黏面香里话新年

临近年关的乡村，时不时地会飘来黏面的香味儿。用力吸吮着慢慢品味，不由得想起了小时候那伴着黏面香的年味儿。

发黏面是陇东过年必不可少的程序。黏面是年糕的一种，是用略带酒香的黏糜子为原料做成的金黄色面饼，富含纤维，寓意吉祥如意。不同于歌谣中“二十三，糖瓜粘；二十四，扫房子……”等习俗，家乡人过年发黏面并没有固定的日子，视每家具体情况而定，但一般都要在腊月二十五之前做好。时间宽裕的主妇，也会在腊八过后做，为的是让家人特别是小孩子早早地享享口福。因为做黏面工序繁杂，吃的时候还得用油炸，这在物质相对匮乏的过去，实在是奢侈的享受。但对于一辈子都在地里刨食的乡村人来说，即是再艰难，穷日富年也是他们的传统，以寄托对来年生活的美好期盼！

家乡人对黏面如此喜爱，除了地产特色，还与它的帝王血统有关。据说李自成进京当了皇帝后，为了把每天都当作年过，就派人从陕北老家收来软糜子做成糕，天天吃。虽然李的荒淫无度使得他的帝王梦只做了几十天，但这并不妨碍年糕在家乡人食品中所占的地位和软糜子的贵气。甘陕为邻，部分习俗相近，所以庆阳人也喜食黏面，尤为讲究其做工：必是非常精细的过程把控，才能做出无生面味儿、口感软糯的特色黏面。

做黏面，得先给糜子润水，调制湿度，在石磨上碾去谷壳，磨成细粉。取三分之二细粉用开水烫了上锅蒸熟，加剩余的生细粉和等比例的小麦粉，趁热在案板上搓揉均匀，揪成随意大小的剂子，再次入锅用小火慢慢煨上一夜，以助发出甜味。经过一整夜的小火慢蒸，糜子的清香被极大地激发出来，与甜酿融合，揭开锅盖，满屋飘香！等面剂子稍凉一些，就得趁热加工成型。一是搓糕条，取三五个煨熟的面剂子抹上油，搓成一根根直径3到4厘米的圆柱，黄灿灿地排成一个阵列。二是用手捏成一个个类似于油饼大小的糕饼，小山一样地堆满2到3个大盆，再分别用湿布盖住防止失水，存放后随吃随炸。

糕饼直接入油锅炸熟，凉后取八个摞成一摞扎起来，连同一到两根糕条一起装好，做为送给邻居和亲戚的礼品。糕条则切成三毫米左右的圆片，我们称为燃面坨儿，炸熟后捞出放入盘中，撒上白糖。原本亮黄亮黄的面饼经油炸后犹如被镀了金，金灿灿挺直了腰板儿。夹起咬上一口，鲜香糯软，香中带甜，那种沁入心脾的感觉，久久不曾远去。

如今生活好了，黏面已是随时可以品尝的家乡特色小吃，但儿时黏面香里的年味儿，永远留存在记忆里！

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