鱼贝虾螺巧“梳妆”,比拼味道赛身段 近300位名厨竞技海鲜烹饪,佳肴美味摆盘也成
海鲜佳肴引得游客纷纷驻足拍照。文/半岛记者徐杰肖玲玲
图/半岛记者宋泓睿
最近几天,金沙滩啤酒城东侧音乐广场上不时飘来海鲜佳肴的香味。8月19日至21日,这里火热进行着第八届全国海鲜烹饪技能大赛,来自全国各地的近300位海鲜烹饪高手,几天内陆续呈现了300多道具有地域风味特色、符合消费者口味的海鲜菜肴,成就了海鲜的视觉“饕餮盛宴”。21日下午,记者探访海鲜烹饪大赛现场发现,一道道色香味俱佳的海鲜菜肴吸引了众多游客的参观,这些佳品除了口味鲜美外,在摆盘艺术上也十分考究,让人不禁感慨中国美食的博大精深。
近300位名厨
带来海鲜盛宴
8月19日至8月21日,在金沙滩啤酒城的马戏秀广场临时舞台,第八届全国海鲜烹饪技能大赛如火如荼进行中。此次赛事共有来自全国各地的268名星级酒店、海鲜名店、旺销店的名厨精英,携数百道精美海鲜佳肴,为大家带来一场活色生香的海鲜盛宴,助力啤酒节激情狂欢的氛围。金沙滩啤酒城美食活动组副组长崔旸介绍,活动以个人赛形式展开,每位选手制作两道菜品,其中一道为指定菜品,另一道为自由发挥菜品。这些选手无论是从技术还是从创新方面都有着深厚的功底,展示的菜品都是各店名菜、旺销菜,足以让青岛市民以及来自全国各地参加青岛国际啤酒节的游客朋友们大饱口腹之欲,不虚此行。
崔旸说,喝啤酒、吃海鲜一直是啤酒节的魅力所在,也是青岛人日常的生活方式,此次大赛旨在挖掘和提炼优质的大众海鲜精品菜肴,打造啤酒节餐饮消费的新潮流、新需求、新时尚,让世界各地参加啤酒节的游客朋友们大饱眼福,大开眼界,进一步凸显本届啤酒节“美食品牌化”的办节理念。同时,通过此次大赛,也能够进一步加强国内餐饮行业之间的交流,创新拓展海鲜食材的烹饪技艺,从而提升新区餐饮行业的发展潜力。
海鲜佳肴引来
游客“团团转”
21日下午,记者来到海鲜烹饪大赛现场看到,舞台上的一组选手正在紧张制作海鲜大餐,而一旁的评审区,几位裁判也在根据台上选手的表现及菜品口味打分评审。菜品展示区里,不少游客被吸引而来,围着展示的多道海鲜佳肴不断拍照,美食的吸引力可见一斑。记者看到,其中一道海鲜佳肴名叫白扒九孔鲍,鲍鱼在烹饪时做到除腥的同时又保留了本身的鲜味,展示出食材的本味。做这道菜的厨师介绍,除了鲍鱼的口味外,摆盘的艺术也是一个亮点,用胡萝卜雕刻的巨石和展翅雄鹰,让这道海鲜佳肴有了展翅翱翔的生命力一样。
还有一道海鲜佳肴名叫养生灵山岛野生鲍鱼,这道菜肴是小盅盛放,食材使用到了灵山鸡肉、鸡汤和野生鲍鱼,此外还搭配着厚厚的雕刻成叶子形状的海带根,看起来荤素搭配、食材色彩多样,十分勾人食欲。在现场的海鲜佳肴中,除了食材考究外,菜肴的摆盘也堪称艺术。其中一道菜叫飞蚝腾出,生蚝肉油炸后外酥里嫩摆放在盘中,盘子一端是一个陶瓷制作的钓鱼老翁,旁边还有一个游鱼的水缸,短短的鱼线探在盘子上方,仿佛是馋嘴要将生蚝钓出品尝一样,让人不禁想跟钓鱼老翁一样品尝一下菜肴的味道。
