当“冷链”遇见“中央厨房” 探寻鲁速央厨项目
全媒体记者 姚彩虹通讯员 王凤华
从地头到餐桌，一棵饱含泥土气息的芹菜要经过几道工序才能成为餐桌上的佳肴？11月17日，跟随东港区市场监管局工作人员的脚步，记者看到了不同于寻常的答案。
头套、口罩、手套、工作服、水靴，穿戴整齐后再经过洗手、烘干、消毒、风淋等一系列消杀程序，记者进入净菜加工车间。眼前，偌大的车间内，各类机器整齐摆放，在清洗线上已经切掉根、摘掉叶的芹菜正在冒着气泡的水中清洗。
“这条清洗线长15米，喷淋气泡清洗后，再进行次氯酸消杀去除农药残留。”车间前处理工段长李绪江介绍，清洗用的水并不是普通的自来水，而是0—5℃的冰水，以保证菜的新鲜度。
一篮篮清洗干净的芹菜，紧接着又被送进切丁机，整齐地切成小段。“切成小段后，再进行二次臭氧气泡清洗，然后脱水风干，进入包装车间包装，最后进行冷链物流配送，到达客户手中。”李绪江说。
从最初的摘叶去根到最后的精准配送，一棵小小的芹菜在这里实现华丽变身，身价倍增。眼前这一幕，发生在鲁速央厨项目车间。
民以食为天，食以安为先。“吃”是亘古不变的黄金生意，如何赋能餐饮市场，让“菜篮子”更健康、便捷、美味？鲁速央厨的落地，让东港区找到了食品生产行业突围的方向。
鲁速央厨项目计划总投资2.2亿元，是日照市唯一一家有着团餐、高端净菜、卤制品的加工生产企业，企业核心优势为冷链加工的中央厨房系统，每年可为市场提供各种成品、半成品、主食类、蔬果类、调理食品等2万多吨。
“相比传统的热链食品配餐，冷链食品依托真空预冷锁鲜技术，可以将食品保存时间从3小时延长到72小时，保障食品的安全、营养。”在展示柜前，鲁速央厨总经理郜广军指着琳琅满目的食品说。
食品安全是不可逾越的底线，鲁速央厨以最严谨的标准、最严格的管理，来守护百姓舌尖上的安全。
据郜广军介绍，企业采用的是世界级“水触霉”次氯酸物理消毒杀菌工艺，能够完全解除蔬菜农药残留物，包装车间卫生洁净度达到10万级，是目前全省设备工艺最先进的冷链食品生产项目。
在包子生产线上，记者看到从自动面粉开袋、上粉上水、和面、发面，再到压面、注馅，到最后成品包子出炉，整个过程实现自动化，避免了人员与食品的接触。产品蒸熟后用预冷机降温至0—10℃左右，避开 20—55℃的细菌繁殖温度带，提高食品的保鲜能力。
而在最后的配送环节，鲁速央厨有专业的保温运输车运送，车内配备微波复热线，可以再次对食品进行加热、杀菌。
“做食分开，批量定制，有统一质量标准，品种可以多样化，保质期加长，配送又方便，非常符合当下城市生活节奏。”当“冷链”和“中央厨房”结合，这种新模式，就成为食品生产行业发展的一个新方向。
据东港区市场监督管理局党组成员王学金介绍，作为该局的招商引资项目，从项目开工到2020年10月底投产，东港区市场监管局全程跟踪服务。“从项目建设、许可证办理到人员培训、质量体系认证等，不管分内还是分外的，只要有需要，我们都全力推进。”
“正式投产之后运行得怎么样，后续发展中有哪些事项需要帮助，你们列明清单，我们集中快办。”11月17日，东港区市场监管局知识产权科、标准化科、食品生产科等相关科室负责人又与郜广军进行深入交谈。“他们来了，困难就能解决，企业就能往前一步。”面对这些经常来访的老朋友，郜广军喜悦之情溢于言表。
得益于一系列的“保驾护航”，鲁速央厨参与了《冷却肉加工技术要求》国家标准制定，获得食品打包、冷链运输等5项发明专利。就在刚刚结束的全市“9+3”重点工作改革攻坚行动现场观摩会议上，项目得到与会人员的瞩目，成为全市冷链食品发展的标杆。
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