老字号餐饮需要年轻化

老字号如何做出“新味道”,是重传承还是重创新?在创新的道路上是迎合市场还是坚守理想?在消费潮流上是迎合小众还是迎合大众?

跟随市场变化创新引领发展

面对困局,不少老字号选择走创新之路,“年轻化”是他们所达成的共识。山东德州扒鸡股份公司董事长崔贵海说:“年轻人对于传统口味接受程度不高,我们下一步的研究方向,也是慢慢向年轻人的消费习惯、饮食习惯发展,比如说增加麻辣口味等。”

包装要适应年轻人的审美观点,老企业老传统,这种观念如果不改变,你企业的发展就受到很大的影响,我们所有的理念包括设计,需要依托更多的大众消费群体来做文章,我们现在都找90后来设计来体验,力求更加适合他们的审美观点和消费习惯。

在时代变革中坚守传承职责

老字号企业一定要坚守质量这个根本。作为一个老字号,它要追求自己的本,这个本是什么?就是不断追求质量,追求质量才能使企业获得信誉,有了信誉才能得到消费者的信赖。要不断创新,能够适应现在发展的需求,能够根据消费者的变化,提供能满足有效需求的产品。

我们应鼓励老字号,专注某一个领域,深耕细作,研究科学技术的植入,使传统的产品在生产工艺、生产方式乃至应用范围方面改革、创新,提升产品价值和美誉度。在这个过程中做到坚守、创新,突破可持续发展困境。

中华老字号呈现给今天社会的,更多的是中华民族优良传统的记忆,是童叟无欺的商业道德,是精益求精的工匠精神,是无比珍贵的诚信体验。在她看来,在社会经济活动多元化变革的时候,价值观和获利方式对经济的长治久安影响深刻。

(鲁尚言)

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