这位非遗传承人想建“烤鸡博物馆” 从教师到“兰底烤鸡”掌门人 郑科春立志将祖传技艺发扬光大

“金炉不断千年火，银钩常挂百味鲜”。从三尺讲台的教师到“兰底烤鸡”掌门人，郑科春历经曲折，脚踏实地，让这一美食在青岛平度乃至整个胶东地区独树一帜，有独特工艺和一众铁杆粉丝。目前，重视文化创新的郑科春着手给“兰底烤鸡”申报市级非物质文化遗产项目和国家地理标志产品。

起初不愿继承祖业

郑氏铁锅烧鸡始于清末1860年，延续至第三代传承人郑文才时，取经于北京烤鸭，创出土炉烤鸡，成为兰底土炉烤鸡第一代创始人。后来，郑文才的六儿子郑培安（外号“郑老六”）将烤制工艺不断发扬光大。1980年，郑科春出生于平度市南村镇（原兰底镇）兰底河北村。当年，郑科春的父亲郑培安已在平度南乡将“兰底烤鸡”品牌做得很响亮，以其独有的“软、香、咸淡”等适宜口感吸引越来越多的食客，并注册有“兰底烤鸡”“兰底郑老六”“兰底知了猴”等多个品牌。

尽管郑科春从小受到烤鸡烟火的熏陶，却根本不喜欢父亲的祖业。2000年从平度师范学校毕业后，又考入鲁东大学（原烟台师范学院）进修英语专科。2003年，郑科春毕业后受聘于原平度市郭庄镇楼子庄小学，担任体育和思想道德学科老师。2004年，又被调入郭庄中学担任英语老师。2006年9月，因受家庭生活的影响，郑科春主动选择自主创业。

2009年夏天，父亲郑培安因身体不适，烤鸡生意受到影响。他对郑科春说，“挣钱是小事，关键是这门手艺，有那么多人喜欢咱家的烤鸡，要是失传就太可惜了。”父亲对于烤鸡的衷情，令郑科春大为感动，他征求妻子宋梅的意见，妻子立刻给予极大的支持和鼓励。

鸡肚藏“猴”年售10万只

2009年9月，郑科春正式接手父亲的烤鸡生意。他虚心向父亲学习烤鸡制作的所有流程，并尝试改进香料配方。他每天凌晨四点多起床生火、腌制鸡肉，每只烤鸡里面都有一只知了猴，这是专属防伪标志。2013年6月，郑科春在平度市苏州路正式开设第一家郑老六烤鸡城市专卖店。从此，兰底郑老六烤鸡正式走进平度市区，随之而来的是销售额连年提升。

900℃高温烤3小时，一炉只能烤一二百只。2017年，他在父亲的帮助下，改进土炉工艺重新安装调试轨道式土炉，加快烤鸡产品速度，旺季一天最多能出炉3000只烤鸡。目前郑科春一年销售10万只烤鸡。

郑科春在烤鸡事业上奋斗12年。2016年，兰底郑老六土炉烤鸡店入选平度首批餐饮老字号。同年，郑科春加入平度市商务局蔬菜流通协会，担任副会长，现又兼任秘书长。2017年，平度市非物质文化遗产名录（传统技艺）正式认定他为郑氏烤鸡第三代传承人。同年，兰底郑老六烤鸡店荣获中华名小吃（国字号）称号。今年，兰底郑老六烤鸡店又荣获山东省“金牌餐饮行业供应商”称号。

立志建首家博物馆

“一个企业要想长久，必须要有独特的企业文化。”2018年9月，郑科春偶然在一家古玩店里发现爷爷郑文才于上世纪80年代流落的描写烤鸡工艺的老匾。“爷爷当年受生活所迫忍痛割爱，以30元的价格把牌匾卖给一名识货的烤鸡生意人。三十多年后，当我在古玩市场看到这块被标为非卖品的牌匾时，既意外又惊喜，讲明牌匾的来历，花一万元买回。”从那时开始，郑科春积极着手筹备建设平度烤鸡博物馆。

2020年春天，总投资600万元、总建筑面积2000余平方米的博物馆完成了工程建筑。目前，博物馆已完成大部分装修，进入文化布展阶段，预计最快今年中秋节前建成。目前，郑氏近三代已教授学员800余名，技艺辐射省内多地，以及黑龙江绥化、河北秦皇岛等地。观海新闻/青岛晚报首席记者张译心

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