新年第一味 甜甜家乡味
“甜，美也。 ”《说文解字》中，先人阐释“甜”字，代表着一种味觉上美妙的体验，它与舌尖的味蕾碰撞，让人快乐。现代人讲求饮食健康，甜味往往与身形体态挂钩，于是“戒糖”便成为一种流行概念。我们不可否认“戒糖”的可取之处。只是在这新年伊始的美好时刻，那些饱含着传统的甜味，背后蕴藏着人们对幸福和团聚的渴望，理所当然，甜蜜应该成为新年第一味。
甜蜜来袭尝尝广式好味道
在嗜甜这件事上，所有人都对南方有误解。其中误解最深的，莫过于“你们连吃肉都是甜的！”直到它们出现时，人们才抛开了“甜肉”带来的不解，还时不时地发出赞美：“嗯，甜滋滋儿的，真不错！”
这个新年假期，在青岛一家星级餐厅做广式菜的亮哥，准备做一道拿手菜给家人尝尝鲜。厚切蜜汁梅条叉烧，广式菜中再熟悉不过的甜味肉菜。“这是广式烧腊集大成之作，任何一个吃过优秀的梅条叉烧的人都能明白，只需一口，就再也回不去了。 ”来自福建的亮哥虽然是南方人，但来青岛这些年，也被北方的“咸”不断转化。他把这道以糖为主角的菜，与咸平分秋色，做到了甜咸适中，适合全家人的口味。 “广式糖、饴糖、南乳、玫瑰露酒是制作叉烧不可或缺的原料，一条蜜汁叉烧，不仅腌制的时候要放入大量的糖，出炉最后一次烧制之前，还要浸透饴糖汁来达到最终出锅那种油亮焦脆香的色泽口感。 ”为了降低甜度，亮哥将第一遍的糖，换成了蜂蜜。蜂蜜经过烧制，一部分蜜糖与肉质相融，一部分挥发或转化，叉烧吃起来，甜咸可口，又有一股清淡的甜笼罩在表皮。
不规整的外形上，偶有炭烤呈焦褐色的部分，是蜜汁叉烧的精华。咬一口，焦香的脆皮“咔嚓”破开，紧接着是专属于新鲜梅肉的松软劲弹。此时，肉汁、蜜汁酱和猪油香混合在一起，再加上微微烧黑的炭火焦气，一股甜蜜暴击瞬间袭来。
甜辣鲜香赋予川味凉菜灵魂
文学家郭沫若曾如此记录吃白斩鸡的场景：“嘉定城的白斩鸡是最有名的……雪白的鸡片，鲜红的辣油海椒，浓黑的酱油……这样写着都禁不住唾涎的津津分泌了。 ”
来自成都的小川在浮山后附近开了一家川菜馆，店里的白斩鸡是凉菜里的主打，小川做白斩鸡，得益于老父亲的真传。柜台里，小川爸把白斩鸡分为三部分：去骨鸡肉、带骨鸡肉、鸡皮等。肉眼看去，这些鸡肉都被一片红油汤汁浸润着。小川爸盛出一碗带骨鸡肉后，先是在上面撒上了一层芝麻，紧接着就是两勺白糖。“不用拌，让糖慢慢渗透下去。”小川爸说：“现在再尝尝。”小川用筷子挑起一块鸡肉，鸡肉滑嫩但不失紧实，只有轻微麻辣，带一抹甜香，比普通川味的凉拌鸡口感更鲜，滋味更彻底，让人回味无穷。
这道菜如何做得惊艳，“第一步是煮鸡，煮到八九分熟就停火，冷却后取鸡肉，放入冰箱，使鸡肉更紧实；然后是调汁，这是自家研制的配方，放豆瓣、花椒、白胡椒、白糖、香油等一起炒香，将调料兑成汤汁，拌上鸡肉，撒上芝麻和白糖提鲜。 ”
“现在鸡肉味道变了，不像以前鸡肉有嚼劲，一吃就是散养土鸡。 ”小川爸感叹，白斩鸡之所以成为店里的凉菜主打，是因为它够味，又有嚼头。如今原材料质量变了，但味道能做到甜辣依旧。
甜满一年治愈系的八宝饭
世界上最早的甜味来自鲜花与蜂蜜，餐后诱人的甜品更能让人得到心理的满足。
“小时候一直生活在北方农村，每次村里哪家结婚、生子吃大席，都特别开心。除了大鱼大肉，我总是盼望着宴席中的一道压轴甜点——八宝饭的登场。”80后徐成鑫和妻子白手起家，从工地打工到开了一家设计公司，每逢新年第一天，都要在公司餐厅里，摆一桌宴席。 “北方宴席上菜都是有特定顺序的，而我总是期盼这道八宝饭。”徐成鑫回忆，吃大席时，小孩子坐不住，会跟旁边孩子打闹游戏，临走还不忘记交代大人“甜米饭上来以后喊我！ ”等到八宝饭上桌以后，孩子们都急急忙忙拿着勺子，吃得满嘴都是蜜汁。
对徐成鑫夫妇来说，八宝饭更是为公司讨彩头的一道“吉祥菜”。昨天，徐成鑫的妻子早早将糯米泡上，准备好蜜枣、红枣、腰果等，准备做上一大份八宝饭，让忙碌了一年的员工新年第一天，用甜甜蜜蜜来填饱肚子。 “这道甜品口感讲究软糯，所以一定要泡透、蒸熟。 ”徐成鑫说，除了糯米，其他的干果和配料都可以自行选择，基本上原则是有什么用什么，但无论用什么食材，米饭和豆类都要先蒸熟，直接生米蒸八宝饭是没办法成型的。正宗的八宝饭是加猪油的，口感不会腻。
“想要八宝饭更加光亮，甜蜜诱人，需要有秘密武器。 ”徐成鑫说，用蜂蜜和干桂花熬成一碗糖水，浇在八宝饭上。刚入口时的甜腻碰撞，让你将过去的辛苦、委屈完全抛之脑后，对新的一年又充满信心和期待。
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