猪脚粉 香满钦城
温柔一刀
广西人对米粉情有独钟，这早已是不争的事实。纵横八桂大地，造访城市乡村，米粉都是信手拈来的美食——老友粉、螺蛳粉、牛巴粉、猪脚粉、桂林米粉……种类繁多，特色各具，既代表着不同地区人群的口味，彰显出不同地区人群的饮食文化。
广西众多自成规模、声名在外的米粉中，我吃得惯的也就那么两三种，再具体点来讲，尤其对钦州猪脚粉偏爱有加，以致除了单位食堂早餐外，隔三岔五就要打上一碗猪脚粉，在朝霞满天前享用一空。偶有挑灯夜战至深夜，猪脚粉也是解乏的绝佳夜宵。弹指一挥间，从南下钦城谋职至今，结缘猪脚粉已近20个春秋。
第一次吃猪脚粉，可不曾有太多感觉。三人加完班去吃粉。他们两人吃得兴起，我却有如嚼蜡，感觉并不舒心，遂又找了家比邻的猪脚粉店。兴许是当时也吃了个半饱，再来一碗无异于“醉后添杯”，没吃出个所以然，就草草收场。事后，二人像老师启发学生般对我说：钦州猪脚粉，可是很有名气哦，你竟然没有吃出心得？
言者有意，听者也有心。话说到这份儿上，我自当好好体悟一回这道美食，何况，而今身处钦城，想吃一碗猪脚粉岂不是易如反掌？
周末很快来临。这回，专程为一碗猪脚粉而去。那爿位于老城区二马路的猪脚粉店，颇有些年代了。从路口往里拐，空气中已然传来猪脚粉的飘香。那家店子主营夜宵，但已至清晨，客人仍是接踵而来。
但见服务员娴熟地从箩筐里抓一捆粉放入碗中，又从盛猪脚的大锅里舀一大勺肉汤加入，再在一旁的小盆里取一小勺卤水淋下，撒上一小撮葱花，就成了大半。剩下的事情，就是客人自己挑选猪脚了。猪脚大抵切成二三两一块，有的偏肥，有的见瘦，还有的多骨，肥瘦随君。肉皮经已制成暗黄，接近猪脚瘦肉的色泽。暗黄色的猪脚肉，与白花的粉条、青翠的香葱搭配在一起，青黄白分明而又相互映染，无须多说，光看上去就已令人垂涎了。
我拣了一块稍显肥硕的猪脚，为的是吃起来更加香脆一些。香味早已浸入鼻息。忙不迭咬上一口猪脚，未等咀嚼，一股淡淡的肉香，早已顺着舌尖钻入味觉神经。细嚼之下感到，那皮脆而不硬，那肉肥而不腻，最为令人叹服的是，特有的猪脚肉，混搭着猪油的芳香，迅速渗进脾胃，近而荡漾至全身，好不畅爽。肉汤浸润下的粉条，同样倍儿棒，吃在嘴里有种稍带柔韧、略显香甜之感。除了上述几个主件，像这样大一点的店子，往往还有部分泡菜、酸菜等免费供应，添上几勺，味道更显丰实。吃罢半晌，两腮内侧仿似还萦绕着缕缕肉香……此后，又“紧锣密鼓”在不同店子吃了几次，才发现走在钦城大街小巷，猪脚粉店随处可寻。
虽说钦州海鲜同样出名，但我却几乎不沾半点儿。欣慰的是，客居他乡能吃到像猪脚粉这样的地标性美味，能有如此口福，也算是人生一大幸事！
再往后，吃猪脚粉的次数和机会也就越来越多了，早餐吃、宵夜吃，有时赶不上正餐，也来上一碗，慢慢的，猪脚粉真是成了“家常便饭”。
偶遇一些顾客，吃猪脚总是喜欢挑选精瘦的、骨感十足的猪脚，更有甚者为了严防脂肪上身，索性不要猪脚，来碗“素粉”，同样会令您乘兴而归。
曾经听闻，别看这道小小的美食，所需的材料并不复杂，市场上也并不鲜见，但要做得正宗、征服食客味蕾，也非易事。打造这道美食的核心，就是猪脚的准备。从猪脚的腌制、祛异味、煎炸，到焖炖、上色，火候都非常讲究，有时为了使肉皮酥脆，煎炸之前还要在皮上抹一层盐，用牙签沿皮刺进肉里，这也是有时人们吃猪脚粉时发现有的肉块上仍然扎着牙签的原因。为了做到味道鲜美，一般需要用到盐、糖、葱、蒜、姜、干椒、蚝油、味精、八角、香叶等10余种配料。更有心智的店主，还会在猪脚出锅前放进蒸笼蒸上一刻钟，使其吃起来愈加酥软。卤水的调制，也是不可或缺的一环，需多种配料适量、适度烹调，方属上品。那些主营早餐的店子，时常是凌晨三、四点就开始煎炸猪脚了。
因而，可以毫不奉承地说，单从这道香脆可口的美食来看，已折射出钦州人民的睿智与辛劳！
自己爱吃猪脚粉，也乐意推介猪脚粉。有朋自外地来，总是不失时机地请他们吃上一两碗，再托他们把信息传播到更远更广的地方。几年前，还专门写过一首诗歌《猪脚粉》，述说与钦州猪脚粉的不解情缘。
可是相对而言，我充其量算是一个普通的食客。有的钦州本地人对猪脚粉的热爱，那才叫人拍手称绝，简直可以用虔诚来形容。您瞧，那些吃得讲究的大佬，八九点钟来到店里，叫一碗热气腾腾的猪脚粉，再打上二三两水鬼冲，悠闲自得走到桌边。全身任由一张矮凳支撑着，慢条斯理拆开筷条，夹一筷子米粉送入口中，细嚼慢咽数秒，拌进小口猪脚，之后，再夹一筷子粉吞下，呷一口米酒，微皱眉头喝下，“咊——”的一声，“咤咤”清两下嘴，再来回摆头边“呼呼”吹气、边喝上一口热汤，脸上渐次泛出红晕。遇有熟人，寒暄几句，又兀自沉迷粉中……如此反复，直至一碗米粉彻底落肚，一杯米酒完全告罄，方才颤颤悠悠地打道回府。倘若当日闲来无事，仅凭一碗水粉、一杯米酒，他就可以吃到日上中天。
想来有幸吃到钦州猪脚粉的人，大多都会“尝不忘”，坚信有一天，钦州猪脚粉，终会为更多人所熟识、钟爱，也会在钦州以外的无数地方攻城扎营，泽惠四方。
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