食全食美蚝情豪气 钦州蚝情节系列活动食品安全保障工作纪事
现场制作的美食也是层层把握安全关
执法人员把关蚝情节的食品安全关
志愿者把美食端上餐桌
与食品供应商签订《重大活动餐饮服务食品安全保障责任承诺书》
（本版图片均杨桂宁摄）
金秋十月，丹桂飘香。11月2日，2019年钦州蚝情节在沙井港蚝情广场盛大开幕，为确保蚝情节系列活动顺利进行，市市场监督管理局以高度的政治使命感和强烈的责任心，科学部署，全力以赴，克服重重困难，超负荷高强度开展食品安全保障工作，确保广大游客及工作人员的用餐安全。
市市场监督管理局执法人员辛勤的劳动受到社会各界的一致好评，为钦州赢得了荣誉，树立了良好形象。更为可贵的是，为今后的大型活动食品安全保障工作，积累了丰富的经验。
提前谋划
食品安保筹备工作，有力
古人云：凡事预则立，不预则废。提前做好准备工作，是做好蚝情节系列活动食品安全保障工作的前提。接到重大活动保障任务后，市市场监督管理局迅速制定活动食品安全保障方案，成立专门工作机构，局长亲自抓，分管副局长具体抓，明确保障目标、重点保障区域和保障任务，规范保障程序，做到严格标准规范，细化工作要求，落实各方责任。“全程监控"食品信息可追溯，让每一份食品都有“成长档案"。从供蚝情节系列活动食品及原材料遴选入手，逐一进行单品种检验和索证索票，采取“批批检验"等方式，建立产地、物流和检测档案，实现了供应食品及原材料食品安全可追溯管理，打牢了蚝情节食品安全基础。对此次接待的所有菜谱包括使用的食品原辅材料，食品安全保障人员全部进行把关，对没有索证索票或来源不明的食品原辅料严禁使用，对容易引发食品安全问题的猪肝、四季豆等食材坚决严禁使用。“定位分区"有效落实安全责任。蚝情节期间，从全市市场监管系统选拔抽调业务精、作风好、品格优、执法经验丰富的食品安全稽查人员，组成蚝情节系列活动餐饮服务食品安全监管分队，全面负责蚝情节的食品安全监管工作。通过定位分区，责任到人，定期开展执法人员业务技能考核等办法，使安全监管责任得到有效落实。为进一步强化保障职能，切实加强人员交流和业务融合，市场监管部门采取“集中学习"“老带新"“实战学习"等方法，有效提升监督人员的综合保障水平。对参与保障的所有人员进行了重大活动接待食品安全知识培训，重点培训了重大活动食品安全工作方面的知识。
全员集结
优化食品安全环境，有序
俗语说：细节决定成败。为了确保蚝情节系列活动食品安全，从今年起市市场监督管理局多次组织大规模的餐饮服务市场检查整顿活动，不断强化日常监督管理，重拳打击餐饮行业违法乱纪行为，为蚝情节成功举办创造良好的饮食环境。
专项治理，进一步净化食品安全环境。按照上级部门的统一部署，针对钦州市食品安全现状，市市场监管局组织开展专项治理，通过多种形式，进一步提高了餐饮经营者的社会责任感，有效净化了蚝情节餐饮市场环境。
加强日常监管，为蚝情节食品安全护航。市市场监督管理局相关领导深入保障一线，对重大活动食品安全保障进行督导检查，就监督检查中发现的问题要求接待单位立即进行整改，并且要求钦南、钦北区市场监管局严格履行食品安全属地责任，加大对重大活动接待单位的监督检查力度，做到守土有责、守土负责、守土尽责。
抓住关键
保食品安全“零"事故，有效
为了保障蚝情节期间的食品安全，市市场监督管理局的监管队员一日三班不间断，24小时坚守工作岗位，分兵把守查找安全漏洞，指导企业整改，当天问题当天解决，发现重大安全隐患及时上报，有力保障了蚝情节系列活动的顺利运行。
严格准入，增强餐饮服务规范性。根据各类活动安排，进行有效的事前监管，对活动接待单位的负责人进行集中约谈，明确其食品安全主体责任，签订《重大活动餐饮服务食品安全保障责任承诺书》，要求活动接待单位要切实履行食品安全主体责任，严格遵守法律法规要求，确保活动期间饮食安全。
科技支撑，增强监督管理科学性。食品安全保障人员对该酒店按照重大活动保障的要求，进行重大活动食品安全保障评估，并且利用快速检测设备对冰箱温度、农药残留、工用具洁净度、食品中心温度进行检测，对评估和检测中发现的问题逐一进行整改。整改之后保障人员再进行验收，达到接待重大活动食品安全要求后才能进行此次重大活动的接待。
批批检测，增强食品安全保障可靠性。监督人员每天清晨从原辅料采购验收、人员晨检到切配烹饪、食品留样、餐饮具清洗消毒等整个环节进行监督检查，按照“提前介入，全过程从严控制"的工作要求。11月2日上午9点，记者在蚝情节活动现场看到，在某快餐供应单位，执法人员正严格监督。“工作人员快餐领取时间是11点，你们现在开始分餐打包，这超出了两个小时时限，必须重新加热"“食品不能直接放在地上，现在发现有12份快餐的包装里已爬进了虫子，请立即销毁"等提醒不绝于耳。在蚝情节活动现场，一辆食品快检车正有条不紊地对现场的食品进行快速检测，给活动再添双保险。
保障蚝情节系列活动的食品安全，对市市场监督管理局的执法人员来说，既是挑战更是机遇，通过这样的重大活动，历练了队伍、积累了经验，为下一步全面做好食品安全保障工作，努力创建全市的安全卫生、服务优良的饮食环境奠定了坚实基础。
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钦州新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离钦州再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。