匠心传承守住一方味道

本报记者 王季平 通讯员 王绪君 摄影报道

从面盆挖出一捧“糊子”，掂几掂，拍打几下，团成馒头大小，摊到烧热的鏊子上，用推子，逆时针从边向里滚，这些步骤，岚山区岚山头街道海州路居刘会，已经重复了20多年。

如今，刘会烙煎饼，母亲叠煎饼，已经是她们母女俩每天的正常“打开方式”，默契十足的配合，一张张煎饼在母女俩说说笑笑间成形。岚山煎饼烙成后水分少，疏松多孔，薄薄的一层，方便叠层，口感筋道，很是香甜。刘会制作煎饼的手艺是母亲手把手教出来的，每个步骤即使没有精准的数字参与，张张煎饼也都大小相近、重量相仿。

一缕谷物的香甜，千回百转，终成就一方水土一方人。在岚山，祖祖辈辈的饭桌上都离不开煎饼，这里俗称“煎饼卷一切”，特别是煎饼卷虾皮、煎饼卷蟹酱、煎饼卷豆腐……煎饼上了饭桌，什么都可以卷。

玉米、小麦、小米、鸡蛋、牛奶、钙奶饼干等都是煎饼的上好辅料，把它们做成糊糊，在鏊子上快速成形，蒸汽弥散，空气中浸润着朴素的甜香，都是谷物的天然气息。坚持用“匠心”做出的岚山传承百年的地道手工煎饼，是每个岚山头人最为温暖的记忆，最为熟悉的味道。

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