解密青岛啤酒超高端新品—— 一杯啤酒的百年橡木桶奇幻之旅
青岛啤酒超高端新品“一世传奇”。青啤供图半岛全媒体记者景毅
木桶是最古老的储酒容器,即便是在被不锈钢容器工业化生产占领的今天,一只珍贵的橡木桶仍然是诸多世界名酒的首选。苏格兰威士忌、波尔多红酒、法国白兰地……这些享誉全球的味道都曾在橡木桶中经历了时光的洗礼。
不久前,青岛啤酒发布了一款超高端艺术典藏新品——“一世传奇”。这款啤酒新品突破了传统啤酒酒度、风味及储存时间极限,一经推出就受到外界高度关注。其中最独特的过桶酿法更是激起了市场和消费者的极大好奇:“一世传奇”的酒液要在橡木桶中完成二次发酵与桶陈,这些木桶究竟有何神奇之处?经过桶陈的啤酒会发生哪些变化?这些变化会对啤酒最后的口感、香气、色泽产生怎样的影响?
刚刚跨入2022年,青岛啤酒隆重推出了“一世传奇”超高端艺术典藏新品。据青啤官方介绍,这款融啤酒、威士忌、葡萄酒、香槟各家之所长于一体的艺术酿造集大成者,传承百年青啤酿造工艺,融汇北美经典威士忌过桶酿法与欧洲古典葡萄酒窖藏方式；丝滑醇厚的神秘琥珀红酒液,入口立体丰富。开启时,绽放出如香槟般灿然的礼花泡沫,氛围感十足,仪式感满满。
在青啤的语境中,被冠以“传奇”之名,正是取决于“一世传奇”跳出了传统啤酒的藩篱,融汇了几大酒类之长,在啤酒风味丰富度上再次实现了突破。
据了解,青岛啤酒“一世传奇”原麦汁浓度高达23.9P°,酒精度数≥10.5%vol,均达到了全麦酿造的新高度。此外,与普通啤酒储存期限不同,“一世传奇”有着长达3年的新鲜赏味期,这让啤酒也有了全新的收藏价值。
据青啤研发人员介绍,依托啤酒行业唯一的国家级重点实验室的科研能力,“一世传奇”研发团队经过1400多天的打磨,61轮测试酿造实验,1000多轮品评,146次口味优化,1800多道质量检测关口,最终推出了这款全新超高端啤酒。
在酿造工艺上,“一世传奇”使用了青啤传承百年的传奇酵母,采用“两段法低温慢熟”的古法工艺,发酵时间延长了三倍。
更为独特的是,“一世传奇”采用独特的过桶酿法,让经过一次发酵的高品质酒液在百年橡木桶中完成二次发酵与桶陈。在这个过程中,酒液与木桶进行了一系列复杂的物理化学反应,最终让“一世传奇”在啤酒本原香气的基础上,增添了独特的繁复口感。与此同时,橡木还给啤酒酒色带来显著变化,更加赭红的色泽让人垂涎。
这一独特的桶陈工艺阶段均在青啤百年酒窖进行,这里参照葡萄酒酒窖窖藏工艺,严控温度、湿度、含氧量、微生物,形成得天独厚的窖藏环境。
“消费者需求已从简单满足生活需要向追求更高层次消费转变,青岛啤酒所推出的这款超高端系列产品不仅关注品质和稀缺性,注重挖掘消费需求,更注重刷新已有认知,提供更多更细腻的消费体验,培育新消费群体。”已率先尝鲜的资深品鉴达人如此评价道。
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