水果大餐然香甜
如果说夏天有什么无可替代的快乐，那一定是一顿丰盛的水果大餐。几场绵绵细雨过后，气温开始攀升。午后百无聊赖，这时候如果来上一盘水果下午茶，唇舌之上，蜜汁四溢。当下季节，榴莲在街头肆意挥洒着独特的香气；一旁的樱桃也不甘示弱，尽情展示娇嫩；另一端的芒果摊，街坊邻居们正聚在一起挑挑拣拣……将它们熬酱、烘焙，经过一番别出心裁的制作，你就可以体验这些时令水果的全新口感。
榴莲酥：绵软浓厚
“榴莲控”每年夏天总会忍不住买几个榴莲回家解馋，除了直接吃，还有各种各样用“水果之王”做的甜品。
榴莲的质地绵软，味道浓厚，特别适合作为原料加进点心里，除了榴莲班戟、榴莲千层，还有超经典的榴莲酥。似有千层的金黄色外皮酥脆松化，包裹着香软甜滑的榴莲肉，一口咬下去，怎一个销魂了得，吃完后口中淡淡的榴莲味，更让人回味无穷。
“外面卖的价格低廉的榴莲酥，有些是用榴莲香精加冬瓜蓉做的，想吃个货真价实的榴莲酥，自己在家做更方便省心。 ”美食博主左左说，准备好榴莲果肉、蛋挞皮、鸡蛋、黑芝麻等。取两块比较大的榴莲果肉去核后放入搅拌机中，将榴莲果肉搅打成泥，烤盘铺上一层保鲜膜，将打成泥的榴莲果肉等分成多份。将分好的榴莲果肉放入冰箱冷冻至凝固。取出冷冻后的蛋挞皮，撕去锡纸，包入冷冻后的榴莲果肉，收好封口，放入烤盘中。
“蛋挞皮要放入冰箱冷冻，取出后马上撕去锡纸，这样才不会黏糊，也撕得干净。 ”左左告诉记者，榴莲果肉也要放入冰箱冷冻至凝固，再包入蛋挞皮里，这样包方便快捷，不会黏稠。烤制时，在每个酥角上撒上黑芝麻，烤箱预热180℃后，将榴莲酥放入烤箱中烤15分钟。看着蛋挞皮一点点膨起来，从白色到金黄，几分钟后一股独特的榴莲香气就能飘散满屋。
樱桃酱：初夏风物
“今年的樱桃很棒、很甜，适合做成樱桃酱。 ”讲述自然生活的日本影片《人生果实》里，英子奶奶会在樱桃季将刚刚成熟的樱桃制成樱桃酱。樱桃刚刚成熟后依然泛着酸涩，加上白砂糖一起慢熬，才变得可口。红彤彤的果酱，抹面包、冲冰水，酸甜滋味里包裹的是自然果实的清爽。
日剧中的小小果酱，为舌尖打开了全新的美食灵感，胃口的馋虫儿被一瓶樱桃酱勾起了新的想象。“说起来，我自己动手做果酱之前，还真是没有多爱吃果酱。买的果酱很粘稠，口味却太甜，加了多少糖、胶，都不得而知。 ”左左说，她并不是一个甜食控，但自从自己动手做了果酱，才发现真正意义的果酱绝非市场上售卖的味道。果酱，原来也可以是酸酸甜甜，并不腻口的。樱桃酱，是她最爱的果酱。作为初夏的风物——樱桃，虽然并非左左最爱的水果，但说来奇怪，她对一颗颗红彤彤的樱桃本来并无多大感觉，却对于樱桃做出的果酱情有独钟。 “它胜过草莓酱的颜色，更胜过菠萝酱的口味，说它集万千宠爱于一身，一点不为过。 ”左左说。
樱桃洗净后，去掉蒂，去掉果核。 “去果核的窍门有很多，可以用小刀在樱桃上划一刀，掰开，挖掉核即可。 ”左左告诉记者，熬制之前，要先加白砂糖，将樱桃拌匀后腌制1小时。再倒入耐酸的锅中熬煮，用铁锅熬，果酸会与铁发生化学反应，吃起来有股“铁锈味”，所以得用搪瓷锅、砂锅，不锈钢锅才可以。加黄冰糖调味后，挤入一个柠檬的汁，加水，大火烧开，转中小火慢慢熬至粘稠即可。
需要注意的是，熬煮过程中要一边煮一边不停地搅拌。存放果酱的容器以玻璃瓶最佳。可以分几个小瓶保存，这样吃的时候，开封一小瓶在几天内吃完不容易坏掉。容器要提前用热水烫过，彻底晾干。在果酱稍微凉一点，不要低于80℃时，盛入瓶中，盖盖密封，冰箱冷藏。
芒果糯米饭：香甜软糯
“早樱是春天的风物诗；蝉鸣是盛夏的风物诗；红枫是暮秋的风物诗；白雪是冬日的风物诗。对我来说，香甜软糯的芒果便是初夏的风物诗。虽然一年四季都能吃到芒果，但唯有初夏，隔着老远就能闻到从街边的水果摊上飘来的芒果香，脚步总忍不住寻香而动，买上三两个回家解馋。 ”如果说什么水果是陈雨婷的最爱，芒果排名第一。
“今夏，解了馋意的是表妹寄来的一箱贵妃芒果。 ”32岁的设计师陈雨婷说，贵妃芒果的多汁，令清甜的桂七、香浓的金煌都稍逊风骚……抱着箱子快步走回家的路上，那汹涌的香甜气息就已迅速地穿过口罩，勾起了肚中馋虫。回到家迫不及待地打开纸箱，芒果浓郁的香气卸掉了阻碍，瞬间在空气中炸裂开，像是热带潮湿又热烈的风，肆虐着穿过鼻腔，一举攻占了嗅觉。屋里飘满了馥郁的果香，令人心旷神怡。随之映入眼帘的是一个个金灿灿圆嘟嘟的果实，个头不大不小，捧在掌心刚刚好，红绿相间的颜色，萌得可爱，令人不禁咽起口水。
在甜品界，具有热带风情的芒果名头也是响当当的，芒果班戟、芒果酸奶、芒果冰沙、芒果千层……太多风靡全国的网红甜品都有芒果的加持。毕竟，有谁能抗拒芒果给味蕾带来的幸福感？ “作为合格的芒果爱好者，一碗香甜的芒果糯米饭，是把水果当饭来吃的真实体现。 ”陈雨婷说，将新鲜芒果切块，铺到蒸熟晾凉的糯米饭上，表面上撒点咸鲜味儿的炸绿豆，再淋上一勺椰汁，软糯香浓的糯米饭吸饱了椰浆，清甜爽口的芒果肉质细嫩，属于热带水果的香气藏匿于每一粒米中，一口咬下去，满嘴香甜软糯，间或夹杂着炸绿豆的酥脆口感，每一口都是初夏的味道。
除了水果入饭，还有那夏日最爱的港式招牌糖水——杨枝甘露。芒果浆配上椰汁柚子西米，味道比名字还动人，一勺入口，冰凉清爽、浓郁醇厚，甜得恰到好处，令人在诸多忙碌疲惫的日子里，依旧能尝到生活的甜头。除了冷吃生食，芒果还可入馔热食。将牛肉切条，加入盐、料酒、生粉和蚝油略微腌制，芒果去皮、核，切成小块，热锅将牛肉炒熟后，放入芒果肉快速翻炒，起锅装盘，一道酸甜又开胃的芒果炒牛柳便做好了，定能成为夏日餐桌上，令人口腹打开的美味。
本版撰稿摄影 观海新闻/青岛早报记者 钟尚蕾
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