一口香椿 一口春天

黄海晨报 2019-04-04 09:07 大字

特约记者 臧玉玺

不吃上一把香椿,日照人的春天似乎并不完整。

在农村老家,几乎每户屋山头会有一两棵香椿树。沉睡了一冬的香椿树被春风叫醒,争先恐后地露出嫩尖。如同日照绿茶,香椿第一芽最为珍贵。采摘时机如同烹饪火候般不可琢磨,须臾不可错过。香椿嫩蕊初张,晶亮无骨,犹如玛瑙,浓香流溢,清冽芳醇,能格外唤起味蕾。过了谷雨,椿芽便叶老梗硬,其鲜香风味便转瞬即逝。“菜能芬人齿颊者,香椿头是也。”清代文人李渔在《闲情偶寄》中如是点赞。

门前一株椿,春菜常不断。香椿的美味是大自然最好的馈赠,不需要多高明的厨艺,不需要繁杂的火候与技法,简单料理都能勾魂摄魄。珍贵的食材,就连烹食方法也尊崇简单。

岁月倏忽,如同爱惜众多时令食材一样,老百姓通常的做法就是腌制。香椿时令短暂,采摘后全部鲜食是奢侈的事情。这种保存香椿的古法,在保鲜之余,也曾意外地让我们获得了与鲜食截然不同甚至更加醇厚鲜美的味道。撒盐覆叶后,需要净手入盆,手工揉制,物理手法促进有机反应。这仿佛一场虔诚的祭祀,期待食神庇佑美味能够不负期许。时至今日,这种用时间二次制造的良方,依然影响着我们对香椿的日常加工。

除此之外,日照人对品食香椿颇有研究:香椿煎鸡蛋、香椿拌豆腐、香椿拌黄鲫子鱼等精巧搭配,让这一不凡时蔬,成为了饭桌上的常客。

吃一口香椿,便是尝到了整个春天的味道。我喜欢在厨房里忙忙碌碌,用美食印证生活态度。闲暇之余,笔者根据自身烹饪实践,整理香椿系列美食菜谱,以飨读者。

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日照新闻,新鲜有料。可以走尽是天涯,难以品尽是故乡。距离日照再远也不是问题。世界很大,期待在此相遇。

 
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