老字号周村烧饼的新旧动能转换探索创意园里育出品牌“壮苗”
□本报记者 刘靖
采访山东周村烧饼有限公司董事长张兆海时，适逢一场大雨刚刚降下。清凉的雨水不仅驱散炎夏的闷热潮湿，也让天空变得愈发通透明朗，一如张兆海心中周村烧饼这个老字号品牌未来的发展蓝图。
虽然早已拥有“中华老字号”、“中国驰名商标”、“国家级非物质文化遗产”等成色十足的“金字招牌”，但近年来周村烧饼品牌建设的脚步丝毫没有放缓。市内市外，一处处周村烧饼专卖店、直营店相继开张，建设省内首家“非遗”博物馆——周村烧饼博物馆……一步步走来，周村烧饼的品牌形象日益丰满多元，前不久更是获得了省长在《政府工作报告》中的点名支持。
今年以来，随着新旧动能转换逐步提速升温，企业品牌建设也迎来了新的形势和挑战。对于周村烧饼而言，一方面，作为一种传承百年的地方特色小吃，其凝实厚重的历史文化积淀尚有很大挖掘空间，文化对企业品牌建设的支撑带动作用还没有得到最大发挥；另一方面，在经济利益的驱使下，近年来周村本地大大小小的烧饼生产作坊已达300余家，家家生产标准不同、产品品质不一，严重影响了“周村烧饼”作为“中华老字号”的品牌形象，以及周村作为“鲁商发源地”的城市形象。
“如何把齐文化、鲁商文化、商埠文化与烧饼文化有机融合，使周村烧饼这一产品品牌升华为文化品牌；如何有效整合本土资源要素，让周村烧饼从单一的企业品牌扩大为地域品牌。这是周村烧饼实现新旧动能转换要解决的两个主要问题。”张兆海对记者说。
熟悉张兆海的人都知道他爱好书法，对传统文化的深厚造诣和对行业先机的敏锐直觉，造就了他独有的企业经营管理之道。从凝心聚力革故鼎新，带领企业破产重组实现涅槃重生，到居安思危乘势而上，在企业顺风顺水之际谋求“二次创业”，发展的每个关键节点都有他的“神来之笔”。这一次张兆海写下的，是建设一座周村烧饼文化产业创意园。
这座规划中的周村烧饼文化产业创意园位于南郊镇，按国家AAAA级旅游标准设计建设，计划占地面积约20000平方米，建筑面积约20000平方米，预计总投资1.2亿元，目前手续办理及规划设计等各项工作正有序推进。其中，“一园、一所、一地、一中心”是其核心部分。
“一园”即周村烧饼文化主题园。该园聘请省内知名专家设计，借鉴园林景观的布局理念，通过主题雕塑、文化长廊、透景窗、实景展示等形式，将齐文化、鲁商文化、商埠文化与烧饼文化熔于一炉，成为有别于周村烧饼博物馆的又一旅游景点，将有力推动周村烧饼工业旅游示范点建设及我区“美丽乡村游”发展。
“一所”即周村烧饼文化传习所。该所旨在搭建一个烧饼文化与技艺的学习交流平台，通过与省内大专院校、社会团体合作，并邀请省内外食文化专家、民俗学者、食品专家，开展多层面，多课题学术交流研讨与技艺培训，打造一个传播周村烧饼文化、学习烧饼制作技艺、发现培养技艺传承人的周村烧饼“大讲堂”。
“一地”即就业创业基地。该基地将为农村剩余劳动力提供就业岗位，并集中对下岗职工、待业青年、大中专毕业生进行就业技能培训。同时，基地将吸纳区内烧饼生产作坊入驻，并通过统一“周村”品牌、统一技术培训、统一质量管理、统一供应原料、统一产品包装、统一产品销售，使原来各自为战的烧饼作坊与周村烧饼公司形成合力。
“一中心”即周村烧饼工程技术研究中心。该中心通过广泛招才引智，吸引从事烧饼及相关行业的专业人才落户企业，同时积极与省内大专院校、科研机构等展开合作，开展周村烧饼新工艺、新技术、新品种的创新研发，为周村烧饼事业的可持续发展攒足后劲。
这座“四位一体”的创意园，对周村烧饼实现新旧动能转换可谓意义重大。“周村烧饼文化主题园和文化传习所，能够更好地展示、传承、弘扬烧饼文化，增厚品牌的文化内涵，赋予周村烧饼更浓的‘文化味儿\’和更强的软实力，进而达到‘把品牌做成文化，用文化引导品牌\’的目的。”张兆海说，“就业创业基地和周村烧饼工程技术研究中心，则更侧重于品牌硬实力建设，尤其是让本土烧饼企业抱团发展，共同壮大‘周村烧饼\’这个地域品牌，从而让周村烧饼闯出周村、迈向全国、享誉世界。”
图为周村烧饼文化产业创意园效果图。
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