一瓶醋的创新之路
□本报记者徐超超毛鑫鑫杨淑栋
本报通讯员王娟王玮
“我们的新项目将利用丁酸的抗癌保健功能,促进食醋向功能性保健食品转型。”4月13日,记者见到山东玉兔食品股份有限公司董事长于金平时,他刚跟山东理工大学的宋元达教授讨论完项目。
于金平口中的“新项目”,是今年年初玉兔公司与山东理工大学启动的“抗癌富丁酸益生菌保健醋项目”,致力于攻克丁酸菌在醋酸发酵过程中含量低的行业难题。“在一些科学实验中,丁酸抑制癌细胞的增生,也能抑制表皮生长因子诱导的细胞增生。如果醋酸发酵中丁酸菌的含量上来了,产品的附加值就大大增加。”
如何让老字号在新旧动能转换中迸发出新活力,是于金平一直思考的问题。“科技创新是产业转型、产品升级的关键。”于金平认识到,调味品产业唯有依靠高新技术才能改造提升。
记者跟随于金平走进玉兔工业园。在宽敞明亮的生产车间内,60个发酵罐隆隆作响,穿戴整齐的员工在流水线上巡视。“30多年前调味品行业是一个落后的产业,工人要下到两米多深的发酵池装料、翻料,很多人受不了这个累。”于金平说,“这几年传统的酱油、食醋酿造工艺不断焕发新生,人工大约减少了3/5。”
2013年,企业投资9800万元建成了5万吨高效清洁醇香酱油酿造项目,引入了全自动圆盘制曲机、10万级空气净化系统、超高温饱和热水瞬时灭菌系统、CIP灭菌清洗无死角管道连接系统等全新的设备设施。“调味品行业的准入门槛较低,基本每个区都有调味品厂。”于金平意识到,不少大企业也在进军调味品行业,要想在行业中站稳脚跟,产品就要与时俱进,不断满足消费者的消费诉求。
“这瓶500ml的醋,需要600粒红曲米酿造。”在展区,于金平向记者展示了去年上市的红曲米醋。“这种醋具有降脂降压功效,我们独创双边发酵工艺,先酿黄酒后酿醋。产品去年年底上市,今年2月份就呈现出快速增长的势头。”此外,玉兔还率先突破行业技术壁垒,研发了“零添加味极鲜”“活性酱油”等有机产品。“企业从去年6月份开始做有机产品,现在已经拿下了国内一线城市1000多万元的订单。”
“作为老字号,我们以开放的态度用科技创新引领发展,但我们也一直坚守质量这个根本。”于金平始终牢记“酿酱不用往年粮,腌制用材无皮伤。倒缸莫简勿惜力,柜台掌称足钱两。”延续上百年的“信芳园”号训。
“没有质量一切都是负数,生产酱油,我们坚持用非转基因大豆。”于金平给记者算了一笔账,玉兔用非转基因大豆生产酱油,仅此一项就增加300多万的成本,但换来了消费者的信任。”
“我们从中端调味品向高端调味品迈进,然后向功能性调味品发展,最后向医疗保健品转型。”于金平讲述着公司“三步走”战略。这时,一辆载着30多吨食醋、酱油等调味品的货车开过。“这车货运去济南,每天会有20多辆货车进出厂区,把玉兔的调味品送往省内外上万个销售终端。”
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