闻香识茶，扎根在嗅觉里的味道
本报记者 王娟 特约记者 张成磊
窗外竹影摇曳，墙上诗书道茶。走进茶人宋千满的茶室，一股悠闲之意扑面而来。
“一碗喉吻润，二碗破孤闷。
三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。
四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。
五碗肌骨清，六碗通仙灵。
七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”
唐代诗人卢仝所做的《七碗茶诗》装裱在墙上，每逢贵客临门，宋千满都要敬上七碗好茶。
宋千满在日照绿茶市场摸爬滚打30年，人称“茶博士”，对品茶、鉴茶有着独到的见解，在他的茶室里，他向记者讲述了多年心得。
观形、看色、闻香、试干度
刚坐定，宋千满已经将一杯绿茶端到了记者面前。
刚冲泡的绿茶，在玻璃杯里徐徐下沉、有先有后。有的直线下沉，有的则徘徊缓下，有的上下沉浮后降至杯底。再等一会儿，绿茶吸收水分，逐渐展开叶片，现出单芽或“一芽一叶”。芽似枪如剑，叶如旗如旌。茶水色泽鲜绿，对着阳光透视，还可见到汤中有细细茸毫沉浮游动，闪闪发光，星斑点点。杯口水气夹着茶香缕缕上升，如云蒸霞蔚。
“这是今年春茶，也是我这里品质最好的绿茶，劣质茶冲泡起来就没有这个效果了。”发现记者看得入神，宋千满打开了话匣子。
“绿茶品质鉴别要看形状、观色泽、嗅香气、试干度。”宋千满讲解道，形状主要看茶叶的粗细、长短、轻重、大小。优质绿茶条索松紧均匀，无老叶硬片无夹杂及搀假。叶底均以碧绿色，叶芽细嫩而匀净，色泽鲜明，叶展开者为优质茶。叶底色暗呆滞，老嫩不一，破裂卷缩，涩而无茸毛，或搀杂青片黑片，均为劣质茶。
色泽主要看茶色深浅，色泽深而鲜、润而均匀者为优质茶。暗而枯、浅而不均匀，或有不正色、有斑点者，枯而不润有起泡者，均为劣质茶。但仅由形状色泽，尚不能决定品质的优劣，还需要闻气味。优质绿茶香气高而清、纯而均、甜而清、浓而醇厚。香气低而浊、钝而杂，有青草烟臭酸霉气味或苦重麻舌刺喉均为劣质茶。
宋千满拿过身边那包刚开封的干茶，倒了一些放在记者手心。
“是不是有点刺手？”
得到记者的肯定回答后，宋千满接着说：“轻抚刺手，茶叶即为干之明证。茶梗搓而即断，则干燥更为明确，此茶在上品之列。倘抚之柔软而不刺手，则含水量必多，此类茶在劣质茶之列。”
优质茶和劣质茶之所以区别大，是因为用料和炒制工序不同。日照优质茶一般都是颜色均匀碧绿，销售价格高，劣质茶价格低。但干茶也不是越绿越好。有些不法商人，为了牟取利润，用劣质茶冒充日照优质茶，用陈茶冒充新茶。甚至对茶叶进行掺假，掺以冬青、柳叶、桃叶、油茶、满山青等假茶，让消费者上当。
日照绿茶散发淡淡的天然茶香
“掺假茶因用料杂，所以茶梗长短不一，条索软硬不一，色泽形状香味均不同，泡水展开较慢，叶底狭长，锯齿大而粗，叶脉不隆起，用手搓之立破，燥涩而无茸毛。掺假茶掺的是树叶杂质，有经验的品茶者往往会有所察觉。”宋千满接着说，“最可恨的是有些黑心商人会对茶叶进行人工着色，通过添加合成着色剂来改变茶叶及茶汤色泽，从而达到获取最大经济利益的目的。”
听到这里，记者心下暗惊，因为合成着色剂都是一些化学原料，长期引用这样的茶水，会对人的肝脏、肾脏、胃肠道等器官造成损害。
“喝茶虽然成了大家的习惯，可是大家又搞不清楚哪些是天然茶，哪些是着色茶，那怎么鉴别这种着色茶呢？”记者问道。
宋千满拿过身后案子上的一包干茶，说：“这就是着色茶，是我差人专门从黑心茶商那里弄来的，放在这里就是让客户便于直观鉴别，避免上当。”他又另泡了一杯，让记者仔细观察。
着色的茶叶泡出的茶汤浑浊、颜色浓烈，水面有油光或浮游物，将茶杯倾斜，则杯缘有圆图痕迹，嗅之气味异常。
宋千满说：“真正的日照天然绿茶散发淡淡的茶香，能够让人生津止渴。而着色的茶叶则会汤浑气浊，让人越喝越渴。”宋千满取少些茶叶放在手心，用手指沾上冷水捏一下茶叶，只见他手指上隐约留有绿色，“这种茶叶是着过色的。”他解释说。
还有一种鉴别方法就是取一张光洁的白纸，把茶叶放在上面摩擦，或者反复抖动，如有剥落物，即是着色茶。
器皿不同绿茶味道也有差别
谈话间，不知不觉一杯绿茶饮尽，记者看着手中玻璃杯，忽然心有所动，问：“同样的绿茶怎么感觉用玻璃杯和用茶壶泡的味道有点不一样呢？”
宋千满笑笑说：“你问的这个问题就属于品茶范畴了。不同的器皿泡出的绿茶味道也有差别的。”
客来敬茶是日照人的礼节，敬客一般以杯泡法较为隆重。壶泡绿茶法，相对而言有些粗俗。茶壶泡茶一般不宜泡饮细嫩名贵绿茶，因水多、不易降温，会闷熟绿茶茶叶，使绿茶茶叶失去清鲜香味。
壶泡法适于冲泡中低档绿茶，这类茶叶中多纤维素，耐冲泡，茶味也浓。泡茶时，先洗净壶具，取绿茶入壶，用100℃初开沸水冲泡至满，3—5分钟后即可酌入杯中品饮。饮茶人多时，用壶泡法较好，因不在欣赏茶趣，而在解渴。
玻璃杯泡绿茶，适于品饮细嫩的名贵绿茶，最大程度地保持了日照绿茶清、雅、真、美的茶叶本色。冲入90℃开水至杯容量的三分之一时，稍停2分钟，待干茶吸水伸展后再冲水至满，此时绿茶或徘徊或飘舞或下沉。待绿茶茶汤凉至适口，品尝茶汤滋味，宜小口品啜，缓慢咽下，让茶汤与舌头味蕾充分接触，细细领略其中滋味。此时舌与鼻并用，可从茶汤中品出绿茶嫩茶香气，顿觉沁人心脾。玻璃杯泡茶还便于观茶形动态，品茶之人边赏茶边饮茶边谈心，畅叙茶谊，别具茶趣。
新闻推荐
本报讯（记者陈颖）11月15日至18日，由国家农业农村部主办的第十七届中国国际农产品交易会在江西南昌举行。本届农交会以...
日照新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是日照这个家。