舌尖上的年味,满载幸福的滋味 贞波苦肠在传承中创新,叫亮“城阳味道”美食品牌

半岛全媒体记者黄冬梅

2021年12月17日,中国烹饪协会授予傅江制作的《招牌原味苦肠》为第六届全国名厨烹饪邀请赛“推广菜点”,同时,第六届全国名厨烹饪邀请赛组委会授予傅江为本次邀请赛金奖和最高人气奖。今年1月11日,舌尖上的餐厅、寻味天下餐饮文化研究院授予贞波苦肠“舌尖上的餐厅推荐美食”……

这些,其实只是近年来傅江和他的贞波苦肠获得的部分荣誉。熟悉的新老顾客都知道,傅江是惜福镇街道傅家埠社区贞波苦肠的第三代传承人,而是贞波苦肠更是在城阳打亮叫响的一块美食招牌。

每一道工序,蕴藏着一份匠心

喜欢吃酱货和猪肠的人对苦肠肯定不陌生,它口感绵实回味有点微苦,很多熟食店一般都是用一层层的猪小肠卷起来,吃起来口感紧实有嚼劲,很多人不远千里也要买一点苦肠回家下酒。据傅江介绍,贞波苦肠的手艺从清朝光绪年间流传下来,创始人傳森功老先生在1950年正式开门做生意,很快就受到大家的欢迎。如今,这家店在坚持传统的老手艺基础上,还不断改良创新,让这块历经70多年岁月洗礼的美食品牌,焕发出更耀眼的光芒,并成为城阳区乃至青岛市著名的网红店。

贞波苦肠的店铺前,每天一开门前来购买的居民络绎不绝,有买礼盒的、有买散称的,有时候不到下午三点就全部卖光了。“这苦肠吃过这么多家,但贞波家的味道最正宗,老板人还好。”这是很多顾客的评价。之所以受如此多顾客的青睐,源于贞波苦肠多年来对原材料的精挑细选,对制作过程的匠心和严苛。据傅江表示,贞波苦肠所用主材是优质猪小肠,不仅如此,新鲜是贞波苦肠对于小肠的第一要求,从杀猪取肠到开始制作必须控制在三四个小时以内。

制作贞波苦肠,首先是清洗猪小肠,采用纯天然的山泉水清洗三四遍；接着是氽煮猪小肠,把洗净完毕的猪小肠放到盛有泉水的大锅中,边氽边搅拌,使其均匀受热,水温大约升到80℃就可以拿出放到清冽甘甜的泉水中再次清洗,直到水质清澈为止；然后是缠制猪小肠。这道工序外人看似简单,却是个技术活,缠得松、紧、快、慢都会影响苦肠的口感；最后是煮制苦肠,清洗、缠制苦肠都不是贞波苦肠制作的核心过程,真正让人回味无穷的是它的独特味道,凡是吃过贞波苦肠的顾客都说咬上一口就能辨别真伪,而这味道便是来自传承了多年的秘制老汤。

做生意讲诚信,做人有爱心

煮制好的苦肠色泽红润,鲜咸美味百吃不厌,而苦肠的吃法有很多种,可以白切后蘸着蒜泥原汁原味,香醇之中带着些许苦味；也可以用洋葱凉拌,清爽可口；或者是和辣椒微炒,鲜、辣、苦、香别有一番滋味在舌尖,虽名为苦肠却是越嚼越香,苦在舌尖香在心头。

春节临近,迎合广大消费者的需求,贞波苦肠也推出了苦肠、猪头肉、纯肉烤肠等相结合的多种礼盒,价格都较为亲民,并且通过顺丰快递第一时间送到每一位顾客手中,有需要的市民可以致电详询(13605320299)。“现在气温比较低,零添加剂的苦肠存放的时间长一些,所以我们做了礼盒,在夏天就算顾客再喜欢,我们也不会做,因为天气热不仅会影响口感,还有变质的可能,所以我们宁愿不挣这一份钱。”傅江坦言。

傅江在做生意方面诚信至上,不忘初心,在做人上他也常怀一颗爱心,一颗正义之心,在大家有需要有困难的时候,贡献一份力量,发光发热。他是城阳区春雨爱心协会的一员,平时就特别热心公益活动,多次参加敬老扶贫活动,新冠肺炎疫情暴发后,他又作为志愿者值守在社区的疫情防控检查站,并多次进行捐款。2021年7月,河南遭受特大暴雨灾害,一方有难八方支援,城阳区多个爱心协会筹集物资第一时间赶到郑州支援,而傅江作为一名志愿者,也积极参与其中,忙前忙后帮着搬运物资。“现场看到水灾场景,真的是让人揪心和泪目,河南郑州是个美丽的城市,2021第六届全国名厨赛事就在此举行,能为救灾贡献自己的微薄之力,我感到很自豪。”傅江表示。

“今后,我们会在诚信经营的基础上,不断创新改良,在制作过程中融入更多现代的技艺,为顾客带去更美味可口的贞波苦肠和各种熟食产品。”傅江表示,而自己也会继续参与到公益志愿活动中,和“贞波苦肠”这块招牌共同成长和进步,一起携手走得更远更远。

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