所谓成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后,将其唾腺分泌物装到巢房中,经过酿造、脱水使含水量降至20%以下,具有真正意义上蜂蜜应具备的营养成分。未成熟蜜是采回不久的花蜜未经充分酿造,大多是1-2天去蜜,经过机械脱水浓缩,这种蜜一般称之为浓缩蜜,加工蜜,其并不具备蜂蜜应有的营养价值。

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