吃对少生病,病了这样吃 你是你吃出来的(28)

□夏萌

我去山东比较多,发现山东人早晨特别爱喝粥,中午或者晚上要吃一次面条,就是两顿都吃面条也不嫌烦,而且在正餐最后一定要上一碗面条来压轴。

我问他们为什么这么喜欢面条和粥,他们很自豪地说:“这是我们这里的传统习惯。”我只好耐心地跟他们讲:“过去的山东是农业大省,很穷。曾经很多人闯关东,那是不得已,背井离乡,只为不被饿死。如果每天能喝上粥、吃上面条,在那时就很幸福了。现在老百姓生活环境变了,还坚持过去的饮食习惯,高血压、糖尿病就都跟着来了,这种饮食不平衡如果不改变,慢病会越来越多。”

时代变了,生活方式变了,饮食习惯的老传统也要去其糟粕,取其精华,跟上时代发展的步伐。

患结肠癌的原因之一:吃错菜

大家知道吗?即便中国人习惯吃蔬菜,但是统计学结果显示,中国人膳食纤维仍然不足,而且有些城市人们的结肠癌发生率还在增加,其中一个很重要的原因就是,大家分不清菜与蔬菜。

先讲一个发生在我身边的故事。

有一次,我到一个朋友家做客,朋友非常热情地留我在他们家里吃饭。男主人系上围裙在厨房精心操持,一会儿工夫,7个菜摆在了桌上,香味扑鼻。照理说,我们5个人吃7个菜,应该是绰绰有余,可是我在吃的时候总觉得缺点什么。缺什么呢?我把当时做的菜给大家说一说,大家看看有什么问题:

六菜一汤:砂锅豆腐、白灼虾、凉拌黄瓜、花生煲猪蹄、炒土豆丝、煮花生、鱼头粉丝汤。主食:米饭。

问题出在哪里?蔬菜实在太少了,只有一样——黄瓜。

有的朋友可能要说了,不是还有炒土豆丝吗?我前面讲过,土豆中的淀粉占到17.2%,它属于主食,不是蔬菜；另外,粉丝是我们常常忽略的隐性主食,所以这顿饭的主食加上米饭一共有3种。

又有朋友说了,花生也是菜啊。花生是一盘菜,但不是蔬菜,花生就是煮了,也应该算坚果。

说来说去,7个菜里是不是只有黄瓜这一种蔬菜呢?

在《中国居民膳食指南(2016)》里,关于蔬菜的建议是每人每天摄入量为1斤(500克),一半为深色蔬菜。深色蔬菜指的是绿色、红色、紫色这样的新鲜蔬菜。所以大家不能仅仅看有多少种菜,还要关心有多少种新鲜蔬菜,这样吃才能保证营养摄取到位。

我们中国人看待蔬菜还有一个误区,就是把腌菜、咸菜算作蔬菜。

例如,在东北和内蒙古地区,很多人都喜欢吃酸菜炒肉,过去这个菜是最受欢迎的菜,只有来客人和过年时才拿出来。东北的冬天非常寒冷,以前冬天食物匮乏,就用这种办法把秋天的白菜储存起来,留到冬天吃。但是酸菜不能算新鲜蔬菜,盐和亚硝酸盐都比较多,作为传统食物偶尔尝一尝还是可以的。

还有一些可以算作菜,但不能算蔬菜的食品,比如豆腐、土豆、炒粉丝等,特别要提出的是所有的咸菜都不能算作蔬菜,还有酱豆腐、臭豆腐等也不是蔬菜。

为了保证蔬菜营养的多样性,每一次做菜或者在餐厅里点菜总是不变的习惯也要注意改一改。比如大家去超市买菜,这次是黄瓜、西红柿,下次可能还是黄瓜、西红柿,这样就很难做到蔬菜种类的多样化。

吃反季节蔬菜利大于弊

中国传统特别讲究时令养生,在某个季节该吃什么食物,这样才能获得最大的营养价值。以前人们对于外界环境有绝对的依赖,吃应季食物,穿应季衣服。但是随着现代科技的发展,人们越来越脱离外界环境的束缚。比如现在暖气的普遍应用,再加上交通的便利,许多人冬天只穿一条运动裤就能过冬；而夏天的空调使得房间里不再酷暑难耐,很少出现中暑晕倒的现象,相反,空调病倒成了时髦病。

许多人已经快要感觉不到四季的变化了,在家里、车里和单位里经常开着空调,全都保持在26℃左右。因此,虽然我们经常劝大家尽量吃应季食物,但同时我们也要明白现在的生活环境已经发生了变化。

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