匠心打造放心美食
□本报记者袁芳
山东麦琪食品股份有限公司将企业发展和扶贫工作结合，提出 “一家门店助一个贫困户”的目标。 “让麦琪的爱传递到世界的每个角落”是麦琪的心愿。下一步，麦琪将积极贯彻协同发展战略，主动对接“一带一路”倡议，继续将企业做大做强，把直营店开到北京、天津，开到“一带一路”沿线国家，打造国际品牌。
“做企业就像盖楼房，只有打好基础，把产品做精、做实，企业才能做稳、做久。只有用匠心精神不断发展，企业才能做大做强。 ”3月12日，山东麦琪食品股份有限公司董事长孙秀才谈到企业发展时动情地说。
作为一家烘焙企业，“麦琪蛋糕”几乎是一夜成名：成立仅3个月就在齐鲁证券交易所挂牌，成为山东省第一家挂牌的烘焙企业；成立5年时间从一个只有数十名员工的小门店发展成拥有员工1000余名、直营店达70余家的现代化食品连锁企业。企业得以快速发展，与孙秀才先进的经营理念、踏实的做事风格密不可分。
用好品质成就品牌
“做食品的最高境界是什么？是做出来的美食让品尝者心生感动。这样的食物不仅外观好看，也很好吃，让人吃了之后难以忘掉。要达到此种境界，没有一颗匠心是万万不能的。 ”孙秀才说，“我们做食品，首要的底线是安全和健康，所以我们选用好的食材。其次，要追求好吃，所以我们强调匠心精神。 ”
企业成立5年来，麦琪所有的原材料都选用有机产品，严把原材料质量关，并且坚持所有产品不过夜，只出售12小时内的现烤蛋糕、面包。公司建立了食品可追溯系统，让消费者更放心。
去年，公司花重金从台湾请来了高级烘焙师傅，在提升麦琪产品品质的同时，通过老师傅给员工分享一些百年老店如何做好产品、以口碑吸引回头客的故事，让员工体会到心怀匠心方能做出好食品。
在麦琪的烘焙间，每位师傅在制作蛋糕、面包之前，都要将设备清洗干净，达到焕然一新的程度；为了做好蛋糕，在原材料不够、不好的情况下，他们选择不做；做出来的食品无论外型还是口感，只要达不到标准，就坚决不上货架……他们将自己所有的心思全部倾注到制作食品上，这就是麦琪一直强调的匠心精神。也正因如此，麦琪直营店口碑一直很好，顾客络绎不绝。
为食品注入文化
如今，烘焙市场竞争非常激烈，有的蛋糕店打价格战，有的用高级装潢、产品包装吸引人。如何在激烈的市场竞争中立于不败之地，孙秀才有自己的战略。“越同质化，竞争越激烈。 ”孙秀才说，“我们追求个性化，赋予食品文化，让更多的消费者认同。 ”去年年底，麦琪新推出了苜蓿系列蛋糕。苜蓿是碱性食品，可以满足人们对健康饮食的要求；苜蓿的口感好，柔软鲜嫩，清口解腻，能满足人们对新鲜口味的需求。针对市场需求，麦琪还将推出酸甜苦咸4种口味的蛋糕，代表不同的心情。“消费者可以根据自己当下的心情选择不同口味的蛋糕。 ”孙秀才说。
麦琪从香港聘请来高端甜品设计师，这些设计师以80后、90后为主，他们根据年轻人喜爱的流行题材设计面包、蛋糕。“私人订制是下一步流行的趋势，顾客可以根据自己的要求指定自己喜欢的颜色、口味、造型等。这种私人订制让蛋糕变成一种记忆、一种怀念、一种感觉，是无论你什么时候回想起来，都能感受到甜美的味道。 ”孙秀才说。
打造慈善公益的企业文化
孙秀才在做企业的同时，还热衷于慈善公益事业。他认为，企业要实现长足发展，必须注重文化建设。“‘做人要有道德底线，做事要有契约精神\’，这是麦琪的规矩。 ”为此，孙秀才在公司设立了国学讲堂，每周一讲“孝亲尊师”的理念，向社会传递向上和向善的文化理念。
他积极响应国家***的号召，用爱心回报社会。他将企业发展和扶贫工作结合，提出“一家门店助一个贫困户”的目标，力争帮助500名至1000名贫困群众脱贫。“‘让麦琪的爱传递到世界的每个角落\’是麦琪的心愿。下一步，麦琪将积极参与协同发展与‘一带一路\’，继续将企业做大做强，争取把直营店开到北京、天津，开到‘一带一路\’沿线国家。 ”孙秀才信心满怀地说，“我还计划打造一个以烘焙为切入点，把早餐工程、中西幼儿教育、吃住行等融为一体的智能家居生态圈，在国外运作上市，将麦琪打造成国际品牌。 ”
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