日产5000根不够卖,平度这家老式火腿火了
于杰展示经过全自动烟熏炉烘烤后的火腿。文/图半岛全媒体记者邬明洋
老式火腿由于便于储存、食用方便,在逢年过节是人们家中常备的美食之一。临近春节前,记者走进颇受大家欢迎的平度市特级老式火腿制造商——青岛于膳房食品有限公司一探特级老式火腿的制作流程。
今年42岁的于杰,是青岛于膳房食品有限公司的负责人,他从事食品行业已经26年,从1996年就开始在秀水苑当学徒,先后干过厨师、开过烧烤店,自己也有着制作火腿的多年经历,在开烧烤店期间,自己通过独家秘方制作的火腿深受食客们的好评,也供不应求。“既然我制作的火腿这么受欢迎,没有正规的经营场所也不能实现批量化的生产,于是便有了开公司专门制造高端特级老式火腿的想法。”于杰介绍,有了想法他很快便行动起来,2021年7月份,他便开始做前期准备工作,选址、设备采购、客户调研、注册公司……经过一系列充分的筹备工作,2021年11月16日,位于平度市同和街道办事处北京路717号5楼的青岛于膳房食品有限公司正式成立,为了比市场上的火腿有竞争力,于杰通过调研了解到,平度市场上的老火腿质量等级大多属于优级、一般级别,特级火腿很少见,于是于杰专注于高端品质的特级火腿生产,专门生产淀粉含量小于等于2%的老式火腿。虽然是新成立的公司,但于杰通过自己以前开烧烤店积累的口碑,再加上自己在抖音平台发布之后,宁波杭州等地的客户也下了大量订单,虽然现在每天开足马力生产,但为了保证产品质量,每天只生产5000根火腿。
“我们的火腿采用150、250型全自动烟熏炉烘烤,比传统的烘烤干净卫生。”于杰介绍了于膳房老式火腿的生产流程,他们公司首先从原材料上保证火腿的质量,采购的都是上好的腱子肉作为火腿的主要原料,饮用水也是经过深度净化后才用的,准备好原材料后,把原材料放入先进工艺的滚揉设备,经过真空腌制12个小时后出炉罐装,灌装过程也采用自动的上料设备,减少人工接触环节,避免造成二次污染,每根火腿经过准确的称量计重、真空包装后进入全自动烟熏炉烘烤,烘烤完成后进行成品包装。“由于节前订单量大增,我们现在产品都供不应求。”于杰介绍,为了加快包装速度,正好当前学生也放假了,他们还临时招聘一些小时工,可以让这部分孩子勤工俭学。
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