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闲话正宁三绝

甘肃经济日报 2015-07-14 22:03 大字

师正伟

东北有三宝:人参、貂皮、乌拉草。正宁有三绝:晒烟、大葱、老豆腐。凡是初到甘肃省正宁县的人,都会听到正宁人这样自娱地说。

久负盛名的罗川晒烟

罗川晒烟俗称“旱烟”,又名“龙凤烟”、“唐台烟”,为茄科烟草属中的普通烟草。主要集中在正宁永和镇罗川村,已有1200多年的种植历史,唐以后历代皆为宫庭贡品。其枝杆高大,叶宽肥厚,色泽金黄,易燃,灰白,味香醇,风味极佳,被视为珍品。

每到春天,正宁人把晒烟种在地里,到了秋天就把成熟的烟叶一片一片摘下来,用绳子系好,挂在阳光充足的地方晒干,可供一年之用。

罗川晒烟具有气味浓香,绵软顺口和养精提神的特点,久吸此烟者,一般香烟不能解瘾。未吸过罗川晒烟的人,闻到气味就特别引人。罗川晒烟在西北地区颇有盛名,吸惯旱烟的人都愿吸罗川晒烟,因其质地厚实,有劲道,抽起来不呛,味浓过瘾,深受吸烟大众欢迎。因此,罗川晒烟畅销甘肃、陕西、宁夏、河南、青海等地。

罗川晒烟的出名与唐肃宗有千丝万缕的联系。相传唐肃宗驻跸正宁县时,曾携爱妃张良娣前往位于罗水以南的泰山庙拈香求子,并经常在罗川城西门外一个有数亩大的土台上歇息。时值兵荒马乱,肃宗一行数月间鞍马劳顿,饮食不节,久居深宫的张贵妃水土不服,突患肚痛病,而肃宗身边的御医百般施治,竟然不见好转。足智多谋的郭子仪心知是水土不服,便在当地请来了一位农夫诊病。农夫看了一眼张贵妃,便用火点着手提的旱烟锅,猛吸几口,然后让给贵妃。张贵妃一锅烟吸完,只觉得腹痛全消,浑身通泰,心旷神怡。肃宗闻知,龙颜大悦,也点上烟锅品吸一番,良久,脱口而道:“真乃龙凤烟也!”肃宗回朝后,对罗川晒烟念念不忘,叮嘱地方官员作为贡品,按时进贡。从此后,罗川唐台龙凤晒烟声名大振,四方远近,竟相购买,经千百年而不衰。罗川唐台晒烟的传说还有另一个版本。那就是肃宗在城西土台上歇息时,忽然闻到一股浓洌的扑鼻香气。抬头一看,见一老者吸着旱烟锅从台下经过。肃宗便召来老者问香自何来。老者说,是我口吸旱烟飘散而来。肃宗闻言,便接过老者旱烟锅猛吸几口,顿觉口齿生香,神清气爽,便连连予以夸赞。后来,还传说罗川唐台的晒烟之所以香气浓郁,是因为唐肃宗的妃子张良娣将化妆用的胭脂水泼在了唐台上面,脂香味入土渗进了旱烟叶。

香飘西北的宫河大葱

每年一进入秋季,正宁县宫河塬乡间的道路上奔驰着满载大葱的大小车辆,熙熙攘攘,络绎不绝,热闹非凡。一阵风儿吹过,葱香沁脾,令人陶醉。

宫河大葱也叫“鞭杆葱”,是正宁县有名的土特产。宫河大葱耐寒抗热,适应性强,四季均可上市。其特点是:茎粗肉厚、质地细密,葱白柔嫩洁白、不易抽苔和分蘖,含有较多蛋白质、维生素,硫、磷、铁等多种无机盐。炒汤漂而不沉、辛辣芳香,是绝佳的调料食品,可鲜食、生食。加之久煮不烂,久藏不干,耐贮藏耐运输、延长供应,备受消费者青睐。2004年获得“国家绿色认证”,“宫河”牌大葱获得国家绿色认证商标注册,并获西部交易会金奖。

