秋天餐桌有什么？举个“栗子”告诉你
渐入深秋，街边、地铁口旁熟悉的炒栗子香味又悄悄蔓延起来，在哗啦哗啦的翻炒声中，混在黑砂里的栗子们个个圆润饱满、油光锃亮、香气诱人，具备了街头小吃界的绝对统治力。刚出炉的糖炒栗子最是美味：一边吹着气一边手搓着剥开滚烫的外壳，内里的果肉软糯可口、甜香悠长，一颗就足以扫去深秋的清冷，连口中呼出的热气都要带着栗子的香气。秋天的餐桌有什么？举个“栗子”告诉你……
栗子与肉的黄金组合
板栗烧鸡
板栗因为淀粉含量颇高，不管如何烹饪都能自带甜味，所以用它来炖肉最合适不过，调味不需要放糖，就能提升肉菜整体的味道层次，同时，栗子果肉吸收了馥郁的肉香味后，风味又更上一层。而这道板栗烧鸡，就是其中最为经典的搭配之一。
秋冬的餐桌上，板栗烧鸡是吴女士的拿手菜，适时而食，这个季节绵密的栗子搭配一只小山鸡红烧，是最好的下饭菜，而每次出现这道菜，比鸡肉更入味的板栗，都会抢先被吃掉。
市场上买来一只现杀的小公鸡，剁成小块，容易入味。先用葱姜、冷水去腥后备用。再把香菇、栗子用温水泡软，香菇泡下的水不要扔掉，留好备用。泡好的栗子掰成三四瓣，这样容易入味。擦干表面的水分，用油煎半分钟左右，表面呈淡淡的金黄色即可出锅。“煎好的栗子在同鸡肉一起煮的时候不会烂，避免吃到板栗渣烧鸡。”吴女士说，把锅里的板栗盛出来，留着锅里的栗子油，把备好的葱姜蒜倒进锅里爆香。等到香味四溢，准备好的鸡肉块沥干水分，倒入锅里爆香。“鸡块本身还含有不少水分，炒着炒着锅底就会流出不少水来。 ”吴女士说，给鸡肉增香的秘诀在于，大火爆炒，炒干水分直至看到锅边有“鸡油”析出，鸡皮被炒出焦焦的味道，鸡肉吃起来才香。
到了调味环节是这道菜的关键，吴女士表示，料酒、生抽、老抽、糖，这几味料都是上色增味的关键，缺一不可，调好味后要不停地翻炒，防止糖糊锅。炒至糖衣包着鸡肉时，放入板栗和香菇，继续翻炒。 “泡香菇的水千万不能浪费，它是给这道菜增鲜的小秘密。 ”吴女士说。加入香菇水后，锅里就不用再另外添水焖煮了。 20分钟后，开锅看到锅底的汤汁已经收得差不多了，再加入一点蚝油，一盘美美的板栗烧鸡就可以上桌了。板栗和香菇吸取了鸡肉的汁水，本该甜甜的食物又有咸味增鲜，口感丰富。而糖衣的包裹锁住了鸡肉的肉汁，吃起来外焦里嫩，一口流汁，本该咸口的食物又有甜甜的味道，这道菜里都是惊喜。
秋日味道的栗子甜品蒙布朗栗子塔
栗子的风味不仅甜美柔和，而且特征鲜明突出，用来做甜品最合适不过。
作为秋冬季节的美味，一颗栗子真正能够俘获少女心的当属——栗子塔。栗子塔的做法相对复杂，据青岛早报美食读者群的一位烘焙达人温佳琳说：“因为自己喜欢吃甜品，所以常常在家制作各种小甜品。这个季节，用栗子做甜品，栗子塔是绝对不能错过的美味。而在家制作栗子塔虽然费工夫，但口味绵密细腻，一定会让你觉得费再多的工夫也值得。 ”温佳琳向记者介绍，栗子塔又叫蒙布朗栗子蛋糕，制作起来虽然繁琐，但在家中闲来无事，一步步做也不难。
“做栗子塔需要先来做它的‘外壳’——杏仁甜酥皮，把黄油回软和糖粉、鸡蛋、杏仁粉、低筋粉等搅拌至光滑状即可，压扁制成面团，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟。 ”温佳琳说，将冷藏的面团擀成面皮，用慕斯圈裁出圆形面皮，嵌入模具中，放入冰箱冷藏。拿出卡仕达酱、牛奶、玉米淀粉、香草精等，混合到锅中加热搅匀，等颜色略发白。再加入热牛奶，边倒边搅拌制成奶馅。
烤箱预热到180°C，奶馅出锅，用裱花袋注入杏仁甜酥皮的2/3处，烘烤时间为15-20分钟，至表面金黄取出，稍稍放凉后脱模。烤好的杏仁塔，已经成型，温佳琳说：“栗子塔是完全可以根据自己爱好定制的一款甜品，喜欢什么口味都可以随意添加。 ”温佳琳拿出备好的栗子酱，先用海绵蛋糕或手指饼蘸点咖啡，放置在杏仁小塔上，再放一个熟栗子。挤上三圈打发鲜奶油，最外圈以画圆圈的方式，由下至上挤上栗子酱，放到冰箱冷藏2小时左右后，一款秋后的甜蜜滋味就可以享用了。
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