脆有甘甜 黄瓜拌红岛海螺
“青岛本地的海螺，一斤三四头的个头，吃起来又脆又甜。 ”本期掌勺大厨、开海红岛虾水饺厨政总监林在清介绍说，青岛本地的海螺远比其它地方的大海螺滋味更鲜。
把海螺洗净后蒸熟，把肉挑出来凉透。蒸的时候要放在碗里，尽量让海螺不接触水，这样海螺的鲜香味不会流失。蒸熟后把肉切成3块，螺头、螺肉和螺尾备用。与海螺搭配的黄瓜，最好选用小黄瓜或水果黄瓜，两者的甘甜能融合在一起。耗油、味极鲜、糖、盐等调味料拌匀后，即可享用。 “新鲜的本地海螺虽然个头不大，但吃起来有回甘滋味，搭配小黄瓜的脆爽，吃的都是本地味道。”林在清说。
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