宫河大葱嫩时连叶带颈均可吃;葱长成时,叶黄了不能吃,只能吃颈部。本地人觉得葱生吃过瘾,每临饿了,剥一根又长又粗的葱,拿一个馍,蘸一点酱,吃一口馍,咬一口葱,然后从头到尾“喀哧喀哧”一气把整根葱吃完,吃得津津有味,使观者涎水欲滴,饥不能忍。

宫河大葱是为数不多的被采摘后还可以复活的种类,它一年四季都可上市、三季里都能播种。而且宫河大葱可以抵御寒冷,次年照常复活。也许正因为生命力顽强的缘故吧,当地人对于大葱的依赖也很强。

宫河大葱产地主要在宫河镇彭姚川。彭姚川地处四郎河畔,川台地少,山地多,而山地土质好,葱偏偏喜阴湿洼地,所以山地栽葱,两者相宜,占尽天机。当地人栽葱时,先是平整小畦子,把畦子四周堵高,内面搞得平平整整,上足农家肥,把葱籽均匀而又稠密地撒在里面,然后拿薄塑料拱上,这叫“漫葱娃子”。按时放风、浇水,等小葱长到三四寸时,即行移栽。移栽要扒葱行子,葱行子因地形而定,行距要规则,这样才利于上土。收获的季节里,留作打种的大葱葱叶像剑麻一样变得坚挺已不能食用,孩子们会把葱籽去掉,用葱叶杆作为“兵器”来玩耍。一般地,为了防止“七月葱八月空”,人们会在刚入秋的时候就开始储存大葱,等大葱叶子晒蔫后,把大葱捆成把,大葱根朝下放在不太干燥的阴暗处,或把它晒干后挂到房檐等处,然后冬天随便拽几根进房“缓”开后食用,不影响大葱口感!

风味独特的山河老豆腐

“去过正宁,没吃过正宁山河老豆腐,你就是白到正宁。”每当招待外来的客人和朋友,正宁人就会把家乡的豆腐炫耀一番。吃过正宁山河老豆腐的人都认为正宁豆腐细腻,滑嫩,没有豆腥味,嚼起来是喷香而筋道,令人百吃不厌,回味无穷。正宁曾经有过家家户户做豆腐的历史,山河老豆腐以其独特的制作工艺、丰富的营养价值一直流传至今,堪称一绝,有“王中王”的美誉。

山河老豆腐有悠久的历史,始创年代有待考证。相传八仙之一的张果老是正宁罗川人。一次,他想去看看木工鼻祖鲁班,但一时不知带什么作见面礼好,他看见自己案头的豆腐,心想,带一块自家做的豆腐去,鲁班一定喜欢,但怎么带?他想,人都说“马尾穿豆腐——提不起来”,我偏要用马尾提着去。于是,他从毛驴尾巴上揪下来几根长尾毛,穿过一块豆腐提在手里,竟然提了起来。他坐在毛驴背上,一手抓缰绳,一手提豆腐,来到了鲁班门前,鲁班一见,惊得目瞪口呆……

山河老豆腐好吃远近闻名,它的出名是得益于正宁的水、优质黄豆和精湛工艺。正宁地下水质清冽甘醇,含有丰富的钙、铁、镁等矿物质,水的矿化度、总硬度非常适合豆腐加工,可以说,没有正宁的水就没有正宁山河老豆腐。正宁豆腐的原料选自当地绿色农产品基地的优质黄豆,与正宁的水配合加工豆腐,可谓造化使然。

如今,而随着豆腐制作方法和烹饪方法的改进,正宁豆腐制品已达数十几种之多,其烹饪方法也多达30余种,可制作菜肴数百种,被誉为一清二白“小葱拌豆腐”,洁白似玉,细嫩如脂,营养丰富,老少皆宜。为了扩大正宁豆腐的影响力,县上成立了正宁县金玉豆制品加工有限公司,为山河老豆腐注册了“阳周”牌商标。

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