寒食东风暖 青团最清香
选一样食物代表清明时节，你会选什么？一定是青团。阳春三月，正是万物生长的季节，也是艾草嫩叶生长旺盛期，岛城各大商超内的中式糕点店里，一股绿油油的 “青团风”来袭。各家点心店纷纷推陈出新。几年以前，传统的青团只有豆沙馅一个品种，现在这颗绿油油的团子又玩出新花样。为在清明假期赢得这场舌尖之战，各路商家把各种馅料包进青团里。近日，记者尝鲜多家中式糕点店，为市民提前打探青团新花样。
美食探访
新奇花样百味青团博眼球
“临近清明节，线上的青团销量就格外好。 ”作为青团老字号的知味观，又到了一年一度发力的时候。该品牌电商相关负责人表示：“研发团队每年都会研发出一些新口味，今年候选口味就有20多种，再根据消费者意向，有针对性地研发改良，团队内部试吃了十余次，才确定了今年的新口味。 ”据了解，该团队从当下年轻人喜爱的奶茶、咖啡口味中汲取灵感，巧妙融入青团产品中。生椰拿铁是去年非常火的奶茶口味，研发团队便尝试把它融入青团里面，看看会不会产生奇妙的反应。目前，从销售情况看，奶茶口味的新品很受欢迎，也带动了其他口味的青团销售。
“青团因为口味多样，早已没有地域限制，这么多口味总能找到一款自己爱吃的。 ”在另一青团老字号五芳斋记者了解到，近几年销售更依托于线上，所以口味更加贴合年轻消费者的理念。除传统的馅料豆沙、蛋黄肉松、黑芝麻外，还有椰椰巧克力、芝士山楂、芒果等偏饮品风格的口味。 “吃过咸的、吃过甜的，没吃过饮料味的。 ”一些年轻消费者表示，这种新口味在线下一般买不到，网上淘青团有乐趣，还能实现“饮料自由”。
南北相通口味核心是好吃
腌笃鲜、螺蛳粉、酸辣柠檬凤爪……近几年，盒马先后推出过很多脑洞大开的奇葩口味青团，这些青团走红网络的同时，也让各种地方小吃走向了全国，让更多美食爱好者接触到这种极具地域特色的时令点心。
“有了它，才有过节的感觉。 ”如今，青团已经不再是南方餐桌的专属，岛城也有越来越多食客接受这款略带草香的民俗美食。近日，记者在盒马鲜生大拇指店了解到，目前已经在售的青团口味比较大众化，其中的豆沙、咸蛋黄流沙爆珠、栗蓉芝士、腌笃鲜等，都是往年已有的口味。据相关工作人员介绍，消费者对青团从了解到开始尝试，青团的研发方向也重归理性。好吃是研发的核心，所以，今年盒马挑出了几年来最受消费者欢迎的青团，新品研发也选择多数消费者可以接受的口味。
美味延伸
舌尖新宠新中式点心
与青团的创新一样，其他中式糕点也在不断创新。青岛的中式糕点烘焙市场，曾经是传统的老牌烘焙糕点独占鳌头，比如生活林、英记楼、金麦园、红宝石蛋糕坊等。随着中式点心产品不断丰富，市场涌入一波 “创新者”，“十三不靠”、东更道、弘御轩，它们不再局限于传统点心的做法，通过融入一些西方糕点做法，成就“新中式点心”新浪。
新中式点心的代表作包括蛋黄酥、爆浆芝士麻薯球、肉松小贝和榴莲酥。这些点心口味打动了年轻人喜欢的创新味觉，同时又没有丢弃传统点心的浓香口感。
爆浆芝士麻薯球Q弹软糯，外皮酥脆，搭配海盐芝士酱，口感清香，一口咬下去，幸福感瞬间爆棚，成为网红甜品。
肉松小贝现在也有新内容，加了香草卡仕达夹心，口味有咸有甜，但完全没有违和感。解馋又管饱，胖乎乎的“颜值”也备受年轻人喜欢。
蛋黄酥，中式传统酥点，做法不断创新，做法与苏式月饼有很多共通之处。经典款蛋黄酥是用猪油制作而成，做出来的蛋黄酥层层起酥，口感酥脆，豆沙绵软，咸蛋黄醇香，每一口都是满足。
大厨制作
咸甜“绿胖子”拼出乡野气息
“青与团，两个单字都朴拙自然，拼在一起瞬间便还原了这个食物的乡野气息。可能是生为北方人的缘故吧，我对江南的各种应季小食有一种天然的，出于新鲜的好感。 ”和梅酒、糖桂花、大闸蟹一样，粤味点心店的糕点师陈师傅总觉得青团一定要在草长莺飞前吃一口，才算是没辜负如约而至的春天。
采摘春日的青麦苗，捣出新鲜的青汁，和糯米粉充分拌匀，裹上丰富馅料，上笼蒸透。一只只热乎的、碧玉般的可爱青团，便成了。“做青团其实也简单，最难抉择的是要做什么馅。”在岛城，大部分食客喜欢吃甜口的青团，也有许多年轻人愿意尝试咸口。 “红豆沙是保留项目，剩下的就是在荠菜肉馅和牛肉杏鲍菇之间做选择。 ”鲜嫩的荠菜咬一口，带着荠菜独有的清香和艾草香。牛肉柔韧脆嫩，越嚼越有味，带着杏鲍菇的香气，双“香”呼应，舌尖体验妙不可言。
“如今市面上的青团，大多用姜麦草或麦草粉取代青麦苗制作青汁，保留麦苗榨汁工艺的已然不多。”为了追求时令极致的口感，陈师傅有时会坚持青团外皮必须使用熬制青汁的古法。和着水磨糯米粉，一擀、一揉、一包，看似简单的动作，却是时间与力道恰到好处的结合。陈师傅把加了猪油和桂花的红豆沙揉好，两种调好味的咸馅就等着穿上新绿衣，齐整地排在竹匾里，等到入蒸笼时，还要刷上一层油，等到出屉，就是油光水滑的一笼绿胖子。
青团刚出锅，就让人想趁热先吃上一个。一口下去，团子发出闷闷的“吱咕”一声，红豆沙几乎要流出来，是正好的甜。荠菜肉会带着肉汁从糯米团子里飚出。牛肉杏鲍菇混着软糯的青团合奏出一曲美妙的舌尖旋律。上屉蒸熟后的青团，如远黛青山，充满着勃勃生机。出蒸笼后的青团，犹如点点青玉，装点着春天的生机与活力。
本版撰稿摄影 观海新闻/青岛早报记者 钟尚蕾 制图 杨佳
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