2017“食安山东”名单公布,高新区两学校食堂上榜严把准入系统管理,学生吃得放心

食堂员工正在给餐具消毒。文/图本报记者王博文

日前,省食品安全委员会办公室公布了2017年“食安山东”餐饮示范创建单位名单,济宁学院附中高新区校区食堂和济宁高新区黄屯中心幼儿园食堂作为示范食堂榜上有名。

近年来,在学校与济宁中泰餐饮管理有限公司的努力下,通过系统化的管理、高频次的检查督查,食堂食品安全卫生得到保障,为学校学生提供安全、放心的餐饮服务。

源头把控食材安全

让学校师生吃得放心

学校食堂的食品安全,关系到广大师生的饮食安全和身体健康。进货渠道作为食品安全的第一道防线,是学校和餐饮单位关注的焦点。在中泰餐饮总经理孔祥海看来,食安就要从甄选食品供应商开始做起。

“我们会从食材供应商的资质、规模、口碑等多个方面考虑,选择固定的供货商,统一进货渠道,把控食品进货关。”孔祥海说,相比过去学校食堂进货渠道散杂,如今固定供货渠道为食堂提供食材,并与供货商签订相关的安全协议,能够明确责任落实,有效规避食品安全隐患,从源头把握采购食材的质量安全。

为了确保供货商每日配送食材的安全,学校食堂还会要求供货商随货提供检测单据,严格把控“准入关”。“对于一些调料、食用油、米面等包装好的食材,我们会检查它的合格证；对于生鲜肉、瓜果蔬菜等,我们则会检查随货提供的检测报告。”孔祥海说,通过食堂专人负责将每日索票、检测报告整理记录,不仅对所有食材实现了最终溯源,发现安全问题也能够有据可依。

孔祥海介绍,为进一步保障食品安全,考虑到成品或半成品中可能存在食品添加剂及色素,有危害师生饮食健康的隐患,食堂只进原材料,自行加工制作,确保学校师生的饮食安全。

另外,学校也会定期对食材进行检验。“每天早上,我们都会和中泰餐饮共同检验食材,确保食材的安全。”济宁高新区黄屯中心幼儿园副园长赵辉说,通过学校和中泰餐饮的共同监督检查,确保了食材的新鲜、安全、营养、健康,从源头上把学生的饮食风险降到最低,真正让学校师生吃得放心。

系统化专业管理

让食安问题无处遁形

走进济宁学院附中高新区校区的食堂后厨,所有的厨房设备都被擦得光亮整洁,仔细观察不难发现,设备上面都贴有负责人名字的卡片。中泰餐饮运营经理董井坤介绍,每台设备都会有一个专门的负责人进行日常的使用、打扫和保养,确保责任到人,做好自己负责的领域,保障厨房的环境卫生干净整洁。

厨房设备专人负责,只是中泰餐饮对食堂系统化管理的一个缩影。中泰餐饮在承接两所学校食堂管理工作以来,制订了精细的内部检查机制。“我们成立了专门的领导小组,每月都有一次例行检查,还会不定期抽查。”董井坤说,检查内容不仅包括对就餐区、生产区、操作区、储藏区的卫生进行检查,还会每天对员工进行晨检,确保员工的健康状况,防止操作过程中有交叉感染的可能,切实保障师生饮食安全。

“在加大教育宣传力度方面,我们每周都会有食品安全培训计划。”董井坤表示,对于各类机器设备,都会将操作规范通过培训的方式教授给员工,让员工正确掌握操作方法。除此之外,每天上午都会拿出10分钟的时间,开展食品安全知识培训。此外,在一天的工作结束之后也会召开班后会,对当天发生的问题进行总结,提高食堂员工的食品安全防范意识。

学校管理方面,成立了由后勤工作人员、级部教师代表等为成员的食品安全检查小组,不定期对食堂内的食品进行检查,让食品安全问题无处遁形。“作为学校,我们不但要为学生的饮食安全负责,也要考虑到青少年的菜品营养搭配的问题。”济宁学院附中高新区校区教育处主任邵前进说,学校会通过每天检查,对菜品提出合理化建议,确保学校师生吃得安心、吃得放心、吃得健康。

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