用心管好每一张餐桌——钦州市创新方法不断提升餐饮业质量安全水平
本报记者 李建城
检查酒店后厨
上半年共发现31批次餐饮具不合格
从生产、流通到餐桌，食品要经过无数个过程，才得以进入人们的口中。而餐桌，是食品消费链条的最终环节。
今年以来，钦州市以提升餐饮业质量安全水平为中心，将群众餐桌作为监管工作的重点，不断开拓新的方法，在提高餐饮服务单位持证率的基础上，进行量化分级管理，开展电子“明厨亮灶"建设，推动色标管理工作，细心管好群众的每一张餐桌，将食品安全送到千家万户。
截至目前，全市持证的餐饮食品经营单位7071家，应量化分级管理的餐饮服务单位6544家，已量化5890家，量化率达90%。已完成“明厨亮灶"改造工作的餐饮服务单位3117家，覆盖率达44.08%以上，完成色标管理工作的300家。同时，针对网络第三方平台餐饮服务单位的监管达2000多家，并检查餐饮食品经营单位3000家次，排查风险隐患570个，下达责令改正通知书127份，立案查处8起。
明厨亮灶，“点亮"市民餐桌
中国人的餐桌，不仅是吃饭的地方，也是一家人团聚的地方。“以前吃得饱就不错了，现在除了吃得饱，还要吃得好，吃得安全，大家对食品安全都更加重视了。"家住钦北区子材街道的朱老伯与记者说道。朱老伯经常来到鸿发市场购买家庭日常消费的食物，以前他喜欢看到就买，而现在，他不仅要挑着买，还要选好的买。得益于鸿发市场近年来的改造，朱老伯购买食品的选择更丰富了，对食品安全也更加放心了。“一家人坐在一起安安心心地吃饭，这种感觉特别美好。"朱老伯笑道。
针对广大市民的用餐安全，市食品药品监管局对餐饮安全监管倍加重视，今年以来，连续开展为期3个月的学校食堂、大型供餐单位、旅游景区等为重点的专项整治，并以“四亮"（地板亮、天花板亮、墙壁亮、设施设备亮）为基准进行规范。
在原来监管的基础上，市食品药品监管局派出执法人员上门服务，指导餐饮服务单位开展“明厨亮灶"“色标管理"等新的管理制度，以加工烹饪间(区)、专间、专用操作区域、清洗消毒间 (区)、食品库房等为重点区域，以贮存、切配、烹饪、备餐、餐饮具消毒等为重点环节，扎实进行管理工作，让每一个环节都在安全范围内进行。截至目前，该局共指导餐饮服务单位2000多家，重点打造示范单位50家，已完成“明厨亮灶"改造工作的餐饮服务单位3117家，覆盖率达44.08%以上，完成色标管理工作的300家。
消除隐患，“清源"校园食堂
餐饮活动涉及方方面面，其中，学校食堂也是餐饮活动的一大块。今年来，市食品药品监管局联合市教育局、市市政管理局、市卫生计生委等部门，多次开展学校食堂及周边食品安全专项整治，全面排查食品安全风险隐患，共检查学校食堂1721家次，检查学校小超市、小卖部145家次，排查学校食品安全隐患570个，对存在食品安全隐患的学校均下发监督意见书要求限期整改。针对学校周边流动摊点典型的32所学校开展专项整治，引导44个摊食品流动摊点入室经营，有效消除了食品安全隐患。
中高考期间，为确保考试期间的食品安全，预防食品安全事件的发生，市食品药品监管局采取“三个一措施"，全面开展保障工作。“今年钦州市高考考生20719名，中考考生24000名，考生食宿点121个，保障压力非常大，我们全体食品药品监管人员都出动了，力图为考生创造一个最好的考试环境。"市食品药品监管局食品餐饮监管科科长朱文宇说道。
5月初期，该局就已在全市范围内开展了中高考期间食品安全风险隐患排查工作，检查食品经营单位677家，发现风险隐患50多条，要求全力限期整改。为了让食品安全制度真正落地，该局还举办了2018年中高考食品安全保障工作培训班，共培训执法人员128名，学校食堂及酒店食品安全管理员30多名。中高考开始之后，该局在考试的每个食宿点设立食品安全保障岗，并派出2名及以上业务骨干入驻监督，对蔬菜水果等原材料进行农药残留及亚硝酸盐快检和餐饮具抽检工作，全面保障环境卫生、人员健康、原材料安全。中高考期间，该局共出动执法人员1716人次，共快速抽检蔬菜、肉类等600批次，发现疑似不合格样品3批次，对不合格样品进行销毁和溯源处理。
提前介入，保障重大活动
餐饮安全监管离不开重大活动的食品安全保障，每当节庆时间到来或重大活动启动，就是食品药品安全监管人员最忙碌的时候。
今年元旦、春节期间，钦州市聚焦大型宴席和年夜饭活动，落实
大型宴席酒店负责人和食
品安全管理员食品安全
知识培训工作，重点检
查后厨情况，督
促餐饮单位严格
落实各项食品安全制度，建立餐饮单位“年夜饭"备案制度。期间，全市承办年夜饭餐饮单位12家，供应年夜饭256桌，供应大型宴席活动1551桌，就餐人数15600人，钦州市共出动执法人员2799人次，检查餐饮服务单位1526家次。随着“两会"、马拉松、壮族“三月三"等活动的到来，钦州市通过提前介入，驻点监督，实现全过程动态监管，共保障了57项重大活动，确保了21000多人的餐饮食品安全。
针对农村自办酒席、50人以上农村集体聚餐活动，钦州市加强食品安全指导工作，对承办集体聚餐活动的厨师进行食品安全法律法规及食品安全知识专题培训，组织基层执法人员深入聚餐点指导活动选址、加工区域布局、餐饮具清洗消毒等，增强群众风险防范意识，防止群体性食物中毒事件发生。目前，共对农村集体聚餐进行备案863起，指导133745人次就餐，确保了上半年节假日期间无一起食品安全事故发生。“今年下半年，为了确保国庆节、环广西自行车赛、钦州蚝情节、自治区60周年大庆等重大活动的顺利开展，我们食品药品监管部门仍将加大力度，对餐饮服务开展整治工作，保护群众的饮食安全。"朱文宇说道。
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