合理采摘（二） 按树龄树势采摘
不同树龄的茶树有不同的生育特性，在采摘时就要因树龄树势不同，采取不同的采摘方法。
幼龄茶树。幼龄茶树的采摘是定型修剪的重要辅助手段，必须贯彻“以养为主，以采为辅”的原则，第一年生茶树不进行正常采摘，待秋分前后采一芽一叶实行“打顶摘心”的方法，促使茶苗叶变厚、茎变粗、树变壮，茶苗成熟度高，利于茶树越冬；第二年生茶树实行“以采代剪”技术，即茶树新梢长到一芽三叶时，按标准要求采高留低，采摘一芽一叶，留二叶养树；三年生茶树可按照以养为主的原则，实行留一、二叶采摘。
成龄茶树。可按照“以采为主，多采少留，采养结合”的原则进行采摘。日照茶区多采取“春采、夏养、秋控”的采摘方法。春天气温回升慢，茶芽质量好，价格高，实行前期留鱼叶采，后期留一叶采；夏季气温高，茶芽生长快，芽叶品质差，鲜叶价格低，一般二轮茶留一叶采，三轮茶留二叶采或者前期留一叶采，中后期留养，待8月中旬修剪；秋天气温逐渐降低，茶芽生长速度变慢，茶叶品质较好，鲜叶价格逐步高升，实行控制采摘。前期留一叶采，“秋分”及时封园，防止因封园过晚出现“恋秋”现象，降低茶树抗冻寒性。
老龄茶树。一是对树冠生长尚健壮，育芽能力尚好的，可采用春季留鱼叶采，春末深修剪，夏季实行以采代剪技术，秋茶留叶采的方法，以便恢复树势；二是茶树已相当衰老，育芽能力很低的茶树，春茶可进行强采，春末重修剪或台刈，重新培养树冠。
更新茶树。是指经过重修剪或台刈后的茶树。对于改造后茶树的采摘，要特别强调“以养为主，采养结合”的原则，对台刈的茶树，当新梢长到一芽三叶时进行采一芽一叶留二叶采。以后采用采养相结合的方法，逐渐过渡到成龄茶树采摘。重修剪的茶树，当年夏、秋季末即可打顶，以后按照前期多留叶、后期少留叶的原则进行采摘。
冻害茶树。依据茶树冻害程度进行修剪，按照修剪程度进行留养采摘。对轻修剪茶树留叶采，对台刈更新的茶树以培养树冠为主，实行以采代剪技术。
休园与封园
休园。茶树新梢经过一定时间的采摘，致使茶树地上部与地下部生长趋于平衡，茶树顶端优势逐渐降低，茶芽生产减慢，需要对茶园采取施肥，浇水、松土等一系列农艺措施，补充茶树所需营养，促进茶树根系生长，吸取营养建立新的不平衡，这时称“休园”。山东茶区每年四轮茶，其中春茶是第一轮，夏茶是第二、三轮，秋茶是第四轮，每轮茶都要休园。
适时封园。封园期是指秋季停止采茶的日期，日照茶区封园时间以白露一秋分期间为宜。如封园期过迟，虽有利于当年增产，但不利于培养树势和安全越冬及翌年的产量；如封园期过早，不仅影响当年秋茶产量，而且易造成茶树新梢徒长，反而降低树势。 （未完待续）
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