而说到制作菜品的厨师功底,细节上可见功夫。在一道名为香脆皮皮虾球的菜品前,不少游客感慨厨师的细心。尽管这道菜的名称和食材并不花哨,但却保留了皮皮虾的完整外壳,将虾肉全部挑出制成虾肉球,再裹上面粉等配料油炸,一下子成为了发愁剥虾的食客的福音。“喜欢吃皮皮虾,但老是愁着剥虾,这道菜厨师已经替食客剥掉虾壳了,吃起来肯定美味又方便。”来自淄博的游客王欣桐笑着说。
大厨秀创意
番茄做成盅
记者在现场采访时,来自潍坊的一家四星级酒店的大厨侯兰金也在仔细观察每道菜品,“我也参赛了,来学习一下同行的厨艺。”28岁的侯兰金尽管年纪不大,却已有10年的烹饪经验,他告诉记者,自己在比赛中烹饪的两道菜品分别是拌海螺和百鸟雀巢。“拌海螺用的是烫水的海螺片,使用杏鲍菇和香葱搭配,关键在于自己调制的酱汁。”侯兰金说,另一道菜百鸟雀巢使用的食材是虾,将虾肉搅碎保留虾尾硬壳,做成小鸟的形状,用茄子片点缀成小鸟的翅膀和眼睛,一圈的“小鸟”围绕着扇贝,再浇上自制的酱汁,口味鲜美又充满创意。
来自平度市崔家集镇一家饭店的主厨隋永玮刚刚做完自己的两道美食,他来到展示区前比对自己与其他美食高手的作品。尽管已是有着19年烹饪经验的厨师老手,但隋永玮还是对同行的一些创意菜品连连点赞。“我的菜品也不错,充分利用了当地的特色食材。”隋永玮指着他的番茄酸汤黑头鱼菜品介绍,这道菜品用到了崔家集镇的特产番茄,将番茄去顶、果肉搅成酱,制成带盖小盅的形状。然后将烹饪过的黑头鱼片和汤倒入番茄盅中,利用番茄自带的酸甜味搭配鲜美的黑头鱼。“这道菜在我们店里是网红菜,几乎每一桌客人都必点。”隋永玮说。
另一道名叫杏仁灌汤凤尾虾的菜也是隋永玮的独创,“油炸冰激凌吃过吧,这道菜的创意与其近似。”隋永玮告诉记者,这道菜他用到了杏仁、墨鱼肉、猪皮冻,用墨鱼肉裹住猪皮冻,外面裹上杏仁片,整体油炸。受高温后,猪皮冻化成汤水但不外泄,外面的杏仁片则变得酥脆。一口咬下去,脆脆的杏仁香味、鲜味十足的墨鱼肉味、浓郁的猪皮汤水浑然一体,口感丰富又美味。
还将上演首届
全国饺子大赛
除了海鲜烹饪技能大赛外,8月22日至24日,金沙滩啤酒城还将上演第一届中国非遗美食饺子烹饪竞赛。记者了解到,本次大赛为个人赛,设置专业组和业余组两类,按照烹饪技法分煮、蒸、煎、炸四个项目。要求参赛选手本人在一定时间内,利用组委会提供的面粉,现场制作两种馅料的水饺、蒸饺、煎饺、炸饺。工作人员介绍,中国非遗美食饺子烹饪竞赛,立足于饺子这一饮食符号,为参与啤酒节的海内外游客展现中国烹饪文化的独特魅力。
工作人员告诉记者,在首届全国饺子大赛中,他们搜罗了全国各地各种特色的饺子和大家见面。这些特色饺子既有北方的大肚水饺、南方的粤式早茶蒸饺,又有百年老店的煎饺、烩饺,还有苏杭一带外焦里嫩的烤酥饺,更有神秘的鲜花饺子、鱼皮饺子,都将一一与游客见面。届时,烹饪大咖们将带领大家一边聊两千多年饺子的文化、轶事,一边领略数百款饺子的口感。
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